100 Words for Foodies

作者:American Heritage Dictionaries (EDT)

页数:96

出版时间:2010-4

价格:47.00元

isbn号码:9780547239682

具体描述

People relish foods from nearly all of the world's cultures, and perhaps no area of vocabulary hails from such a wide array of languages as the words we use for the things we eat. The 100 words in this book span the gamut of cooking and dining- from ingredients to preparation to serving. The words were selected for their interesting meanings, their delightful sounds, and their marvelous histories. In this verbal kitchen you'll find spices like fenugreek, sauces like nuoc mam, and dishes like baba gannouj, gado gado, and sancocho. Seasoned with mouthwatering recipes and delectable notes that explain where the words come from, 100 WORDS FOR FOODIES is the perfect gift for that food lover in your life. Why not bring it to your next dinner party? You'll see smiles all aroun

用户评价

我通常对这类打着“快速指南”旗号的书持保留态度，觉得它们大多是肤浅的、碎片化的信息堆砌。然而，这本《100 Words for Foodies》彻底颠覆了我的看法。它的精彩之处在于其叙事的节奏感和深厚的文化底蕴。作者似乎有一种魔力，能将那些看似枯燥的烹饪术语，转化成引人入胜的故事。举个例子，关于“发酵”的章节，我原以为会是一堆关于酵母菌的生物学讲解，结果却读到了一段关于古罗马人用腌制鱼酱（Garum）来调味的轶事，以及它如何在欧洲历史中兴衰沉浮。这种将美食与历史、社会学紧密结合的写法，让阅读体验变得极其立体。更让我赞叹的是，作者在谈论一些非常小众的烹饪技巧时，例如“澄清黄油的乳化点控制”，会用极其生活化的比喻来解释复杂的化学反应，使得非专业人士也能轻松理解背后的原理。这本书的语言风格非常具有辨识度，它带着一种老派的优雅和学者般的严谨，但又不失幽默感，读起来完全没有压力。我甚至发现自己开始在日常的烹饪中，有意识地去寻找那些被我们遗忘的、古老的烹饪智慧，这无疑拓宽了我对食物的认知边界。

这本书的叙事腔调极其的个人化，仿佛作者是一位经验丰富、刚刚从异国归来的旅人，带着满载而归的见闻，与老友促膝长谈。它不像是一本教科书，更像是一本被精心制作的旅行日志，只不过旅行的目的地是厨房的各个角落和全球的香料之路。我特别欣赏作者在描述某一种食材的“个性”时所采用的拟人化手法。例如，当谈到四川花椒时，作者没有简单地描述其麻度和香气，而是描绘了一种“带着电流的挑衅”，一种在舌尖上跳跃的、充满侵略性的热情。这种富有诗意的、充满画面感的文字，极大地增强了阅读的沉浸感。这本书的深度体现在它对“技术美学”的探讨上。它会告诉你为什么法国厨师坚持使用铜锅，不仅仅是因为导热均匀，更是因为铜的氧化过程本身就是一种对时间流逝的致敬。每一次翻页，都能感受到作者对每一个细节的尊重，那种对工艺的虔诚，让人油然而生敬意。对于那些已经掌握了基础烹饪技巧的人来说，这本书提供了将技巧升华为艺术的钥匙。

坦白说，我一开始是冲着书名里那个“100 Words”的噱头买的，以为是某种快速记忆卡片式的集合，方便在社交场合炫耀一下专业词汇。结果，我完全被书中对“味觉记忆”这一主题的探讨给迷住了。作者花费了大量的笔墨来分析人类大脑如何储存和重构食物的味道体验。书中有一段对“鲜味”（Umami）的深入解析，远超出了我们一般理解的“第五种味道”，它探讨了谷氨酸与核苷酸的协同作用，并追溯了这种味道在不同文明中被发现和接受的过程，那种跨越时空的对话感非常迷人。这本书的结构非常巧妙，它不是线性的，更像是一个巨大的知识网络，每一个词条（或者说概念）都像是一个节点，你可以从任何一个点切入，然后被引导到更深层次的探讨中去。我特别喜欢作者在比较不同文化对“苦味”的接受度时的论述，比如在西方文化中对咖啡和啤酒苦味的追捧，与某些文化中对某些苦味蔬菜的抗拒之间的差异，这不仅是味觉的问题，更是文化心理学的体现。阅读这本书，就像是进行了一次深度的脑力体操，它要求你不仅要品尝食物，更要思考你“如何”品尝食物。

这本书简直是一场味蕾的探险，虽然书名听起来像是某种速成的饮食指南，但实际内容远比我想象的要丰富和深刻得多。我尤其欣赏作者在描述食材来源和处理手法上的那种近乎偏执的细致。比如，书中有一章专门探讨了不同产地的海盐如何影响最终菜肴的风味平衡，从法国盖朗德的灰盐到玻利维亚的粉红盐，每一种盐的历史、矿物质构成以及在烹饪中的具体应用，都被剖析得淋漓尽致。读完这一章，我才真正理解了“调味”不仅仅是加盐，而是一门关于矿物与口感的科学。作者并没有简单地罗列食谱，而是构建了一个美食的哲学体系，让人在阅读时不断反思自己对“好吃”的传统定义。我记得有一段描述了日本怀石料理中“旬”的概念，那种对时令的尊重，以及如何通过极简的烹饪手段来最大化地展现食材本身的生命力，那种意境和禅意，读来令人心神向往。这本书的排版也十分考究，图文并茂，那些高清的、充满质感的食物照片，简直像是艺术品，让人忍不住想立刻冲进厨房，实践书中的某些理念，哪怕只是尝试用新的视角去观察一块普通的番茄。它真正做到了将美食提升到了一种文化和艺术的层面，对于任何一个自诩为“吃货”的人来说，都是一本不可多得的案头宝典。

我得说，这本书的视角是极其宏观又极其微观的完美结合。它不仅关注餐盘上的成品，更关注食物从土壤到餐桌的整个生态链。其中有一段对“风土”（Terroir）概念的阐述，让我印象极其深刻。作者没有停留于葡萄酒产区，而是将这一概念延伸到了肉类、奶制品乃至蔬菜的种植上，探讨了土壤的微生物群落、当地的气候模式，是如何在分子层面塑造出食物的独特风味。读完这部分，我突然对超市里那些“标准化”的食材产生了疏离感，开始渴望寻找那些带着“缺陷”和“个性”的、真正扎根于特定地域的农产品。这本书的结构非常适合碎片化阅读，但其内容又足够扎实，足以支撑起深入的研究。它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这样做是最好的”。它引发了我对可持续农业、小农经济以及食物伦理的思考。这本书的价值远超出了食谱的范畴，它提供了一套全新的、审视我们与自然关系的方法论，让每一次进食都变成了一次有意识的选择和对土地的致敬。