The Best Skillet Recipes pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Editors of Cook's Illustrated 编

出品人:

页数:355

译者:

出版时间:2009-3

价格:$ 39.55

装帧:

isbn号码:9781933615417

丛书系列:

图书标签:

skillet recipes
one-pan meals
easy dinners
quick recipes
comfort food
home cooking
weeknight meals
budget-friendly
American cuisine
cooking

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具体描述

One pan is all you need From breakfast all the way to dessert, one skillet is all you need for fast, flavorful meals. It's no surprise that meat, fish, and pasta dishes can come together nicely in a skillet BUT pot pie can also be made in the pan. So can pizza, casseroles and souffles. Put away that second pot for boiling pasta and cook it in its sauce right in the skillet. Start pizzas on the stovetop in the skillet and finish with a hot blast in the oven (still in the skillet) Spruce up your stir-fry repertoire with new and innovative ideas. One pan. Less clean up. A world of great and easy recipes.

铸铁锅的艺术：从炉灶到餐桌的完美蜕变《铸铁锅的艺术：从炉灶到餐桌的完美蜕变》是一部深入探索现代烹饪哲学与传统技艺完美融合的食谱与指南。本书不仅仅是关于烹饪技巧的堆砌，更是对“慢食”精神的重新诠释，聚焦于如何利用最基础、最可靠的厨房工具——优质的铸铁锅，创造出令人难忘的美味佳肴。本书的结构旨在引导读者从对铸铁锅的初次接触，逐步发展成为能完全掌控这种古老炊具的行家。我们深知，许多人对铸铁锅抱持着敬畏甚至一丝畏惧：开锅、养护的复杂性，以及对粘锅的担忧。因此，全书的第一部分将完全致力于“铸铁锅的科学与艺术”。第一章：铸铁锅的重生——从认知到信赖本章将详尽解析铸铁的物理特性。我们不再仅仅讨论“为什么铸铁锅好”，而是深入探究其优异的热稳定性和热辐射能力如何影响食材的梅拉德反应（Maillard Reaction）。通过精确的温度图表和实验数据，展示铸铁锅在维持恒定高温方面的无与伦比的优势，这是薄底不锈钢锅无法比拟的。开锅的奥秘（The Seasoning Ritual）：我们提供了一套“三步渗透法”，彻底摒弃了传统上略显模糊的“多涂油多烘烤”的说法。我们将详细指导如何选择合适的油脂（亚麻籽油、葡萄籽油或猪油），如何计算最佳的涂油厚度（以微米计），以及在不同烤箱温度下达到最佳聚合物层的科学方法。日常养护的哲学：区分“清洁”与“去脂”。介绍温和的盐巴擦洗法，以及何时需要进行“深度修复”。我们将列出绝对不应接触的清洁剂清单，并解释强碱性清洁剂如何破坏辛苦建立的天然不粘层。铸铁锅的品种解析：从经典的法式搪瓷锅（Le Creuset, Staub）到沉重的美国传统锅（Griswold, Wagner），再到现代的轻量铸铁，分析它们在导热速度、保温能力及酸性食物耐受性上的差异，帮助读者根据自己的烹饪习惯做出明智的选择。第二章：基础功的锤炼——铸铁锅的火力掌控本章是通往美味的桥梁，它教授的不是菜谱，而是“锅感”。掌握火力与锅体温度之间的微妙平衡，是铸铁锅烹饪成功的关键。预热的艺术（The Patience Principle）：强调“慢热是王道”。提供不同锅型在不同炉灶（电炉、燃气、电磁炉）上达到理想煎烤温度所需的时间参考表。教授如何通过“水滴测试”来精准判断锅面温度是否已达标，从而避免油烟过大或食材粘连。油的烟点与锅的亲和力：深入探讨高烟点油（如澄清黄油、牛油果油）在铸铁锅高温环境下的表现，以及何时应该选择低烟点的油脂来营造独特的风味。 “静置”的力量：讨论在煎牛排、烤鸡或制作面包时，铸铁锅如何通过持续向食物辐射热量，确保内部均匀熟透，而外部形成完美焦壳的物理过程。第三章：炉灶到烤箱的无缝转换——全能型主菜在掌握了基础理论和操作后，我们将进入实践部分。这一部分专注于那些需要全程利用铸铁锅出色保温性和双面加热能力的菜肴。完美的焦糖化：法式洋葱汤与焦糖洋葱：重点展示如何在铸铁锅中利用低火和长时间慢炖，释放洋葱的全部甜度，以及随后在烤箱中利用锅体边缘的高温完成奶酪的完美融化与焦化。深海的馈赠：整条鱼的烤制与酥皮：介绍如何利用预热到极高的铸铁锅，在极短时间内煎出完整、不破损的鱼皮，随后直接将其移入烤箱完成内部的嫩滑。探讨在锅底铺设柠檬片或香草束以防止鱼肉直接接触锅面并增添风味的技术。慢炖与收汁的交响曲：西班牙炖牛脸肉（Carrillada de Cerdo）：详述如何通过铸铁锅的密封性，在极低温度下实现肉质的“分解与重组”，并如何在最后阶段将火力调高，利用锅底残留的焦化物快速制作浓郁的酱汁。第四章：高海拔烘焙——铸铁锅与面包许多人误以为只有荷兰锅才能制作面包，本书将证明任何一口深底的铸铁锅都能胜任。本章侧重于模拟专业烤箱环境。乡村酸面包的“迷你烤箱”：详细分解铸铁锅如何通过锁住蒸汽来延迟面包外皮的形成，使面团有足够的时间进行充分膨胀（Oven Spring）。提供三种不同水合度的面团食谱，并配以照片对比，展示不同蒸汽压力下形成的“耳朵”（Ears）。脆底披萨的秘密：如何将铸铁锅预热至极限，模拟石板烤炉的效果，实现披萨饼底的极致酥脆，而无需购买任何额外的烘焙石板。甜点的逆袭：枫糖山核桃布朗尼：探索铸铁锅在烘焙甜点时的优势——侧边和底部的均匀焦化，带来传统烤盘无法企及的焦糖边缘和湿润内心。第五章：铸铁锅的维护与长寿之道本书的最后一部分是关于“传承”。铸铁锅是少数可以被一代代传下去的厨房工具。我们将提供如何处理严重锈蚀、如何应对“黑斑”（Pitting）的修复方案，以及如何通过每年一次的“深度油浴”来巩固锅具的性能。《铸铁锅的艺术》是一本为那些珍视烹饪过程、追求食材本味，并愿意投入时间去理解工具的食客所准备的深度指南。它承诺的不是捷径，而是永恒的美味。