Bleaching and Purifying Fats and Oils

作者:List, Gary 编

页数:285

出版时间:2010-2

价格:$ 231.65

isbn号码:9781893997912

具体描述

Since the publication of the first edition in 1992, the bleaching process has continued to attract the attention of researchers and the edible-oil industry. In this second edition, readers are directed to modern techniques of trace-metal analysis, including flame-atomic adsorption, graphite furnace atomic adsorption, and atomic emission spectrometry involving direct current plasma (DCP) and inductively coupled Plasma (ICP). The book discusses the Freundlich Equation and reports on high-temperature water extraction, high- temperature oxidative aqueous regeneration, and extraction with supercritical CO2. Various degumming methods improved over the past several decades are also discussed.

用户评价

说实话，市面上关于油脂化学的书不少，但大多侧重于理论基础或单一流程。然而，这本著作的覆盖面之广、视角之全面，着实令人赞叹。它将油脂的“净化”过程视为一个系统工程，而不是孤立的单元操作集合。我惊喜地发现，书中对物理精炼和化学精炼的优劣势对比分析得非常透彻，不仅仅停留在教科书上的定义层面，更是结合了当下环保要求和原料成本波动的现实考量。特别是关于“脱蜡”和“脱脂”环节的处理，作者提出了几套融合了现代膜分离技术的创新思路，这对于追求高效和低损耗的生产线来说，无疑是极具前瞻性的指导。更难能可贵的是，书中对安全和卫生规范的提及并非敷衍了事，而是将其融入到每一个操作步骤的风险评估中，确保了技术的可持续性和人员的安全保障。这本书的内容密度非常高，每读一页都需要时间消化和思考，它强迫读者从宏观和微观两个层面同时审视精炼过程，这无疑是对知识结构的一次全面升级。

这本书读起来有一种“返璞归真”的感觉，它没有被那些花哨的新技术名词所迷惑，而是将核心精力放在了如何将基础的物理和化学原理应用到极致。我的兴趣点主要集中在那些看似基础却容易被忽视的环节，比如水合脱胶的优化。作者对磷脂在不同pH值和离子强度下的行为进行了细致的阐述，并提供了一张详尽的工艺参数优化图谱，指导读者如何根据原料油的质量波动，动态调整加水量和搅拌速率，以最大限度地回收有价值的副产品——磷脂。这种对细节的执着，正是区分普通指南和权威专著的关键所在。此外，书中对污染物，特别是重金属和农残的去除策略，也给出了非常具有操作性的建议，这些建议不依赖于昂贵的新设备，而是侧重于现有流程的精细调控，对于中小型企业来说，经济效益立竿见影。它提供的是一种“工匠精神”的体现，教会我们如何用最精妙的手法，把平凡的原料提炼出卓越的品质。

这本书的编写风格非常适合那些寻求快速、高效解决实际生产难题的工程师。它不像某些学术著作那样，将大量的篇幅用于回顾历史或探讨尚无定论的理论分支。相反，它直截了当地切入痛点：如何处理高酸价油？如何降低精炼过程中的油脂损耗？针对这些核心问题，作者迅速组织了最成熟、最有效的技术方案进行对比。我尤其欣赏其中关于“一次性精炼”策略的讨论，书中详细剖析了将脱酸、脱色、脱臭整合在特定条件下进行操作的工程可行性和经济性分析。这种务实的态度，使得这本书的实用价值远远超过了其理论价值。读完后，我感觉自己掌握了一套处理常见和疑难油脂精炼问题的“快速反应工具箱”，而不是一堆需要深奥背景才能理解的公式。总而言之，它是一本为解决“眼前问题”而生的宝典，语言简洁有力，直指核心，是技术人员案头必备的参考资料。

这本关于油脂精炼的著作简直是一场知识的盛宴，我读完后感觉自己对油脂世界的理解上升到了一个全新的高度。书中的内容结构严谨，从基础的脂肪酸化学原理讲起，逐步深入到各种复杂的脱色、脱臭工艺。尤其让我印象深刻的是作者在讲解活性白土吸附机理时，那种详尽入微的描述，配上精妙的图表，即便是像我这样非化工专业出身的读者，也能清晰地把握其背后的科学逻辑。它并非那种干巴巴的教科书，而是充满了实践智慧的结晶。作者似乎将自己多年在工厂一线摸爬滚打的心得毫无保留地倾注其中，例如关于温度控制对磷脂去除效率的影响，不同脱色剂的选择标准，以及如何应对油料批次间的微小差异，这些都是教科书上难以找到的“软知识”。阅读过程中，我常常停下来，对照自己工作中的实际操作，茅塞顿开。这本书的价值在于，它提供了一个从理论到应用、无缝衔接的视角，帮助我们理解“为什么”要这么做，以及“如何”才能做得更好。对于任何一个从事油脂加工行业的人来说，这绝对是一本值得反复研读的工具书，它提供的不仅仅是知识点，更是一种解决问题的思维框架。

我抱着极大的好奇心翻开了这本书，本以为会遇到一本晦涩难懂的技术手册，结果却发现它像一位经验丰富的导师在耳边细语。这本书最出彩的地方在于其叙事方式的流畅性和逻辑的推进感。它巧妙地避开了那种堆砌专业术语的窠臼，而是采用了一种循序渐进的“问题-解决方案”的模式展开论述。比如，当讨论到油品异味问题时，作者不是简单地罗列臭味成分，而是先描述了这些异味是如何在原料中产生的（如氧化、微生物作用），然后才引出后续的精炼步骤，如脱酸和脱臭的协同作用。这种以问题为导向的写作风格，极大地增强了阅读的代入感。我特别喜欢其中对不同脱臭塔设计的比较分析，作者不仅对比了塔体的结构特点，还从能耗、停留时间和操作灵活性等多个维度进行了量化评估，这对于工程设计人员来说，无疑提供了极其宝贵的决策依据。书中的案例分析部分也做得非常扎实，许多看似无关紧要的参数调整，最终对成品油的稳定性和感官特性产生了决定性的影响，这些细节的挖掘，体现了作者深厚的行业功底。