Complete Book of Preserves and Pickles pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Atkinson, Catherine/ Mayhew, Maggie

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-11

价格:$ 24.85

装帧:

isbn号码:9780754821779

丛书系列:

图书标签:

Preserves
Pickles
Canning
Jam
Jelly
Chutney
Relish
Fermentation
Homemade
Recipes
Food Preservation

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具体描述

The book includes over 150 different jams, jellies, marmalades, relishes, mustards and sauces. Each recipe is accompanied by color photographs and easy-to-follow step-by-step instructions to ensure perfect results every time.This stunning book is the perfect companion for preserving and is a must for every kitchen and every cook.

《罐头与腌菜大全》穿越时空的美味保存秘籍在这本《罐头与腌菜大全》中，您将踏上一段跨越数个世纪的味蕾探索之旅，发现古老而智慧的食物保存技艺。这不仅仅是一本食谱，更是一部关于人类与自然和谐共处的百科全书，它将引导您深入了解，如何将当季的新鲜蔬果，通过最传统、最健康的方式，封存住它们的精华，让您在任何时候都能品尝到阳光的味道，体验丰收的喜悦。我们相信，食物的真谛在于其纯粹的本味，在于大自然的馈赠。在这本书中，您将学到如何利用最基础的食材——糖、醋、盐、香料，以及耐心和技巧——来创造出令人惊叹的罐头与腌菜。每一道工序，都蕴含着对食材的尊重，对传统的传承，以及对健康的承诺。我们摒弃了工业化生产的速成之道，回归到手工制作的温度与情感，让您在享受美味的同时，也感受到了烹饪的乐趣与成就感。开启您专属的厨房冒险如果您曾经梦想过拥有一个属于自己的“味蕾宝库”，那么《罐头与腌菜大全》正是您启动这场厨房冒险的最佳指南。我们精心编排的内容，将从最基础的入门知识讲起，逐步引导您掌握各种保存技巧。第一部分：基础概念与科学原理在正式开始制作之前，理解背后的原理至关重要。这一部分将深入浅出地为您解析：为何需要保存食物？探索食物腐败的原因，以及罐头和腌菜如何通过抑制微生物生长来延长食物的保质期。您将了解到，这不仅仅是为了“方便”，更是为了在食物稀缺的季节，依然能够获得丰富的营养和美味。关键的保存要素：糖：了解糖在抑制微生物生长、调节风味以及形成果酱和果冻质地方面的多重作用。我们将详细介绍不同种类的糖（白砂糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆等）如何影响最终的口感和风味。醋：探索醋的酸性如何创造出不利于细菌繁殖的环境，以及不同种类醋（白醋、苹果醋、米醋、香醋等）带来的独特风味。您将学习到如何根据不同的食材选择最合适的醋。盐：认识到盐在腌渍过程中不可或缺的作用，它不仅能抑制有害细菌，还能提取食材中的水分，并增强其天然风味。我们会介绍粗盐、细盐以及不同腌制用盐的区别。热与冷：理解巴氏消毒、高温杀菌等热处理技术在罐头制作中的关键作用，以及冷藏和冷冻在某些腌制食品中的应用。真空密封：掌握如何通过真空密封来隔绝空气，防止氧化和微生物污染，从而确保罐头食品的长期保存。安全第一：这一部分将着重强调食品安全的重要性，详细讲解制作过程中的卫生要求、食材的选择标准、以及如何避免肉毒杆菌等潜在风险。您将学会如何正确地清洁器具、消毒罐子，以及识别不安全的信号。必备工具与设备：列出您在制作罐头和腌菜过程中可能需要的各种工具，从基本的锅碗瓢盆，到专业的封口机、腌制罐等，并提供选购建议。第二部分：经典果酱与果冻的制作艺术果酱和果冻，是罐头食品中最受人喜爱的经典代表。我们将带领您走进水果的甜蜜世界，学习如何将它们变成餐桌上的璀璨宝石。完美果酱的基础：水果的选择与处理：如何挑选最适合制作果酱的水果，以及预处理（清洗、去核、切块）的技巧。比例的艺术：详细介绍水果、糖和果胶的最佳比例，以及如何根据水果本身的果胶含量进行调整。熬煮的火候：掌握如何控制火候，让果酱在恰当的时间达到浓稠的状态，同时保留水果的鲜艳色泽和天然风味。果胶的秘密：了解天然果胶（如苹果、柑橘类水果）和市售果胶的使用方法。各式各样的果酱风味：浆果类果酱：草莓、蓝莓、覆盆子、黑莓等，如何捕捉它们酸甜交织的独特魅力。核果类果酱：桃子、杏子、李子、樱桃等，如何展现它们柔滑的口感和浓郁的香气。柑橘类果酱：橙子、柠檬、葡萄柚等，如何平衡它们的酸度与甜度，创造出清爽怡人的风味。混合水果果酱：探索不同水果组合的可能性，创造出独一无二的味觉惊喜。晶莹剔透的果冻：果冻与果酱的区别：深入理解果冻的制作原理，以及如何获得清澈透明的质地。果汁的提取：学习如何从水果中提取纯净的果汁，为制作果冻打下基础。凝固的秘诀：掌握控制糖度与果胶，以及正确的冷却方式，获得完美的果冻口感。创新的风味组合：香料的魔法：加入肉桂、豆蔻、丁香、姜等香料，为您的果酱和果冻增添层次丰富的香气。酒的升华：少量朗姆酒、白兰地或利口酒的加入，如何为果酱注入更复杂的风味。草本植物的清新：罗勒、薄荷、迷迭香等，如何为水果的甜蜜带来一丝意想不到的清新。罐装与储存：详细指导如何将制作好的果酱和果冻安全地装瓶、密封和储存，确保它们在开封前保持最佳状态。第三部分：各式腌菜的缤纷世界腌菜，是另一种古老而迷人的食物保存方式，它通过发酵或酸渍，赋予食材全新的生命力，带来独特的风味和口感。发酵的智慧（微生态的奇迹）：益生菌的力量：了解发酵过程中益生菌的作用，它们不仅能保存食物，还能为人体带来益处。盐水发酵的基础：掌握制作发酵腌菜的关键——盐水的浓度、发酵的温度与时间。天然发酵的魅力：酸黄瓜：学习制作口感爽脆、风味独特的发酵酸黄瓜，从经典的莳萝口味到创新的香料组合。泡菜（Kimchi）：探索韩国传统泡菜的制作方法，以及如何根据个人口味调整辣度和配料。德国酸菜（Sauerkraut）：学习制作发酵卷心菜，理解其独特的酸爽风味。其他发酵蔬菜：萝卜、卷心菜、青豆等，发掘更多发酵的可能。酸渍的艺术（快速风味的缔造）：醋渍的魅力：学习使用各种醋（白醋、苹果醋、红酒醋等）和香料，快速腌渍蔬菜，赋予它们清爽酸甜的口感。经典酸渍蔬菜：腌黄瓜：制作不同风格的酸黄瓜，包括甜酸、辣味和香草风味。腌制洋葱：快速腌制的洋葱，为沙拉、三明治和配菜增添风味。腌制胡萝卜：学习制作口感脆爽、色彩鲜艳的腌胡萝卜。腌制甜菜：展现甜菜的天然甜味与醋的酸爽融合。复合式腌制：尝试将不同的蔬菜进行组合腌制，创造出丰富多彩的风味。其他腌制食品：腌制水果：探索腌制青梅、橄榄、甚至西瓜皮等水果的独特方法。腌制辣椒：学习如何保存新鲜辣椒，制作不同辣度的腌辣椒。腌制香菇与其他菌类：赋予菌类独特的保存风味。腌渍过程中的细节：香料的选择与搭配：学习使用莳萝、大蒜、胡椒粒、芥末籽、月桂叶、各种香草等，为腌菜注入灵魂。封存的技巧：掌握如何安全地将腌菜装瓶、密封，以及不同的储存方式（冷藏、常温）。第四部分：进阶技巧与创意应用在掌握了基础的罐头与腌菜制作技巧后，我们将带您探索更广阔的创意天地。保存肉类与鱼类（安全第一，风味至上）：油浸（Confit）：学习如何用油脂慢煮和保存肉类，如鸭腿、猪肉等，获得极致的嫩滑口感。水煮与罐装：掌握安全制作水煮肉类罐头的方法。腌制与风干：探索各种腌制和风干肉类的方式，如风干香肠、腌牛肉等。油浸鱼类：学习如何用橄榄油等保存鱼类，如沙丁鱼、金枪鱼等。混合罐头与多层次风味：蔬菜杂烩罐头：学习如何将多种蔬菜巧妙组合，制作出风味浓郁的杂烩罐头。酱料与调味品：制作各种自制辣椒酱、番茄酱、水果酱等，为您的厨房添彩。特色风味组合：尝试将不同国家和地区的风味元素融入您的创作中。艺术化的呈现：精美的包装：学习如何选择合适的罐子、标签，以及装饰技巧，让您的自制罐头成为送礼佳品。创意食谱：提供一系列利用您制作的罐头和腌菜创作的美味食谱，将它们融入日常的餐桌。可持续性与环保：减少食物浪费：学习如何利用当季过剩的水果和蔬菜，通过保存来减少浪费。自给自足的生活方式：鼓励读者拥抱更加健康、绿色、自给自足的生活理念。《罐头与腌菜大全》——您的掌上珍宝这本书不仅仅是技巧的传授，更是对生活的热爱，对传统的致敬。它将陪伴您度过每一个丰收的季节，让您在寒冷的冬日里，依然能品尝到夏日的阳光；在平凡的日子里，也能品尝到独一无二的美味。无论您是厨房新手，还是经验丰富的美食爱好者，都能在这本《罐头与腌菜大全》中找到属于自己的乐趣与启发。它将激励您用双手去创造，用味蕾去感受，去发现食物最本真的美好，去体验那份源自自然的纯粹与丰盈。现在，就翻开这本书，让这场穿越时空的美味保存秘籍，开启您专属的厨房冒险吧！