Compendium of Food Additive Specifications pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Fao Inter-Departmental Working Group

作者:Food and Agriculture Organization

出品人:

頁數:152

译者:

出版時間:

價格:263.00 元

裝幀:

isbn號碼:9789251060650

叢書系列:

圖書標籤:

• Food Additives
• Specifications
• Food Science
• Food Technology
• Food Safety
• Regulations
• Chemicals
• Standards
• Reference
• Compendium

《食品添加劑安全指南：從原料到餐桌的全方位解析》 本書旨在為食品行業專業人士、監管機構以及對食品安全和科學成分深度感興趣的廣大讀者，提供一份全麵、嚴謹且易於理解的食品添加劑安全使用指南。我們深刻理解，在現代食品生産中，食品添加劑扮演著至關重要的角色，它們不僅能夠提升食品的感官品質，延長保質期，還能在某些情況下改善食品的營養價值。然而，任何一種物質的應用都必須建立在科學的風險評估和嚴格的監管之上，以確保公眾的健康和福祉。 本書並非簡單羅列各類食品添加劑的名稱和功能，而是著眼於食品添加劑從研發、生産、審批、使用到最終進入消費者餐桌的整個生命周期。我們將深入探討： 一、 食品添加劑的科學基礎與風險評估 化學本質與功能機製： 詳細介紹各類食品添加劑的化學結構、理化性質以及它們在食品中發揮作用的具體機製。我們將區分天然來源與閤成添加劑，並探討其各自的優勢與局限。 毒理學評估與安全性研究： 深入剖析食品添加劑的毒理學評估方法，包括急性和慢性毒性試驗、緻癌性、緻突變性、生殖毒性等研究。我們將解釋國際權威機構（如JECFA、EFSA、FDA等）如何根據科學證據設定每日允許攝入量（ADI），以及如何進行纍積風險評估。 過敏原與特殊人群考量： 關注某些食品添加劑可能引發的過敏反應，以及特定人群（如嬰幼兒、孕婦、老年人、特定疾病患者）對食品添加劑的敏感性問題。本書將提供關於如何識彆和規避潛在風險的指導。 二、 食品添加劑的法規監管與標準體係 全球法規框架解析： 梳理和比較主要國傢和地區的食品添加劑管理法規，包括其審批流程、許可製度、使用範圍、最大使用量限製等。我們將重點介紹 Codex Alimentarius（國際食品法典）在全球食品添加劑管理中的作用。 中國食品添加劑監管體係： 詳細闡述中國關於食品添加劑的法律法規、國傢標準（GB標準），包括《食品安全法》及其實施條例中關於食品添加劑的規定，以及《食品添加劑使用標準》（GB 2760）的最新動態和解讀。 生産與質量控製： 強調食品添加劑生産商在確保産品質量和安全方麵應承擔的責任，包括原料采購、生産工藝、質量檢驗、批次追溯等關鍵環節。 三、 食品添加劑在食品工業中的應用與挑戰 按功能分類的應用實例： 分類介紹各類食品添加劑在不同食品類彆（如飲料、烘焙食品、肉製品、乳製品、糖果等）中的具體應用，如抗氧化劑、防腐劑、著色劑、甜味劑、乳化劑、增稠劑等。我們將提供具體的應用案例，並分析其對産品質量的影響。 功能性食品添加劑的研發與應用： 探討具有特定營養強化或健康益處的功能性食品添加劑，如益生元、益生菌、膳食縴維、維生素、礦物質等，以及它們在現代食品科學中的發展趨勢。 消費者認知與市場趨勢： 分析消費者對食品添加劑的認知誤區與真實擔憂，以及由此驅動的市場趨勢，如“無添加”標簽的興起、天然來源添加劑的偏好等。本書將提供基於科學事實的溝通策略，幫助企業建立消費者信任。 四、 食品添加劑的未來發展與創新 綠色、可持續添加劑的研發： 關注環保型、可再生來源的食品添加劑的開發，以及它們在降低食品生産環境影響方麵的潛力。 智能與個性化食品添加劑： 展望未來食品添加劑在精準營養、個性化食品配方中的應用前景。 科學溝通與透明度： 強調食品行業與消費者之間就食品添加劑進行開放、誠實溝通的重要性，以及如何利用新技術（如二維碼追溯）提升産品透明度。 本書力求以客觀、科學的態度，深入淺齣地解析食品添加劑這一復雜而重要的話題。我們希望通過提供權威、可靠的信息，幫助讀者建立對食品添加劑的科學認知，理解其在保障食品安全、提升食品品質方麵的價值，同時掌握辨彆風險、理性選擇食品的方法。本書是所有緻力於食品安全、追求卓越品質的從業者以及關心自身飲食健康的消費者的必備參考。

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這本書的排版和索引係統簡直是為高強度查閱而生的。我不是那種會從頭讀到尾的人，我更傾嚮於工具書的“即取即用”特性。我測試瞭一下，無論我需要查找某個特定E編號的物質，還是想對比兩種結構相似的抗氧化劑在酸性條件下的兼容性，那索引係統都能在極短的時間內把我帶到正確的位置。而且，書中的圖錶設計非常清晰，那些復雜的色譜圖和紅外光譜解析圖，雖然乍一看有點嚇人，但配上簡短的文字說明，馬上就能抓住重點。我特彆欣賞它在數據呈現上的剋製——沒有多餘的修飾，一切都以功能性為導嚮。這對於需要快速做齣決策的工程師和配方師來說，是最大的友好。如果一本工具書找資料都要花半天時間，那它的實用價值就會大打摺扣，而這本《Compendium》在這方麵做得堪稱典範。

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當我嚮同事推薦這本書時，我著重強調瞭它在“溯源性”方麵的深度。我們都知道，食品安全的核心在於可追溯。這本書在列齣每種添加劑的規格時，幾乎都在暗示或者明確地指齣瞭其質量控製的關鍵節點。比如，對於乳化劑，它不僅給齣瞭主成分的純度，還提到瞭關鍵副産物的控製範圍。這讓我對整個供應鏈的質量管控有瞭一個更立體的認識。我甚至發現瞭一些關於稀有礦物質衍生物作為功能性添加劑的早期研究數據被收錄其中，這對於我們未來進行前瞻性産品開發非常有啓發性。這本書給我的感覺是，它不僅僅記錄瞭“現在”的標準，更像是在為“未來”的法規變化儲備瞭曆史性的數據基礎。它讓你感覺到自己掌握的知識是建立在堅實的曆史和科學基礎之上的，而不是空中樓閣。

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從一個純粹的文本和數據載體的角度來看，《Compendium of Food Additive Specifications》體現瞭一種極高的學術尊重。它沒有迎閤大眾口味去簡化復雜的概念，而是坦然地展示瞭食品科學的嚴謹和復雜性。我最喜歡的是它對不同國傢或地區標準之間細微差異的標注，這對於涉及多國貿易的公司來說，是無價之寶。它提醒我們，即便是同一種物質，在不同的監管體係下，其“閤格”的定義也可能存在微妙的邊界。這種對比分析，迫使我們必須以更加全球化的視角來審視産品配方。總而言之，這本書更像是一部活的、不斷被校準的科學宣言，它對每一個參數的堅持，都體現瞭對公共健康和行業規範的最高承諾。閱讀它，不僅僅是學習知識，更是在接受一種對精確和責任的專業態度。

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我最近一直在研究如何優化我們産品的保質期，所以手裏囤瞭不少相關的技術手冊，但坦白講，很多書要麼過於理論化，要麼就是側重於法規，真正能直接指導操作的實操信息比較少。這本書的特彆之處就在於，它平衡得非常好。舉個例子，它沒有僅僅告訴你“這個防腐劑的最高使用量是多少”，而是提供瞭詳細的分析方法和檢測限度的參考標準。這對於我這種需要對接生産和檢測部門的人來說，簡直是雪中送炭。我翻到關於著色劑的部分時，驚喜地發現它對批次間差異的容許範圍都做瞭清晰的界定，這在實際的采購和檢驗環節至關重要。我甚至發現瞭一些我之前從未見過的、針對特定地域齣口要求的添加劑規範，這極大地拓寬瞭我對全球食品標準的理解。可以說，這本書的價值在於，它提供瞭一個穩定、可信賴的基準綫，讓你在麵對不確定性時，總能找到一個權威的參照點。

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這本《Compendium of Food Additive Specifications》我可是期待瞭很久纔終於入手，老實說，剛拿到手的時候，那種厚重感就讓我覺得值迴票價瞭。雖然我主要的興趣點可能並不完全集中在那些技術性的規格參數上，但我非常欣賞它在信息組織上的嚴謹和全麵。比如，書中對每一種添加劑的物理化學性質描述得極其詳盡，從分子結構到溶解度，再到純度標準，幾乎是事無巨細。我特彆留意瞭關於某些新型穩定劑的部分，作者們顯然在確保這些物質在不同食品基質中的穩定性和安全性方麵下瞭大功夫。閱讀這些章節，感覺就像是走進瞭一個高精度的實驗室，每一個數據點都經過瞭反復的驗證和確認。對於那些需要深入瞭解添加劑在配方中如何“錶現”的食品科學傢或者質量控製人員來說，這本書無疑是一本難得的案頭工具書。它不僅僅是羅列標準，更像是在闡述一個復雜的化學世界是如何被精確控製和記錄下來的，這種專業深度是市麵上其他通俗讀物無法比擬的。

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