Pasta & Pizza for Beginners

作者:Watt, Fiona/ Lane, Kim (ILT)/ Allman, Howard (ILT)/ Kirby-Jones, Julia

页数:48

出版时间:2003-9

价格:$ 8.98

isbn号码:9780794505554

具体描述

- Step-by-step illustrations for tasty and delicious recipes - perfect for beginners - Beautiful photographs show finished results.

用户评价

坦率地说，我购买这本书前对“烘焙”这件事心存畏惧，总觉得面粉、水和酵母之间的化学反应太玄奥了。但这本书的讲解方式极其的“去神秘化”。它没有用复杂的化学公式，而是用生动的比喻来解释酵母的作用：将酵母比作“小小的工人”，解释它们如何“呼吸”并产生气体，从而使面团膨胀。这种具象化的描述让我瞬间理解了“一发”和“二发”的本质区别。尤其是在披萨饼边的处理上，作者细致到连如何用手指轻柔地按压出漂亮的边缘气泡都做了特写讲解，这对于追求外观的烘焙爱好者来说至关重要。更让我惊喜的是，书中附带的酱料搭配指南。它不是简单地罗列酱汁，而是根据不同的面条形状（比如宽面配浓郁酱汁，细面配清爽酱汁）给出了搭配建议，这体现了作者深厚的烹饪经验和对细节的把控。总而言之，这本书不仅教你做出了美味的意面和披萨，更让你对制作这些食物这件事本身产生了由衷的喜爱和敬畏。

这本书的结构安排简直是教科书级别的典范。它采用了螺旋上升的学习路径，先从最简单的“罐装酱料改良版”开始，让你快速体验到成功的喜悦，建立起信心。紧接着，才会引入自制基础酱汁和面团的章节。我特别赞赏作者在“故障排除”环节的处理方式。比如，当你第一次尝试擀面皮时可能会遇到粘连、破裂等问题，这本书几乎囊括了所有初学者可能遇到的“灾难现场”，并提供了清晰的补救措施和预防建议。例如，如果面团太湿，应该怎么少量多次地增加干粉调整；如果烤箱温度不够热，如何利用烘焙石板来弥补热量不足的问题。这种预判性的指导，极大地减少了我的挫败感。此外，书中还穿插了一些关于意大利地区饮食习惯的文化小插曲，这让我在学习烹饪技巧的同时，也对意大利的饮食文化有了更直观的认识，感觉自己不只是在做饭，更是在进行一场文化之旅。整体阅读下来，流畅自然，毫无压力。

读完这本书，我发现它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于意大利饮食哲学的入门指南。作者的叙事风格非常温暖且富有激情，仿佛是邻居的意大利奶奶在厨房里手把手地教你。它没有急于求成地堆砌复杂的食谱，而是花了大篇幅讲解基础——比如制作基础面团的发酵过程、不同类型面粉的特性，以及如何手工揉面团才能达到理想的延展性。其中关于披萨饼皮的部分，我印象尤其深刻，它细致区分了那不勒斯式、罗马式等不同风格饼皮对水分和发酵时间的细微要求，这让我明白了为什么我以前做的披萨总是软塌塌的，原来关键在于酵母的激活和静置时间的把控。书中对“少即是多”的烹饪理念体现得淋漓尽致，它强调食材本身的味道才是主角，过多的调味只会掩盖掉新鲜度。我特别喜欢作者对于橄榄油选择的讨论，不同产地、不同压榨方式的橄榄油如何影响最终菜肴的风味，这种深度的解析，让原本简单的烹饪过程变得富有层次感和探索性。这本书的价值远超其定价，它培养的是一种对食材的尊重和对烹饪的耐心。

这本书绝对是厨房新手们的救星！我以前对意面和披萨的印象就是复杂、需要专业设备，但《Pasta & Pizza for Beginners》完全颠覆了我的看法。首先，它的排版就非常友好，大量的彩色图片和清晰的步骤图，即便是像我这样连煎蛋都会手忙脚乱的人，也能轻松跟上。书里没有那种令人望而生畏的专业术语，所有的食材用量和准备工作都标注得非常精确，而且作者还很贴心地提供了很多替代方案，比如如果你找不到“00”面粉，可以用高筋面粉代替，这种实用性极强。我第一次尝试做基础的番茄肉酱意面时，光是熬酱汁的步骤就让我信心倍增，它详细解释了如何让番茄的酸度达到完美的平衡，而不是简单地让你把罐头打开倒进去。更不用说，它还涵盖了一些基础的厨房工具介绍，让我知道哪些是必买的，哪些可以先搁置，避免了不必要的开支。这本书真正做到了“从零开始”，让我不再害怕踏入意式烹饪的世界。我强烈推荐给所有被传统意面食谱劝退的朋友们，它能让你在最短的时间内获得成就感，而且味道绝对不输给那些高档餐厅。

我之前购买过好几本所谓的“新手”意面食谱，但它们往往要么配方过于简化导致味道平淡，要么就是上来就要求使用昂贵的厨师机和烤炉。然而，这本《Pasta & Pizza for Beginners》真正做到了“零门槛入门”。它展示了如何用最基础的工具——一个大碗、一只擀面杖和家里的普通烤箱——做出令人惊艳的食物。比如，它教导如何利用简单的开水烫面法来制作易于操作的“懒人披萨皮”，这对于那些连揉面机都没有的人来说简直是福音。在意面部分，它没有陷入复杂的鸡蛋面或墨鱼汁面的泥潭，而是集中火力讲解了制作“基础杜兰小麦面”的黄金比例和最佳的煮面时间（“弹牙”的真正含义）。我按照书中的指导，第一次成功做出了口感劲道的自制意面条，那种满足感是任何外卖都无法比拟的。这本书的精髓在于，它让你学会“原理”，而不是死记“步骤”，这为我未来独立创新打下了坚实的基础。