Great Women Chefs of Europe

作者:Pudlowski, Gilles/ Rougemont, Maurice (PHT)

页数:184

出版时间:2009-9

价格:124.64元

isbn号码:9782080301222

具体描述

The greatest female chefs in Europe-from the critically acclaimed to the fresh young talents-invite us to discover their universe: from behind-the-scenes in their restaurants to market expeditions and visits to local producers. These thirty chefs include renowned heiresses of European cuisine and others on the cusp of culinary stardom. After showing us around their kitchens, they share the secrets of their incomparable dishes.An impressive quartet of Michelin three-star chefs tops the list: Nadia Santini of the famous Dal Pescatore in Lombardy proposes a tortelli of melted goat cheese and white truffles; Annie Feolde from the Enoteca Pinchiorri in Florence dishes out "guitar-string" spaghetti with sun dried tomatoes in a sweet-pea sauce; Elena Arzak in San Sebastian serves up recipes with playful names like "customs officers with greens," and Luisa Valazza at the Al Sorriso in Piedmont sweetens the finish with a fig fritter and gelato glazed in a blueberry sauce. A duo of two-star French chefs offer sweet and savory: Pastry queen Héléne Darroze dazzles with her dark chocolate biscuit with vanilla-rum ice cream and Anne-Sophie Pic roasts venison medallions with chestnut polenta, saffron-quince jam, and grapes marinated in Marc de l'Hermitage.Chefs to watch-England's Ruth Rogers, Paris' Olympe, and Austria's Johanna Maier-celebrate the freshest products of their native countries. From Italy, France, Spain, and England to Switzerland, Belgium, Luxemburg, Germany, and Austria, these women have reclaimed the world's most prestigious kitchens with a refreshing creativity and dedication to the craft that is leading the hottest trends in international cuisine.

用户评价

这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴，那种对美学的坚持，与其说是介绍食物，不如说是在致敬一种生活态度。印刷的纸张质感非常考究，拿在手上沉甸甸的，仿佛捧着一本古老的家族食谱。作者在文字间穿插的那些历史文献摘录和手绘的厨房草图，简直是神来之笔。它们不是简单的插图，而是增强叙事深度的关键元素，它们以一种近乎考古学家的严谨，揭示了这些女性厨师们在物资匮乏的年代，如何用智慧和毅力去“发明”美味。我特别欣赏书中对“地域性”的强调，每一个地方的菜肴都有其独特的“指纹”，作者用近乎诗意的语言描述了这种指纹是如何被当地的土壤、水质、甚至季节性的光照所塑造。读完后，我立刻开始搜集一些小众的欧洲香料，我发现，了解了这些厨师背后的故事，我对待厨房里的每一个细小工具，都多了一份尊重。

这本书的魅力在于它的“温度”，它不是那种冰冷的、以数据和事实堆砌起来的百科全书，而是充满了人情味的叙事体。作者的写作风格非常具有亲和力，她像一个老朋友那样，娓娓道来那些女性在厨房中遭遇的挑战，比如如何平衡家庭责任与职业追求，如何在父权社会下争取对自己手艺的认可。我尤其喜欢其中关于“传承”的探讨，有些技艺的传递是通过口耳相传，甚至带有某种神秘主义色彩，这种非正式教育体系下的高超技艺，比起学院派的训练更具生命力和韧性。读这本书，你会真切地感受到，食物不仅仅是营养，它是一种抵抗、一种纪念、一种无声的宣言。它让我重新审视了自己对“成功”的定义，真正的成功也许不在于登上最高的领奖台，而在于将一份美好的、带着爱意的味道，长久地留存在时间之中，留存在食客的记忆深处。

我得说，这本书的叙事节奏把握得极其高明，它跳脱了传统传记的线性叙事，更像是一部由无数精致的烹饪碎片拼凑而成的马赛克艺术品。有的章节短小精悍，仿佛一阵风拂过阿尔卑斯山谷，带着清晰而凛冽的草本香气；而另一些篇幅则如同慢炖的浓汤，层次丰富，让人沉浸在某个特定历史时期女性如何在严酷的环境中守护一方炉火的挣扎与荣耀之中。作者的语言风格变化多端，时而如精准的刻刀，勾勒出历史事件的残酷轮廓；时而又像一位慈祥的长者，用充满同理心和温暖的笔触，讲述那些不为人知的家庭秘辛。最让我震撼的是，她成功地将美食的感官体验与女性主义的探讨巧妙地编织在一起，让你在品味那些传统菜肴的美味时，也不禁反思社会结构对“创造力”的定义与分配。这绝非一本轻松的读物，它需要读者投入心神，去体会那字里行间隐藏的社会张力与文化密码，但收获的绝对是思想上的巨大冲击。

这本书的烹饪哲学简直是令人耳目一新，它不像那些教你如何复制米其林大厨的精确菜谱那样刻板，而是更像是一场深入欧洲各地厨房的心灵之旅。作者的文字功力非凡，她不仅记录了那些被时代和性别双重边缘化的女性厨师的生平，更捕捉到了她们烹饪背后的那股坚韧劲儿。我尤其喜欢她对食材选择的细致描摹，比如在普罗旺斯，那些阳光下暴晒过的番茄，在她们手中如何被赋予了超越寻常的甜美与复杂性。这不是一本关于“名厨”的书，而是关于“匠人”的书，那些默默耕耘、将地方风土融入日常三餐的女性。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的，混合了黄油的焦香、香草的清新以及陈年红酒的醇厚气息。她对细节的关注，例如如何通过调整面团的湿度来适应不同地区的微气候，这种近乎科学的直觉和艺术家的浪漫结合，着实让人对“家常菜”有了全新的敬畏感。读完后，我立刻去厨房尝试了书中提到的一种古老的发酵技法，那种探索未知的兴奋感，是阅读其他烹饪书很少能给予的。

从专业角度来看，这本书的史料搜集工作达到了令人发指的程度，它远远超出了“食谱合集”的范畴，更像是一部地方社会史的侧写。作者没有满足于收集那些流传下来的经典菜肴，而是深入到偏远的乡村，挖掘那些几乎要失传的烹饪传统和仪式。她对细节的执着近乎偏执，例如，她会花好几页篇幅去探讨某种特定地区制作面包时，对酵母菌群落的控制，以及这种控制如何反映了当地社区的集体协作模式。这种宏大叙事与微观实践的结合，让整本书的论证具有了无可辩驳的重量。阅读过程中，我不断地在思考，究竟是“人”塑造了“食物”，还是“食物”定义了“人”的社群结构？这本书没有给出简单的答案，而是提供了一个广阔的平台，邀请每一个热爱食物的读者，带着批判性的眼光去重新审视我们习以为常的饮食文化。