Poultry Products Processing

作者:Barbut, Shai

页数:560

出版时间:2001-9

价格:$ 232.72

isbn号码:9781587160608

具体描述

Poultry Products Processing: An Industry Guide covers all major aspects of the modern poultry further processing industry. The author provides a comprehensive guide to the many steps involved in converting poultry muscle (chicken, turkey, duck, ratite, etc.) into meat and highlights the critical points required to assure high quality and safe product manufacturing. The book opens with an overview of the poultry industry and then discusses poultry anatomy and muscle biology as they relate to meat quality and potential problems associated with further processing. Several chapters are devoted to meat product formulations (including numerous recipes), processing equipment, and principles of equipment operation. A separate chapter is devoted to the growing field of battering and breading poultry products, such as chicken nuggets, with many illustrations of equipment operation, discussions of the various breading employed, and trouble shooting. Another section focuses on food safety, microbiology, sanitation methods, and HACCP, including models for primary and further processing. Material on meat color, color defects, flavor, and sensory analysis is also included to help the reader understand factors affecting the challenges and problems the industry faces when marketing poultry products.

用户评价

这本书更像是一本为高级工程师和研发人员量身定做的工具书，而不是给普通消费者阅读的入门读物。我尝试用它来指导我周末在家自制一些烟熏鸡肉，结果发现里面的许多参数调整，比如烟熏室的湿度控制和烟雾浓度的精确计量，对于家庭操作来说完全是不切实际的要求。然而，当我回到工作台，面对工业级的生产设备时，这本书的价值就完全体现出来了。它对不同类型的热交换器在禽肉杀菌过程中的效率差异进行了详细的数学建模分析，这种对设备性能极限的挖掘，对于我们进行产能升级改造时，提供了宝贵的理论参考。我甚至将书中关于“肌纤维断裂点”与嫩度之间关系的章节，打印出来贴在了质检部门的墙上，它帮助团队更科学地理解为什么某些批次的鸡胸肉口感会变差。这本书的知识密度极高，我几乎每一页都需要反复阅读并做笔记，它迫使你进行批判性思考，而不是被动接受信息。

这本《家禽产品加工》简直是业界的“圣经”，我最近在研究新型的禽肉保鲜技术，这本书的内容丰富到令人惊叹。它对不同家禽的屠宰、分割流程进行了极其详尽的描述，图文并茂的展示了现代化流水线上的每一个关键控制点。我特别欣赏作者对不同切割部位的肉质特性分析，那部分内容写得深入浅出，即便是初入行的技术人员也能很快掌握要领。更不用说，书中对不同加工方法的比较分析，比如热加工与冷加工的优劣势，提供了大量详实的数据支撑，让我对优化我们现有生产线的参数有了更清晰的思路。特别是关于禽肉中致病菌控制的那几个章节，简直是教科书级别的规范，里面的微生物控制策略和安全操作规程，我现在已经开始在我的部门内部推行了。这本书不仅仅是理论的堆砌，更多的是实操层面的指导，每一个步骤的描述都带着一种“过来人”的经验总结，让人感觉非常可靠。我甚至发现，书中的一些高级处理技巧，比如如何制作高品质的禽肉香肠和腌制品，其配方和工艺参数的精确度，远超我之前参考的任何行业手册。总之，这是一本真正能提升生产效率和产品质量的实用指南。

说实话，我一开始买这本书是冲着它封面上的“创新技术”几个字去的，期待看到一些颠覆性的内容，结果发现它在传统工艺的阐述上才是下了大功夫。比如，关于家禽的预处理环节，它对“浸渍液的渗透动力学”的探讨，详细到让人头皮发麻，作者似乎把每一个分子层面的变化都考虑进去了。我印象最深的是关于不同盐水配方对禽肉保水率影响的对比实验数据，表格非常密集，但逻辑清晰，完全可以作为我未来撰写研究报告的坚实基础。这本书的学术严谨性毋庸置疑，但同时，它并没有完全沉溺于枯燥的理论，它会巧妙地穿插一些案例研究，比如某个大型食品企业是如何通过改进冷却链条来减少风干损失的，这些“幕后故事”让阅读过程变得生动起来。我发现，很多我们平时认为理所当然的加工步骤，在这本书里都有深层次的科学依据支撑，这极大地增强了我对整个行业的敬畏感。如果你想成为一个能深入理解“为什么”而不是只知道“怎么做”的专业人士，这本书绝对能满足你对深度知识的渴望。

与其说这是一本关于加工的书，不如说这是一部关于“过程优化与质量控制的史诗”。我最欣赏的风格在于它对“可追溯性”的强调，作者从家禽进入加工厂的第一秒开始，就将其视为一个需要被系统化记录和监控的单元。书中详细描述了一套完整的电子化记录系统，涵盖了从饲料转化率到最终包装批次的每一个数据点如何无缝衔接。这套体系的构建思路，对于我们当前推行全面数字化转型非常有启发性。此外，关于包装材料科学的讨论也相当前沿，它不仅仅停留在阻隔性能的罗列上，而是深入到了气调包装中不同气体组分对不同脂肪酸氧化速率的影响，这种精细化的研究深度，让我感觉作者对行业的理解已经达到了哲学的层面。这本书的论述风格非常沉稳且权威，很少使用夸张的词汇，每一个结论都像是经过了无数次反复验证的真理，读完之后，我对如何建立一个零缺陷的生产流程充满了信心。

这本书的排版和视觉设计简直是一场灾难，我必须坦诚地说这一点。打开厚厚的一本，里面充满了密密麻麻的文字和一些像素感很强的旧图表，阅读体验非常差。我花了很长时间才适应它那种略显过时的学术风格。然而，一旦我沉下心去阅读内容本身，那种不适感就被迅速冲淡了。作者对“副产品综合利用”那一部分的论述，可以说是极其透彻和前瞻。他不仅提到了羽毛和骨骼的常规加工，还深入探讨了从内脏中提取生物活性物质的可能性，甚至连一些边缘化的组织，比如韧带和筋膜，都有明确的工业化应用方向。我尤其赞赏作者对于环境可持续性的关注，书中关于废水处理和废气净化的章节，提供了许多兼顾经济效益和环保要求的解决方案，这在当今的食品工业中至关重要。虽然阅读过程需要耐心，但它所提供的知识的广度和深度，尤其是关于资源最大化利用的理念，是市面上其他任何一本专注于“成品”加工的书籍所无法比拟的。