The Beginner's Guide to Preserving Food at Home pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Storey Publishing, LLC

作者:Janet Chadwick

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2009-5-28

价格:USD 14.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781603421454

丛书系列:

图书标签:

Preserving
Food Preservation
Home Canning
Pickling
Fermenting
Dehydrating
DIY
Cooking
Recipes
Self-Sufficiency

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具体描述

For all the vegetable gardeners facing baskets overflowing with bright tomatoes, and for all the dedicated farmers' market fans and CSA members, "The Beginner's Guide to Preserving Food at Home" has the simple solutions that turn overwhelming bounty into neatly canned tomatoes, jars of jams and jellies, and crispy-tart relishes and pickles. Organized in a friendly, food-by-food format, readers will find freezing, drying, canning, and storing instructions for each vegetable, fruit, and herb. In many cases, several ways to freeze or can a food are described, and there are often other preserving suggestions as well, such as making juice or fruit leather. Everything is written with busy people in mind: these are the quickest, most efficient methods for preserving summer's bounty. Up-to-date information and clear, step-by-step instructions show even absolute beginners the way to a fully stocked pantry.

告别浪费，拥抱新鲜：开启您的居家食物保存之旅在当今快节奏的生活中，新鲜、健康的食材常常因为储存不当而迅速变质，这不仅是对宝贵资源的浪费，也让我们错失了品尝食物最佳风味的机会。您是否曾望着一篮子丰收的瓜果蔬菜，或是超市打折购买的大量肉类，却因不知如何妥善保存而感到焦虑？您是否渴望在食物供应不稳定的日子里，依然能享受到自家准备的美味佳肴？那么，这本《居家食物保存入门指南》将是您最得力的伙伴，它将带您踏上一段充满乐趣与收获的居家食物保存之旅，让新鲜美味不再是短暂的奢侈品，而是触手可及的日常。本书并非仅仅罗列各种保存技巧，而是深入浅出地为您剖析食物变质的原理，理解不同食材的特性，从而掌握最适合它们的保存之道。我们将从最基础的知识讲起，比如什么是氧化，什么是微生物，它们是如何影响食物的？了解了这些“敌人”，我们就能更有效地“战胜”它们。您将学习到如何通过温度、湿度、氧气、pH值等关键因素，来延缓食物的衰败，最大限度地保留其营养价值和诱人口感。一、深入了解您的“食物伙伴”：食材特性与保存基础在开始任何保存实践之前，充分了解您要保存的食材至关重要。不同的食物拥有独特的“性格”，需要不同的对待方式。蔬果的秘密：从娇嫩的绿叶蔬菜到饱满的根茎类作物，再到易于碰撞的浆果，每一种都有其易损的部位和最佳的保存环境。我们将详细介绍如何根据不同蔬果的成熟度、含水量以及呼吸作用强度来选择最佳的预处理和储存方法。例如，了解哪些蔬果会释放乙烯气体，加速催熟其他蔬果，从而学会如何进行分区储存。我们将探讨如何通过清洗、擦干、预冷等步骤，为蔬果的长期保存打下坚实基础。您将学会识别蔬果是否新鲜，以及如何处理轻微损伤的蔬果，避免其快速腐败。肉类与禽类的智慧：新鲜的肉类和禽类是重要的蛋白质来源，但它们也是微生物最喜爱的“家园”。本书将详细阐述冷藏、冷冻以及更高级的腌制、风干等保存方法，并重点强调食品安全的重要性。您将学习到如何正确分装和包装肉类，以防止交叉污染和冻烧。我们将深入讲解不同温度下微生物的生长规律，以及如何通过烹饪预处理来进一步抑制细菌。对于喜爱制作香肠、熏肉的爱好者，我们也将提供基础的知识和注意事项，引导您安全地尝试这些传统工艺。鱼类与海鲜的挑战：鱼类和海鲜的鲜美尤为短暂，对温度和氧化极为敏感。本书将教您如何快速识别新鲜鱼获，以及如何在捕捞后第一时间采取措施。从正确的清洗、去内脏，到快速冷藏或冷冻，每一个环节都至关重要。您将学习到如何有效去除鱼腥味，并掌握一些简单的腌渍和熏制技巧，延长其赏味期。乳制品与蛋类的守护：牛奶、奶酪、酸奶和鸡蛋，这些我们餐桌上的常客，同样需要细致的保存。我们将介绍不同类型乳制品的最佳储存温度和方法，以及如何处理过期风险。对于鸡蛋，您将了解如何通过简单的测试来判断其新鲜度，并学习到如何延长鸡蛋的保质期，甚至尝试一些保存鸡蛋的传统方法。二、掌握核心技术：多样化的食物保存方法了解了食材的特性，接下来就是掌握各种行之有效的保存技术。本书将为您提供一套全面的保存工具箱，无论您是初学者还是有一定经验的实践者，都能从中找到适合自己的方法。冷藏与冷冻：最普遍也最有效冰箱的妙用：您将学会如何最大化利用冰箱的各个区域，理解不同温度区域的设置及其对不同食物的影响。我们不仅会讲如何储存，还会讲“如何不储存”，例如哪些食物不适合冷藏。如何正确地包装食物以防止串味和水分流失，也是我们重点关注的内容。冷冻的艺术：冷冻是延长食物寿命的强大武器。我们将详细指导您如何进行正确地冷冻，包括预冷、分装、选择合适的冷冻容器和包装材料。您将了解如何避免“冻烧”，以及如何通过解冻的正确步骤，最大限度地恢复食物的口感和营养。我们还会探讨一些适合冷冻的特定食材，以及冷冻后不适合再食用的食物。干燥：古老而高效的智慧空气干燥法：阳光、微风，这些大自然的馈赠，可以帮助我们制作出风味独特的干货。本书将介绍如何选择适合干燥的食材，如香草、水果、蔬菜和肉类，并指导您如何在家中创造理想的干燥环境，无论是利用自然风干，还是借助烤箱的低温烘烤。您将学习到如何判断干燥程度，以及如何储存这些干货，防止其回潮。脱水机的优势：如果您追求更稳定、更高效的干燥效果，脱水机将是您的好帮手。我们将介绍不同类型脱水机的特点，并提供详细的操作指南，帮助您制作出高品质的果干、蔬菜干、肉干等。腌制：风味与保存的双重奏盐腌的魔力：盐是历史最悠久的食物防腐剂之一。本书将带您领略盐腌的魅力，从简单的盐渍蔬菜到复杂的腌肉，您将学习到盐的用量、腌制时间以及如何处理腌制过程中产生的汁液。醋渍的酸爽：醋的酸性能够有效抑制微生物生长。我们将介绍如何利用醋来腌制各种食材，如黄瓜、洋葱、辣椒等，创造出开胃可口的小菜。您将学习到如何调整醋的浓度和糖的比例，以达到最佳的风味和保存效果。糖渍的甜蜜：糖不仅能带来甜蜜的风味，也能起到一定的防腐作用。本书将介绍如何通过糖渍来保存水果，制作出果酱、蜜饯等，让您一年四季都能品尝到夏日的甜蜜。发酵：创造生命力的美味益生菌的奇迹：发酵是一种古老的食物转化过程，它不仅能延长食物的保质期，更能产生丰富的益生菌，对人体健康大有裨益。我们将带您探索酸菜、泡菜、酸奶、康普茶等发酵食品的制作奥秘。您将学习到发酵的原理，如何控制发酵过程，以及如何判断发酵的成功与否。我们将重点强调食品安全，指导您如何避免杂菌污染。罐装：密封的时光胶囊热力杀菌的原理：罐装是将食物密封在容器中，通过加热杀灭微生物，从而实现长期保存。本书将详细介绍不同罐装方法（如水浴法、压力锅法）的原理和操作步骤，以及如何选择合适的罐子和封盖。您将学习到如何准备食材、如何装罐、如何进行杀菌和冷却，以及如何判断罐装是否成功。我们将重点强调安全操作规程，确保您制作的罐头既美味又安全。三、实践出真知：案例分析与常见问题解答理论与实践相结合，才能真正掌握食物保存的技巧。本书不仅提供了详细的操作指南，更融入了大量的实际案例分析。从农贸市场到厨房：我们将模拟您在农贸市场或超市购买大量当季食材的场景，例如：如何一次性处理大量成熟的番茄？如何保存吃不完的新鲜香草？如何处理购买的整只鸡？这些场景化的指导，将帮助您将学到的知识迅速应用于实际生活中。应对常见挑战：在食物保存的过程中，您可能会遇到各种问题，比如：为什么我做的果酱总是容易发霉？为什么我的腌菜不够脆？为什么冷冻的肉解冻后口感变差？本书将针对这些常见问题，提供详尽的解答和解决方案，帮助您避免“踩坑”，不断优化您的保存技术。安全第一：食品安全是食物保存的重中之重。我们将反复强调操作过程中的卫生要求，例如：洗手、消毒器具、生熟分开等。对于存在潜在风险的保存方法，我们将给出明确的警告和注意事项，确保您的健康和安全。四、超越保存：创意应用与生活美学保存食物不仅仅是为了“不浪费”，更是为了在任何时候都能享受到当季的美味，让餐桌更加丰富多彩。 “自制”的魅力：当您学会了自己制作果酱、腌菜、干货时，您会发现，这些“自制”的食物，蕴含着您付出的时间和心意，味道也远胜于市售产品。本书将鼓励您发挥创意，尝试制作各种风味独特的保存食品。 “预制”的便利：提前保存好食材，可以大大节省您在忙碌的工作日烹饪的时间。例如，提前切好并冷冻好各种蔬菜，制作好一罐罐头汤底，您就可以在下班后快速地准备一顿美味的晚餐。馈赠的温暖：将您亲手制作的美味罐头、风味干货或是特色果酱作为礼物，送给您的亲朋好友，这份心意和美味，将传递一份特别的温暖。《居家食物保存入门指南》致力于成为您最可靠的食物保存指导手册。它将帮助您：减少食物浪费，节约开支。确保您和家人随时都能享用到新鲜、健康的食材。解锁全新的烹饪可能性，丰富您的餐桌。体验从食材到成品的创造乐趣。增强您在食物供应不稳定时的自给自足能力。告别厨房里的“过期”焦虑，迎接一个更加智慧、更加美味、更加可持续的生活方式。现在就开始，翻开本书，让新鲜的美味，长久地陪伴您！