New Orleans Classic Gumbo pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Wohl, Kit

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2009-4

价格:$ 19.15

装帧:

isbn号码:9781589806306

丛书系列:

图书标签:

Gumbo
New Orleans
Louisiana Cuisine
Creole Cuisine
Soup
Stew
Seafood
Recipes
Cooking
Southern Food

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具体描述

This is a stunning collection of nearly 50 classic Gumbo recipes from the city that made it famous. Gumbo: stew or soup originating in Lousiana consisting primarily of a strong stock, meat and/or shellfish, a thickener, and the vegetable 'holy trinity' of celery, bell peppers and onion. The soup is traditionally served over rice. Famous for its culinary heritage, New Orleans is a city of food and a city for food lovers and one dish above all others encapsulates everything that New Orleans stands for: Gumbo. This abundantly illustrated volume presents readers with nearly 50 of the very best gumbo, soup, and bisque recipes from the finest chefs and restaurants in the Big Easy - including Creole Seafood Gumbo, Smoked Wood Duck & Andouille Gumbo, and Alligator Soup. Featuring expert hints, tips, and advice on everything you need to know - from choosing seasonings to making roux - these delicious recipes will convey a touch of New Orleans' magic to any kitchen.

新奥尔良风味传奇：揭秘经典秋葵汤的灵魂新奥尔良，一座被音乐、历史和美食浸润的城市，仿佛一个巨大的熔炉，将来自世界各地的文化在此交融、碰撞，最终孕育出独一无二的饮食艺术。在这座城市璀璨的美食版图中，秋葵汤（Gumbo）无疑是最耀眼的明星之一。它不仅仅是一道菜肴，更是新奥尔良灵魂的凝练，是当地人民情感的寄托，是代代相传的家族记忆。本书将带领读者踏上一段穿越新奥尔良美食腹地的旅程，深入探索秋葵汤的奥秘。我们将剥离表面的喧嚣，探寻隐藏在这道传奇汤品背后的文化根源、历史演变以及精湛烹饪技艺。本书并非一本简单的食谱，它更像是一本关于新奥尔良风味的书籍，通过秋葵汤这个载体，去理解这座城市独特的烹饪哲学和生活态度。一、秋葵汤的文化基因：一个多元交融的缩影要理解秋葵汤，首先要理解它的“身世”。新奥尔良的秋葵汤，是多重文化影响下的产物。法兰西的酱汁技艺、非洲的炖煮传统、西班牙的香料运用、加勒比地区的海洋风味，以及北美原住民的食材智慧，都在这碗汤中留下了深刻的印记。法兰西的馈赠——“Roux”的精髓：秋葵汤的灵魂，很大程度上来源于其独特的“Roux”（面糊酱）。这个起源于法兰西的烹饪基础，在新奥尔良的厨师手中被赋予了新的生命。从浅棕色到深棕色，不同的Roux赋予了秋葵汤截然不同的风味和色泽。它不仅仅是增稠剂，更是风味的基石，需要耐心和技巧才能完美掌握。本书将详细解析Roux的制作过程，从面粉与油脂的比例，到火候的掌控，再到不同颜色Roux所代表的风味特质，力求让读者领略其精妙之处。非洲的炖煮智慧：非洲奴隶的到来，为新奥尔良带来了丰富的烹饪传统，其中最重要的是他们擅长将各种食材进行长时间的炖煮，释放出食材的深层风味。秋葵汤中的慢炖过程，以及对蔬菜和肉类的巧妙组合，都深受非洲烹饪的影响。我们将探讨非洲裔厨师如何在新奥尔良的环境下，将传统的炖煮方法与当地的食材相结合，创造出独具特色的秋葵汤。西班牙的香料热情：西班牙殖民时期，带来了他们对香料的钟爱。辣椒、大蒜、洋葱等香料的运用，为秋葵汤增添了层次丰富的味道。我们将探究不同香料在新奥尔良秋葵汤中的角色，以及它们如何与其他风味相互衬托，营造出诱人的香气。加勒比风情的点缀：尽管地处北美，新奥尔良在文化上却有着许多与加勒比地区相通之处。秋葵（Okra）本身就是一种原产于非洲、在加勒比地区广泛种植的蔬菜，它的黏液特性在秋葵汤中起到了重要的增稠作用。本书将分析秋葵在秋葵汤中的作用，以及它与其他加勒比风味食材的潜在联系。原住民的馈赠——玉米与野米：早期与北美原住民的接触，也为新奥尔良的饮食文化带来了影响。玉米和野米等本土食材，在某些版本的秋葵汤中扮演着重要的角色，增添了谷物的香气和口感。我们将追溯这些食材在新奥尔良秋葵汤中的历史渊源。二、秋葵汤的演变之路：从街头小吃到餐桌上的传奇秋葵汤并非一成不变，它随着历史的进程不断演变，吸收了不同时代、不同社区的特点，形成了如今丰富多样的面貌。早期形态与演变：最初的秋葵汤可能更为简单，以当地易得的食材为主。随着人口的迁徙和文化的交流，它逐渐融入了更多元的风味元素。从最初的家庭厨房走向餐馆，再成为新奥尔良的标志性美食，秋葵汤经历了漫长的发展过程。 “Creole”与“Cajun”秋葵汤的辨析：在新奥尔良美食的世界里，“Creole”（克里奥尔）和“Cajun”（凯金）是两个经常被提及的概念。虽然它们之间存在联系，但各自的秋葵汤也有其独特的风格。Creole秋葵汤通常更为精致，常使用番茄，并融入了更多的欧洲风味；而Cajun秋葵汤则更偏向于乡村风味，通常不含番茄，食材的选择也更为朴实。本书将深入探讨这两种主要风格的秋葵汤，分析它们在食材、烹饪方法和风味上的区别与联系。社区特色与家庭传承：在新奥尔良，每一个社区，甚至每一个家庭，都可能有一款属于自己的“经典”秋葵汤。这种地方性、家庭化的传承，使得秋葵汤充满了生命力。我们将采访当地的老一辈厨师和家庭，聆听他们关于秋葵汤的故事，感受其中蕴含的家庭温情和社区情谊。三、秋葵汤的精髓：不仅仅是食材的堆砌制作一碗令人难忘的秋葵汤，需要的不仅仅是食材的罗列，更是一种对细节的极致追求和对火候的精准把握。 “圣三一”（The Holy Trinity）的地位：在新奥尔良的烹饪体系中，洋葱、青椒和芹菜构成了“圣三一”。这三种蔬菜的完美比例搭配，是几乎所有新奥尔良菜肴的基础，当然也包括秋葵汤。本书将详细解析“圣三一”在新奥尔良秋葵汤中的作用，以及它们如何为汤品奠定清新的基底。肉类与海鲜的选择：秋葵汤的精彩之处在于其丰富的肉类和海鲜组合。从家禽（如鸡肉、鸭肉）到猪肉（如香肠、猪肉块），再到各种新鲜的海鲜（如虾、蟹、牡蛎），它们各自带来的风味与口感，都能为秋葵汤增添独特的魅力。我们将探讨不同肉类和海鲜组合的可能性，以及它们如何相互作用，形成复杂的层次感。秋葵：是好友还是敌人？秋葵作为秋葵汤的“招牌”食材，其黏液有时会让一些初次尝试的人望而却步。然而，正是这种黏液，为秋葵汤带来了独特的浓稠口感和顺滑质地。本书将深入研究秋葵的特性，以及如何巧妙地处理它，使其发挥最佳作用，而不是破坏汤的整体风味。香料的艺术：除了“圣三一”，各种香料的运用也是秋葵汤风味的灵魂。胡椒、大蒜、月桂叶、百里香，以及其他本地特有的香料，都在其中扮演着关键角色。我们将详细介绍这些香料的特性，以及它们在新奥尔良秋葵汤中的传统用法，并鼓励读者尝试更多个性化的香料组合。火候的魔力：秋葵汤的制作过程，是对耐心的考验。从Roux的炒制，到所有食材的慢炖，火候的控制至关重要。慢炖过程能够让各种风味充分融合，食材变得软糯入味。本书将强调慢炖的重要性，并提供不同炖煮时间下的风味变化指南。四、秋葵汤的灵魂伴侣：佐餐与搭配的智慧一碗醇厚的秋葵汤，往往还需要合适的“伴侣”来衬托。米饭：在新奥尔良，秋葵汤与白米饭是天造地设的一对。蓬松的米饭吸收了秋葵汤浓郁的汤汁，每一口都充满了满足感。我们将探讨不同类型的米饭与秋葵汤的搭配效果。面包：法国面包（Baguette）也是秋葵汤的经典搭配。酥脆的外壳沾满汤汁，别有一番风味。酱料与配菜：经典的秋葵汤通常会搭配一些酱料和配菜，如辣椒酱、伍斯特酱、以及新鲜的葱花和欧芹。这些配料能够提升秋葵汤的风味，使其更加丰富多彩。五、超越味蕾的体验：秋葵汤中的新奥尔良精神本书不仅仅是为了教授如何制作一碗美味的秋葵汤，更是希望通过这道菜肴，让读者更深入地理解新奥尔良这座城市的独特魅力。社区的凝聚力：秋葵汤常常是家庭聚会、社区庆典、甚至街头派对上的主角。它承载着分享、欢聚和传承的意义，是连接人与人之间情感的纽带。历史的回响：每一碗秋葵汤，都仿佛在诉说着新奥尔良的历史故事，讲述着不同族裔在这片土地上的碰撞与融合。生活的哲学：新奥尔良的生活节奏，如同慢炖的秋葵汤一样，充满了耐心、从容和对当下生活的享受。秋葵汤的制作过程，也体现了这种对生活的热爱和对美食的敬畏。结语： “新奥尔良风味传奇：揭秘经典秋葵汤的灵魂”，将是一本充满故事、充满风味、充满智慧的书籍。它将带领读者不仅仅是学习一道菜，更是走进一个文化，感受一种生活方式。我们希望通过这本书，让每一位读者都能在自己的厨房里，烹饪出属于自己的那碗充满新奥尔良风味的经典秋葵汤，体会其中蕴含的无尽魅力。