Bake Deliciously! pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Duane, Jean

出品人:

页数:241

译者:

出版时间:2009-5

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780978710903

丛书系列:

图书标签:

烘焙
甜点
食谱
美食
烘焙技巧
蛋糕
饼干
面包
甜食
厨房

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具体描述

Love to bake? On a special diet or have family members with food allergies? Millions of Americans with dietary restrictions feel deprived daily as they forgo delicious baked goods due to hidden allergens. But things are looking up -- help has finally arrived. BAKE DELICIOUSLY Gluten and Dairy Free Cookbook by Jean Duane, Alternative Cook, shows how to make more than 150 beautiful baked items without gluten, dairy (GFCF) and other common allergens. Ms. Duane shows readers how to make appetizing cakes, muffins, quick breads, cookies, crackers, desserts, snacks, breakfast treats and pies. Easy-to-follow recipes, most completed in five steps, with hundreds of mouth-watering photos and notes on what happens in a recipe when one ingredient is changed. This must-have cookbook is for those with Celiac disease, gluten or dairy intolerance, food allergies, Autism, ADD, Crohn's disease, asthma, IBS, ADHD, Aspergers or anyone looking for a healthier approach to baking.

《烘焙的艺术：从零开始的甜蜜之旅》走进烘焙的世界，不仅是简单的食物制作，更是一门关于耐心、创造力和情感的艺术。这本书，就像一位经验丰富的朋友，将带你一步步踏上这场充满香气的甜蜜之旅。无论你是厨房新手，还是已经有一些烘焙经验的爱好者，这里都有你渴望探索的精彩。第一章：甜蜜的基石——认识你的烘焙伙伴在开始任何一场美味的冒险之前，了解你的工具和食材至关重要。本章将为你揭开烘焙的神秘面纱，让你认识那些不可或缺的烘焙伙伴。工具箱的秘密：从基础的量杯、量勺、打蛋盆，到更专业的橡皮刮刀、裱花袋、擀面杖，我们将逐一剖析它们的功能与妙用。你会发现，合适的工具不仅能让制作过程事半功倍，更能提升作品的美感与口感。我们会探讨不同材质的烤盘如何影响烘焙效果，以及电子秤为何能成为精准烘焙的最佳拍档。从最简单的烘焙刀具到能够模拟不同温度和湿度的烤箱，我们将深入了解每一样工具的特性，帮助你建立一个高效且得心应手的烘焙空间。食材的魔力：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶，这些看似平凡的食材，在烘焙大师手中却能变幻出无穷的美味。本章将深入讲解不同种类的面粉（如低筋、中筋、高筋）对成品质地的影响，探讨糖的多种形态（白砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜）如何为烘焙品带来不同的风味和质感。我们会详细介绍鸡蛋在烘焙中的作用——不仅仅是粘合剂，更是膨胀剂和增添风味的关键。黄油与人造奶油的区别，以及它们如何影响口感和香气，也将一一呈现。牛奶、酸奶、奶油等乳制品，它们的脂肪含量和发酵程度又会带来怎样的变化？此外，我们还将触及一些进阶食材，如可可粉、抹茶粉、各种香草精、坚果和干果，让你了解如何选择和使用它们来丰富你的烘焙创意。温度与湿度：烘焙是一门精密的科学，温度和湿度是影响成功与否的两大关键因素。我们将教你如何准确地预热烤箱，理解不同烘烤温度的意义，以及如何通过烤箱的温度计来验证其准确性。同时，你也将了解到湿度在某些烘焙品中的重要性，例如制作马卡龙或舒芙蕾时，环境的湿度控制是多么不可或缺。第二章：经典入门——从简单到精通的甜蜜练习万事开头难，但烘焙的乐趣在于从简单的成功中获得成就感。本章将为你精选一系列经典且易于上手的烘焙配方，让你在实践中掌握核心技巧。基础饼干系列：从最经典的黄油曲奇，到充满童趣的糖霜饼干，我们将一步步引导你完成。你将学会如何调制出柔软且易于塑形的饼干面团，掌握揉面、擀面、切模的技巧，以及如何精准控制烘烤时间，让饼干呈现出诱人的金黄色泽。我们会分享各种创意饼干的装饰方法，从简单的糖霜涂抹到复杂的裱花设计，让你的饼干不仅美味，更赏心悦目。软绵绵的蛋糕：无论是浓郁的磅蛋糕，还是轻盈的玛芬，本章都将为你一一呈现。你将学习到如何制作出组织细腻、口感湿润的蛋糕体，掌握打发全蛋、分蛋，以及如何正确混合干湿食材，避免面糊产生面筋。我们还会介绍戚风蛋糕和海绵蛋糕的不同制作原理，让你理解为何它们能拥有如此蓬松的口感。制作马芬时，你将学会如何调制出不易塌陷的湿润面糊，以及烘烤过程中如何避免顶部开裂。简单挞与派：酥脆的挞皮包裹着香甜的内馅，是下午茶的绝佳伴侣。我们将教授你制作基本的派皮和挞皮，理解黄油与面粉的比例如何影响酥松度，以及如何防止派皮在烘烤时回缩。从经典的蛋挞，到水果派，你将学会如何调制出美味的馅料，并掌握烘烤的火候，让酥皮金黄酥脆，内馅饱满诱人。意式脆饼与司康：司康那略带嚼劲的口感，搭配果酱和奶油，是英式下午茶的代表。我们将教你如何制作出松软的司康，掌握揉面手法，以及如何搭配不同的果干和香料。意式脆饼则以其硬脆的口感和持久的保存性而闻名，我们将分享如何制作出外酥内硬的口感，以及如何在烘烤过程中控制其水分，使其达到理想的脆度。第三章：进阶的诱惑——挑战味蕾的缤纷世界当你对基础烘焙驾轻就熟，是否已经跃跃欲试，想要挑战更复杂的美味？本章将为你带来更具挑战性，但也同样令人满足的烘焙作品。精致慕斯与芝士蛋糕：丝滑细腻的慕斯，入口即化的芝士蛋糕，是甜点中的明星。你将学习如何制作出稳定的慕斯基底，掌握吉利丁的溶解与使用技巧，以及如何通过打发奶油来达到轻盈蓬松的口感。芝士蛋糕的制作则需要对温度和烘烤时间的精准把控，我们将分享免烤和烤箱版本的芝士蛋糕制作秘诀，让你品尝到不同风味的浓郁醇厚。闪亮糖霜与巧克力艺术：糖霜不仅是装饰，更是提升风味的绝妙魔法。本章将教授你制作基础糖霜，以及更复杂的皇室糖霜，并分享如何使用它们来勾勒出精致的图案。巧克力，作为烘焙的灵魂之一，我们将带你了解不同可可浓度的巧克力如何影响风味，以及如何制作出口感浓郁的巧克力酱、甘纳许，并进行简单的巧克力装饰。你还将学会如何制作出如同艺术品般的巧克力淋面，为你的甜点增添光彩。多层次的口感——千层蛋糕与酥皮点心：千层蛋糕那层层分明的口感，是挑战烘焙技巧的绝佳代表。我们将分解其制作过程，从制作出均匀的薄饼，到调配出顺滑的奶油馅，让你也能在家中重现这份美味。酥皮点心，如拿破仑，以其多层酥脆的口感而闻名，我们将深入讲解制作千层酥皮的奥秘，让你也能在家中做出媲美专业烘焙坊的酥脆口感。民族风情与创意融合：走出经典，我们还将带你探索世界各地的特色烘焙。从法式的可颂、马卡龙，到日式的铜锣烧、麻糬，再到美式的布朗尼、派。我们将为你解析不同国家和地区烘焙的独特之处，学习其精髓，并鼓励你发挥创意，将不同风格的烘焙元素进行融合，创造出属于你自己的独特风味。第四章：烘焙的哲学——细节决定成败，创意无限可能烘焙的魅力不仅在于最终的成品，更在于制作过程中的每一次尝试和领悟。本章将升华你的烘焙体验，从更深层次的角度探讨烘焙的艺术。精准与灵活的平衡：烘焙看似是精准的科学，但偶尔的“意外”也能带来惊喜。我们将探讨何时需要严格遵循配方，何时可以根据自己的口味进行调整。你会学到如何根据食材的湿度和环境的温度微调面糊的浓稠度，以及如何通过观察来判断烘烤的成熟度，而非完全依赖计时器。失败是成功之母：每一个成功的烘焙师都经历过无数次失败。本章将帮助你分析烘焙中常见的失败原因，例如蛋糕塌陷、饼干过硬、派皮回缩等，并提供相应的解决方案。我们相信，每一次的“不完美”，都是一次宝贵的学习机会，能让你更加了解烘焙的奥秘。风味搭配的艺术：烘焙不仅仅是甜，更是风味的交响乐。我们将分享各种食材的经典搭配，例如巧克力与覆盆子、柠檬与薰衣草、抹茶与红豆。你也将学习到如何通过香料、水果、坚果等来丰富烘焙品的层次感和风味，让每一口都充满惊喜。健康烘焙的新趋势：随着人们对健康的关注日益增加，无麸质、低糖、素食等烘焙方式也越来越受欢迎。本章将为你介绍一些健康烘焙的替代食材和方法，例如使用杏仁粉、燕麦粉代替面粉，用枫糖浆、蜂蜜代替白砂糖，以及如何制作出美味的素食烘焙品，让你在享受美味的同时，也能照顾到健康。分享与传承的快乐：烘焙的最终目的，是将这份甜蜜与喜悦分享给更多的人。本书的最后，我们将鼓励你勇敢地将自己的烘焙作品展示出来，与家人、朋友一同分享。烘焙不仅仅是制作食物，更是传递爱与温暖的一种方式。《烘焙的艺术：从零开始的甜蜜之旅》不仅仅是一本食谱，更是一本关于探索、创造和分享的生活指南。在这里，你将找到激发你烘焙灵感的火花，掌握让你作品更上一层楼的技巧，并最终收获那份来自烤箱的温暖与满足。现在，就让我们一起，点燃烤箱，开启这段甜蜜的旅程吧！