The Great Philly Cheesesteak Book pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Wyman, Carolyn

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2009-6

价格:$ 18.02

装帧:

isbn号码:9780762435470

丛书系列:

图书标签:

Cheesesteaks
Philadelphia
Food
Cooking
Recipes
American Cuisine
Local Food
Sandwiches
Pennsylvania
饮食文化

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具体描述

Including the DVD, This Is My Cheesesteak Philadelphia cheesesteaks are known and loved everywhere! THE iconic Philadelphia food, cheesesteaks are one of a handful of regional foods—like bagels, cheesecake, and crab cakes—that are loved around the world. Attempts at creating Philadelphia cheesesteaks occur, not only in many parts of the United States, but beyond—including Greece, Japan, Israel, Norway, Kenya, Tanzania, St. Maarten, and Mexico. They are made in truck stops, diners, delis, and four-star establishments. During the Democratic caucus in Philadelphia, Barack Obama and Hilary Clinton each made it a point to have a cheesesteak. During the 2004 presidential campaign, John Kerry made the mistake that may have cost him the election: he ordered Swiss cheese on his cheesesteak . . . a big mistake! There is no book on the market about the cheesesteak—not a cookbook, not a guidebook, not a scholarly look into the ordering process . . . nothing. With reviews of more than 100 local and world-wide eateries, accompanied by original and creative recipes, this fun guide is sure to delight tourists and locals alike.

宾夕法尼亚州心脏地带的烹饪传奇：费城芝士牛排的起源、演变与文化印记在这片承载着美国历史灵魂的土地上，有一种简单却又极致的美味，它不仅仅是一道食物，更是一个象征，一种文化，一种身份。它就是费城芝士牛排（Philly Cheesesteak）。这不仅仅是一份诱人的三明治，更是费城这座城市味蕾的标志，是无数居民和游客心中不可磨灭的美味记忆。本书将深入探索这一享誉世界的经典之作，从它诞生之初的街头烟火气，到如今遍布全球的食客赞誉，揭示其背后蕴含的丰富故事、烹饪技巧以及深远的文化影响。起源的传说：一份偶然的美味，一段不朽的传奇故事的开端，总是伴随着一些充满魅力的传说。费城芝士牛排的诞生，就如同一次意外的灵光乍现，孕育出了一份跨越时代的经典。追溯到上世纪三十年代，在费城南部意大利市场的角落里，一位名叫Pat Olivieri的烤肉摊贩，为了填饱自己的肚子，将一些切碎的牛肉在煎锅上翻炒，并夹入一个意式面包卷中。路过的出租车司机Joey Vento闻到这股诱人的香气，强烈要求尝一尝。他一口下去，惊喜万分，并建议Pat将这道美食推向市场。就这样，最初的“芝士牛排”——一款没有任何芝士的牛肉三明治，在费城街头悄然诞生。然而，真正让这款三明治名扬四海的，是后来对它的改良。Pat的兄弟，Harry Olivieri，以及其他一些竞争者，开始尝试在牛肉和洋葱的组合中加入融化的芝士。正是这份芝士的加入，将原本朴素的牛肉三明治提升到了一个全新的味觉高度，使其口感更加丰富、醇厚，也更加令人难以抗拒。这并非一场精心策划的商业营销，而是一次源自街头智慧和顾客反馈的自然演进。无数个平凡的日夜，在费城的喧嚣市井中，无数双巧手用最简单的食材，烹饪出最真挚的美味，也正是这份朴实无华，铸就了费城芝士牛排的传奇。本书将细致梳理这些关于起源的传说，通过查阅历史资料、采访当地老字号的传人，力求还原Pat Olivieri和Joey Vento最初的那份惊喜，以及芝士加入过程中的那些微妙变化。我们将探寻当时费城社会的饮食习惯，了解意大利移民对当地餐饮文化的贡献，从而更深刻地理解费城芝士牛排为何能在那样的土壤中生根发芽，并最终绽放出如此耀眼的光芒。制作的艺术：精选食材、火候的奥秘与搭配的哲学一块完美的费城芝士牛排，看似简单，实则蕴含着对食材和烹饪细节的极致追求。它并非是一道可以随意对待的快餐，而是一门需要用心去钻研的烹饪艺术。本书将深入剖析制作费城芝士牛排的每一个关键环节，带您领略其中蕴含的“制作的艺术”。食材的选择是第一步，也是至关重要的一步。优质的牛肉是灵魂，通常选用细嫩多汁的牛排部位，如肋眼（ribeye）或西冷（sirloin），切成极薄的薄片。薄片的厚度直接影响到牛肉的口感，太厚则不易嚼烂，太薄则容易失去肉质的嚼劲。对于洋葱的选择，也并非随意，通常选用甜洋葱，经过细致的切丝，并在高温煎锅中炒至焦糖化，散发出诱人的甜香。火候的掌控是另一大挑战。牛肉需要在滚烫的煎锅上快速翻炒，以锁住肉汁，使其保持鲜嫩多汁。过度的烹饪会让牛肉变得干柴，失去原本的风味。洋葱也需要在合适的火候下进行炒制，才能达到理想的焦糖化程度，释放出其天然的甜味，与牛肉的风味完美融合。面包的选择同样不容忽视。地道的费城芝士牛排通常选用具有嚼劲的意式面包卷（hoagie roll），外脆内软，能够完美地承载丰富的馅料，并且在吸收肉汁后依然保持一定的口感。面包的内部会进行适当的处理，有时会稍微烘烤一下，以增加香气，并防止馅料的湿气过快浸透。芝士的学问更是费城芝士牛排的“点睛之笔”。最经典的选择是“Cheez Whiz”，一种浓稠的芝士酱，它能够迅速融化，均匀地包裹住牛肉和洋葱，带来浓郁的奶酪风味。当然，也有不少爱好者偏爱使用切达芝士（cheddar）或普罗沃洛内芝士（provolone），不同的芝士会带来不同的风味和口感层次。本书将详细介绍不同芝士的特点，以及它们与牛肉、洋葱的搭配所产生的独特化学反应。除了基本的牛肉、洋葱和芝士，配料的选择也至关重要。经典的配料包括炒蘑菇、青椒等。这些配料不仅增加了风味的层次感，也为芝士牛排增添了丰富的色彩。本书将详细介绍这些经典配料的制作方法，以及如何通过巧妙的搭配，打造出属于自己的独特风味。地域的符号：费城的灵魂，味道的象征费城芝士牛排早已超越了食物的范畴，成为费城这座城市不可分割的一部分，是其独特文化和地域认同的鲜明符号。它代表着这座城市的生活方式，代表着当地人的热情好客，也代表着他们对简单而纯粹美味的执着追求。从市中心繁华的商业区，到郊区宁静的住宅区，从历史悠久的意大利市场，到街头巷尾不起眼的餐车，费城芝士牛排的身影无处不在。每一个角落，都隐藏着一家备受推崇的芝士牛排店，它们拥有各自的独门秘籍和忠实拥趸。本书将带领读者“走进”这些标志性的费城芝士牛排店，探访那些世代相传的老字号，聆听店主们的故事，感受他们对这份美食的热情与坚持。我们将介绍一些费城最负盛名的芝士牛排店，如Pat's King of Steaks、Geno's Steaks、Jim's Steaks等。通过详细描述这些店铺的特色、招牌产品以及它们在费城人心中的地位，读者将能够更直观地感受到费城芝士牛排的地域魅力。我们还将探讨不同店铺在制作工艺、食材选择上的细微差别，以及这些差别如何造就了各自独特的风味，从而引发关于“哪家才是最地道的费城芝士牛排”的有趣讨论。费城芝士牛排也承载着浓厚的移民文化。最初，它是由意大利移民的智慧和勤劳创造出来的，并在意大利市场附近得以发扬光大。这种食物的生命力，恰恰印证了移民文化对美国多元化饮食的深刻影响。本书将深入挖掘费城芝士牛排与意大利移民社区的联系，讲述那些在厨房里辛勤耕耘的家庭故事，以及这份美食如何成为社区凝聚力的重要载体。此外，费城芝士牛排也早已融入了当地人的日常生活，成为他们社交、聚会、庆祝活动中的重要组成部分。在观看体育比赛时，来一份热腾腾的芝士牛排；在朋友聚会时，分享几份香气四溢的芝士牛排。它不仅仅是一顿饭，更是一种情感的传递，一种对家乡味道的眷恋。本书将通过一些生动的场景描述，展现费城芝士牛排在当地居民生活中的重要地位，以及它所承载的社会文化意义。全球的传播：从街头小吃到世界名肴的演变随着时间的推移，费城芝士牛排的魅力跨越了地域的界限，走向了世界。它从费城街头的朴素美味，逐渐演变为全球食客追捧的世界名肴。然而，在传播的过程中，它也经历了一些有趣的演变和本土化的尝试。本书将探讨费城芝士牛排是如何在全球范围内传播开来的。从早期的移民带到海外，到媒体的报道和推广，再到全球化带来的美食交流，每一步都为它的传播添砖加瓦。我们将分析不同国家和地区在制作费城芝士牛排时所做的改良和创新，例如在亚洲地区，可能会加入一些当地特色的酱料或配料，而在欧洲，则可能更注重食材的精致度和烹饪的技法。然而，在传播的过程中，也存在着一些对费城芝士牛排的误解或变形。本书将区分“地道”的费城芝士牛排与经过改良的“变种”，并解释一些关键的辨别标准。我们还将关注一些非费城地区，但同样以芝士牛排闻名的城市，探讨它们与费城芝士牛排之间的联系与区别。对于那些想要在家中重现这份经典美味的读者，本书将提供详细的“家庭版”制作指南。这份指南将考虑到家庭厨房的实际情况，提供更易于操作的步骤和食材选择建议。同时，我们还将分享一些“升级版”的制作技巧，例如如何在家中获得更完美的牛肉切片，如何调制出更具层次感的芝士酱，以及如何烘烤出外酥内软的意式面包卷。结论：一份永恒的美味，一种不朽的精神《The Great Philly Cheesesteak Book》不仅仅是一本关于食物的书，它是一次穿越时空的美食之旅，是一次对文化、历史和人情味的深度挖掘。费城芝士牛排以其简单的外表，承载着丰富的内涵。它是一段故事，一种传承，一种对生活的热爱。本书旨在为读者提供一个全面而深入的视角，去理解这道经典的费城美食。从它起源的街头烟火气，到其制作的精妙艺术，再到它作为地域文化符号的意义，以及它在全球范围内的传播和演变，都将在这本书中得到细致的呈现。我们希望通过这本书，让更多的人了解费城芝士牛排的魅力所在，品味其中蕴含的独特风味，感受其中流淌的城市精神。这不仅仅是一份关于芝士牛排的介绍，更是对一种生活方式的赞颂，一种对简单、纯粹、却又极致美味的追求。它告诉我们，最伟大的事物，往往源自最简单的食材和最真挚的情感。费城芝士牛排，这份来自宾夕法尼亚州心脏地带的烹饪传奇，将继续在世界的餐桌上闪耀，散发着它永恒的魅力。