Book of Tofu

作者:Shurtleff, William

页数:448

出版时间:1987-7

价格:63.00元

isbn号码:9780345351814

具体描述

An Incredible Food From The East To Revolutionize Cooking In The West Amazingly versatile, ideal for weight control, low in saturated fats and cholesterol free, tofu is widely available in America today. This beautifully illustrated book is a complete guide to tofu, its forms, its traditions, including: 250 Gourmet Recipes from East and West -- Soups, Salads, Dressings, Sauces, Main Dishes, Casseroles, Barbecued and Deep-Fried Specialties, and Desserts. Easy-to-Follow Instructions for Making 7 Varieties of Tofu at Home. A Clear, Scientific Guide to Nutritional Benefits. A Definitive Guide to Soyfoods, Japanese Foods, and Sources in the United States. The protein backbone of East Asian diets, tofu offers an ideal answer to the protein problem for millions of nutrition-conscious Americans. Natural and inexpensive, quick and easy to prepare, an inspiration to creative cookery, tofu is a miraculous addition to the American menu, a food of the future.

用户评价

这本书简直是豆腐烹饪的百科全书！我原本以为自己对豆腐已经够了解了，但读完后才发现自己错得离谱。作者对豆腐的理解之深，简直令人叹为观止。从豆腐的起源、不同种类的制作工艺，到如何根据食材的特性来选择最合适的豆腐，每一个细节都被剖析得淋漓尽致。特别是关于“凝固剂”的章节，我以前总觉得差不多就行，但书中详细解释了不同凝固剂对豆腐口感和风味带来的细微差别，这让我对豆腐的制作有了全新的认识。我迫不及待地想尝试书里那种用传统石膏制作的嫩豆腐，光是想象那种丝滑的口感就让人垂涎欲滴。书中还介绍了很多我闻所未闻的豆腐料理，比如用臭豆腐制作的创意甜点，大胆的搭配让人耳目一新，完全颠覆了我对臭豆腐的固有印象。这本书不只是食谱，更像是一场关于豆腐的文化之旅，让我对这个看似简单的食材充满了敬意。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，准备着手进行我的“豆腐革命”了。

我必须得说，这本书的排版和摄影水平达到了艺术品的级别。每一张照片都充满了故事感，光影的运用简直绝了，把豆腐的质地和光泽表现得无可挑剔。我常常捧着书，不是为了看食谱，而是单纯地欣赏那些精美的食物照片。那种手工压制豆腐时，豆浆缓缓凝结的瞬间，被镜头精准地捕捉下来，充满了生命力。而且，作者在介绍每道菜时，那种充满激情的文字描述，仿佛能透过纸张带来食物的香气。比如对一道“麻婆豆腐”的描写，它不再仅仅是“辣”和“麻”，而是被描绘成一场味觉的交响乐，层次分明，高潮迭起。这本书的装帧也非常考究，厚实的纸张和细腻的印刷，拿在手里就有种沉甸甸的满足感。对于我这种视觉系的美食爱好者来说，这本书的价值已经超越了实用性，它本身就是一件值得收藏的工艺品。每次翻阅，都是一次视觉和心灵的双重享受，让人感觉烹饪本身就是一种高雅的仪式。

说实话，这本书的结构组织有点出乎我的意料，它不像传统食谱那样按部就班。它更像是一本哲学思考录，作者似乎更热衷于探讨食材与人、与自然的联系。开篇花了很大篇幅来讲述作者在山区寻访传统豆腐匠人的经历，那些质朴的对话和手工劳作的场景，让人感受到一种久违的淳朴和专注。我尤其喜欢其中关于“等待”的主题，作者强调制作豆腐需要耐心，从浸泡黄豆到点卤，每一步都不能急躁，这在如今快节奏的社会中显得尤为珍贵。这种慢工出细活的精神，渗透到了后续所有的食谱设计中。虽然有些食谱步骤相对繁琐，需要更多的时间和精力投入，但最终的成果绝对是物超所值的。这本书教会我的不只是如何做菜，更是如何以一种更谦卑、更专注的态度去对待生活中的点滴，这比学会几道新菜重要得多。

作为一名轻食主义者，我一直在寻找既健康又富有创意的食谱，这本书真是挖到宝了。我一直认为豆腐是素食的最佳替代品，但很多做法都显得单调乏味。这本书彻底拓宽了我的思路。它展示了豆腐如何在高蛋白、低脂肪的基础上，实现风味上的无限可能。特别是书中介绍的几种将豆腐打成慕斯或酱料的方法，简直是为沙拉和早午餐量身定做的救星。我试着做了用烟熏豆腐制作的“假培根”，惊喜地发现，那种焦香的烟熏味和豆腐的嫩滑完美结合，口感上竟然可以媲美真正的肉类，而且完全没有罪恶感。书中还提供了非常详细的营养分析，对于像我这样需要精确控制宏量营养素的读者来说，简直是福音。它用事实证明，美味和健康完全可以并存，而且豆腐才是这场健康革命中的隐形冠军。

这本书的实用性体现在它对“故障排除”的处理上，这点非常实在，体现了作者的真诚。很多美食书只告诉你如何成功，却很少提及失败的可能性。然而，这本书设立了一个专门的章节，详细列出了制作豆腐或使用豆腐时可能遇到的各种“灾难”场景：比如豆腐点不凝固怎么办？豆腐太碎如何补救？为什么做出来的豆腐有豆腥味？作者不仅指出了可能的原因（水质、温度、豆子新鲜度等），还提供了非常具体的补救措施。这对于我这种时常在厨房“翻车”的业余厨师来说，简直是定心丸。它让我明白，失败是学习过程的一部分，而不是终点。有这样一本可以随时“求助”的指南在手边，我做任何需要豆腐的料理时都充满了信心。它不是高高在上的指导，而是像一个经验丰富的朋友在旁边耐心指导，让人感觉非常亲切和可靠。