Gluten-Free Almond Flour Cookbook

作者:Amsterdam, Elana

页数:144

出版时间:2009-7

价格:123.00元

isbn号码:9781587613456

具体描述

The prevalence of celiac disease and gluten sensitivity among millions of adults and children has created the need for gluten-free recipes that are as nutritious and tasty as their traditional counterparts. Popular food blogger Elana Amsterdam offers ninety-nine family-friendly classics–from Pancakes to Eggplant Parmesan to Chocolate Cake–that feature her gluten-free ingredient of choice, almond flour. Because these recipes are low glycemic, low in cholesterol and dairy, and high in protein and fiber, they are also ideal for people with diabetes, obesity, and high cholesterol.

So whether you’re looking for a quick breakfast treat, a comfort food entrée, or a showstopping dessert, The Gluten-Free Almond Flour Cookbook proves that gluten-free cooking can mean healthy eating for everyone.

用户评价

老实说，我买过不少声称是“终极”的无麸质食谱书，结果大多是徒有其表，要么是方子复杂到需要提前三天准备，要么就是味道平淡得像在吃纸板。但《Gluten-Free Almond Flour Cookbook》的出现，完全刷新了我的认知。这本书最让我惊喜的一点是它的实用性和多样性。我原本以为杏仁粉只能做出磅蛋糕或者玛芬，但翻开目录我简直惊呆了——从咸口的椒盐脆饼，到层次分明的酥皮点心，甚至连一些比较讲究口感的欧式面包都有涉及！我特别试做了那个“两小时完成的乡村面包”，通常无筋面粉做的面包都会塌陷或者组织像橡胶，但这个方子借助一些巧妙的添加物，做出来的面包外壳酥脆，内部气孔均匀，我用它来做三明治，口感完全不输给传统面包。而且，作者的语言风格非常接地气，没有太多花哨的烘焙术语，读起来非常轻松愉快。它更像是一本生活化的工具书，而不是高高在上的专业教材。如果你想从“能吃”跨越到“爱吃”无麸质烘焙，这本书绝对是你的最佳投资，它让你明白，限制食材并不可怕，关键在于你手里拿的是否是正确的钥匙，而这把钥匙，就在这本书里。

我通常是个比较挑剔的读者，尤其对那种把所有东西都塞进一本书里、内容泛滥的食谱书非常反感。但《无麸质杏仁粉食谱大全》的结构设计非常巧妙，它做到了在广度与深度之间取得了完美的平衡。它没有试图涵盖所有类型的面粉，而是聚焦于杏仁粉，然后在这个领域里做到了极致的细分和探索。它把食谱分成了几个明确的模块，从早餐的松饼到节日的大型蛋糕，再到日常的小零食，一目了然。我发现很多关于如何“冷冻和储存”杏仁粉制品的章节非常实用，这对于我们这些一次性烘焙大量食物的人来说至关重要，能保证食物在解冻后依然保持最佳风味。我特别喜欢它提供的“进阶变化”建议，比如在基础曲奇方子上，你可以根据自己的喜好替换不同的香草精或加入柑橘皮屑，这种鼓励创造性的指导方式，让烘焙过程变得更有趣。这本书的价值在于它教会你“思考”烘焙，而不是机械地“复制”食谱。

这本书的书写风格透露出一种对食材发自内心的尊重和热爱，读起来让人感觉非常放松和治愈。它没有那种咄咄逼人的健康口号，而是平静地展示了如何用杏仁粉这种优质的原料，创造出令人愉悦的食物。我注意到，作者在每道菜的介绍中，都会穿插一些关于杏仁营养价值的小段落，但这些信息插入得非常自然，不会让人感到说教。我最喜欢的是它在处理“粘性”问题上的解决方案，无麸质烘焙中，往往缺乏面筋带来的延展性和弹性。这本书通过引入一些天然的胶质和特定的搅拌手法，成功地模拟了这种口感。我用它做的披萨饼底，竟然可以像传统披萨一样被我轻松拿起，而不是一夹就碎成一滩烂泥，这对我来说简直是里程碑式的突破！如果你正在寻找一本能真正帮助你克服无麸质烘焙挑战，并且能让你享受烹饪过程的书，请不要犹豫，就是它了。《Gluten-Free Almond Flour Cookbook》是一本真正能为你带来改变，让你重新爱上在厨房里忙碌的宝典。

这本书给我的感觉是，它真正理解了“无麸质烘焙者”的痛点。我们需要的不仅仅是替代品，我们需要的是口感、结构和风味的全面胜利。我最欣赏的是它对“比例”的精准把握。杏仁粉的吸湿性和脂肪含量与普通面粉天差地别，很多食谱只是简单地替换份量，导致成品要么油腻腻的，要么就是一碰就散架。这本书里，作者似乎花了很多心思去平衡这些物理化学特性。比如，它详细解释了为什么在某些湿润的方子中需要额外增加一个粘合剂，以及如何利用鸡蛋的比例来弥补麸质的缺失。我把书里那个巧克力布朗尼的方子给了我那几个从来不烘焙的朋友试，他们完全没有察觉到这是无麸质的，只是一致称赞“这个布朗尼太浓郁了，口感像天鹅绒一样顺滑”。这种级别的反馈，对于一本专注于单一食材的书来说，是极高的赞誉。它成功地将杏仁粉从一个“备用选项”提升为了“首选原料”。如果你厌倦了那些用椰子粉或鹰嘴豆粉做出来的奇怪味道的甜点，那么这本书能为你提供一个更美味、更接近传统烘焙体验的出口。

哇，这本书简直是为我这种对麸质过敏又热爱烘焙的人量身定做的！我拿到《无麸质杏仁粉食谱大全》的时候，首先被它精美的封面吸引了，那种朴实的、带着自然气息的杏仁色调，立刻让人感受到健康和温暖。内页的排版更是舒服到让人想立刻上手做点什么。我尤其喜欢它对杏仁粉特性的介绍部分，讲得非常透彻，不仅仅是告诉你“用它替代面粉”，而是深入到不同品牌、不同研磨程度的杏仁粉在烘焙中的细微差别，这对于烘焙新手来说简直是救命稻草。我尝试了书里那个杏仁粉柠檬蛋糕，原本以为无麸质烘焙的口感会比较粗糙或者干硬，但这个方子做出来的蛋糕湿润度惊人，柠檬的清香和杏仁的坚果香完美融合，切开的时候那个细腻的组织，简直让我怀疑我真的没有用普通面粉。更棒的是，它对那些常见烘焙难题的解决方案也处理得非常到位，比如如何避免杏仁粉饼干容易碎裂的问题，书里都有独到的见解和技巧分享。这本书绝不仅仅是一堆食谱的堆砌，它更像是一位经验丰富的老朋友，耐心地指导你如何驾驭这种神奇的原料。我强烈推荐给所有希望在享受美味的同时，又能保持健康饮食的烘焙爱好者，尤其是那些被传统面粉束缚住手脚的朋友们，这本书会彻底解放你的味蕾和厨房！