Postharvest Handling, Second Edition pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Florkowski, Wojciech J. (EDT)/ Shewfelt, Robert L. (EDT)/ Brueckner, Bernhard (EDT)/ Prussia, Stanle

出品人:

页数:640

译者:

出版时间:2009-1

价格:1134.00元

装帧:

isbn号码:9780123741127

丛书系列:

图书标签:

果蔬采收后处理
Postharvest
Fruits
Vegetables
Storage
Quality
Handling
Food Science
Agriculture
Perishable Goods
Supply Chain

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具体描述

Consideration of the interactions between decisions made at one point in the supply chain and its effects on the subsequent stages is the core concept of a systems approach. Postharvest Handling is unique in its application of this systems approach to the handling of fruits and vegetables, exploring multiple aspects of this important process through chapters written by experts from a variety of backgrounds.

Newly updated and revised, this second edition includes coverage of the logistics of fresh produce from multiple perspectives, postharvest handing under varying weather conditions, quality control, changes in consumer eating habits and other factors key to successful postharvest handling.

The ideal book for understanding the economic as well as physical impacts of postharvest handling decisions.

Key Features:

*Features contributions from leading experts providing a variety of perspectives

*Updated with 12 new chapters

*Focuses on application-based information for practical implementation

*System approach is unique in the handling of fruits and vegetables

《采后处理：第二版》是一部全面探讨农产品采后处理过程的著作。它深入剖析了从收获到最终消费者手中的每一个环节，旨在为读者提供一套系统、科学的农产品保鲜与品质维持方案。本书集结了众多行业专家和研究学者的智慧结晶，内容涵盖了采后生理学、储藏技术、包装材料、运输条件、病虫害防治以及市场营销等多个关键领域。第一部分：采后生理学基础本书的开篇，深入浅出地介绍了农产品采后生理学的基本原理。当农产品离开母体（植株）后，其生命活动并未停止，而是进入了一个复杂的生理变化过程。这包括呼吸作用、蒸腾作用、衰老以及各种生化反应。理解这些基础知识对于制定有效的采后处理策略至关重要。呼吸作用：农产品在收获后会继续进行呼吸作用，消耗体内储存的糖类和其他有机物，释放能量、二氧化碳和水。呼吸速率的高低直接影响农产品的寿命和品质。本书详细阐述了影响呼吸作用的因素，如温度、氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度，并介绍了如何通过控制这些因素来延缓呼吸作用，从而延长保鲜期。例如，低温可以显著降低呼吸速率，因此冷藏是采后处理中最常用的技术之一。蒸腾作用：农产品在收获后也会继续失水，这个过程称为蒸腾作用。失水会导致农产品失重、萎蔫、变软，影响其外观和口感。本书分析了蒸腾作用的机制，并探讨了如何通过提高环境湿度、使用保鲜膜或改进包装来减少水分的损失。衰老：衰老是农产品生命周期的最后阶段，表现为一系列不可逆的生理和生化变化，最终导致品质下降和腐败。本书详细介绍了衰老过程中的关键指标，如细胞膜透性改变、色素降解、酶活性变化等，并讨论了能够延缓衰老的技术，如使用植物生长调节剂、抗氧化剂等。乙烯的作用：乙烯是植物产生的一种气体激素，在许多果蔬的成熟、衰老和采后生理过程中起着至关重要的作用。本书深入研究了乙烯的生物合成、信号转导以及其在不同农产品中的具体作用。同时，也介绍了控制乙烯产生的技术，如乙烯吸收剂、反乙烯剂的使用，以及如何通过改善通风条件来降低乙烯浓度。非生物胁迫与生理性病害：除了内在的生理变化，农产品在采后过程中还会受到各种非生物胁迫，如温度、光照、机械损伤等，从而引发生理性病害。本书详细列举了常见的生理性病害，如冷害、冻害、炭疽病、软腐病等，分析了其发生机制，并提出了相应的预防和缓解措施。第二部分：采后处理关键技术在掌握了采后生理学基础后，本书详细介绍了各种实用的采后处理技术，这些技术旨在最大限度地减少采后损失，保持农产品的品质和营养价值。预冷：预冷是采后处理中至关重要的一步，它能迅速将农产品从收获时的田间高温降低到适宜的储藏温度，从而减缓呼吸作用和病原菌的生长。本书介绍了多种预冷方法，包括空气预冷、水预冷、真空预冷和冰预冷，并分析了各种方法的优缺点、适用范围以及操作要点。例如，水预冷适用于叶菜类和根茎类蔬菜，而真空预冷则能快速降低大部分农产品的温度，尤其适用于包装好的产品。储藏技术：储藏是延长农产品货架期、调节市场供应的关键环节。本书详细介绍了各种储藏技术：低温储藏：这是最常见也是最有效的储藏方式。本书深入探讨了不同农产品最适宜的储藏温度和湿度范围，以及温度波动对品质的影响。气调储藏（CA）：通过控制储藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例，可以显著降低农产品的呼吸速率和乙烯的合成，延缓衰老。本书详细解释了气调储藏的原理、不同气调组合对各类农产品的影响，以及气调库的设计与管理。控制气氛包装（MAP）：类似于气调储藏，MAP是在食品包装内部形成一个特定的气体环境，以延长食品的保质期。本书介绍了MAP的原理、常用的气体组合以及各种包装材料的选择。益生菌和生物防治：近年来，利用有益微生物（益生菌）或生物防治剂来抑制病原菌生长、提高农产品抗逆性成为研究热点。本书介绍了益生菌在采后处理中的应用，以及如何利用天敌或拮抗微生物来控制采后病虫害。包装技术：包装在采后处理中扮演着保护、保鲜、信息传递和营销等多重角色。本书全面分析了现代包装技术：包装材料：介绍了各类包装材料的性能，如阻隔性、机械强度、透气性、光学性能等，并重点探讨了可降解材料、智能包装和活性包装的发展趋势。包装设计：探讨了包装结构设计、尺寸优化以及与内容物相互作用的原理，如何通过包装设计来提升农产品的附加值。包装与气体交换：详细阐述了包装材料的透气性与包装内气体成分变化之间的关系，以及如何根据农产品特性选择合适的透气性包装。主动包装和智能包装：介绍了能够主动改善包装内环境（如吸氧剂、放湿剂）或能够指示产品状态（如温度指示剂、气体指示剂）的先进包装技术。运输与冷链物流：农产品在运输过程中的品质损失同样巨大。本书强调了建立高效、可靠的冷链物流系统的必要性。温度控制：详细阐述了在运输过程中保持恒定低温的重要性，以及各种冷藏运输方式（如冷藏车、集装箱）的特点和应用。湿度管理：讨论了运输过程中湿度对农产品失水的影响，以及如何通过适当的通风和包装来控制湿度。冲击与振动：分析了运输过程中机械冲击和振动对农产品造成的损伤，并提出了减少损伤的包装和装载方法。冷链监控：介绍了各种温度记录仪、GPS追踪器等技术，用于实时监控和记录运输过程中的温度变化，确保冷链的完整性。第三部分：采后病虫害防治与品质控制采后病虫害是导致农产品损失的主要原因之一。本书系统地介绍了采后病虫害的识别、发生机制及防治策略，并强调了全面品质控制的重要性。采后病害：详细介绍了各种真菌、细菌和病毒引起的采后病害，如灰霉病、绿霉病、黑斑病等。本书不仅分析了病原菌的侵染途径和发展规律，还介绍了多种防治方法，包括物理防治（如热水处理、紫外线照射）、化学防治（如使用安全高效的农药）以及生物防治。采后虫害：针对采后可能出现的各种害虫，本书介绍了其识别、生活史以及防治措施，包括仓储害虫和运输过程中可能遇到的虫害。品质评估与检测：本书强调了建立科学的品质评估体系对于指导采后处理和市场营销的重要性。介绍了各种客观和主观的品质评估方法，包括感官评价、仪器分析（如色差仪、质构仪、近红外光谱）以及理化指标的测定（如可溶性固形物、酸度、维生素含量）。食品安全与可追溯性：随着消费者对食品安全的要求日益提高，本书也关注了采后处理中的食品安全问题，包括农药残留、重金属污染等。同时，强调了建立完善的可追溯体系，从源头到终端实现全程可追溯，保障消费者权益。第四部分：特殊农产品采后处理本书的最后部分，将上述通用采后处理原则应用于具体农产品类别，为读者提供更具针对性的指导。水果的采后处理：针对不同类型的水果（如浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、热带水果等），详细介绍了它们的采后生理特点、适宜的储藏条件、包装要求以及常见的采后问题及防治措施。例如，对易损的浆果类水果，强调了轻柔处理和快速预冷的重要性；对于一些会持续成熟的水果，则会介绍如何通过控制乙烯和温度来调节其成熟度。蔬菜的采后处理：同样，本书也对不同类型的蔬菜（如叶菜类、根茎类、瓜类、豆类、食用菌等）进行了分类阐述。关注了叶菜类蔬菜易萎蔫的特点，强调了湿度控制；对于根茎类蔬菜，则介绍了其较长的储藏潜力以及可能发生的生理性病害。谷物、豆类及其他产品的采后处理：除了新鲜的果蔬，本书也涵盖了谷物、豆类、坚果、花卉等农产品的采后处理。重点在于储藏过程中的防潮、防虫、防霉以及保持其种子活力或观赏价值。《采后处理：第二版》不仅为农产品生产者、加工商、分销商和零售商提供了宝贵的实践指导，也为相关领域的科研人员、学生和政策制定者提供了深入的学习和研究平台。本书的出版，必将有力推动采后处理技术的进步，减少农产品损失，提升农产品质量和附加值，最终造福于整个食品供应链和广大消费者。