开一家赚钱的西餐厅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:唯高编

出品人:

页数:221

译者:

出版时间:2010-2

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787504733016

丛书系列:

图书标签:

餐饮创业
西餐厅
经营管理
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具体描述

《开一家赚钱的西餐厅》内容简介：一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！

《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。

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寻味人间：一家餐馆的兴衰沉浮作者：李明德内容简介：本书并非描绘一间光鲜亮丽的餐厅如何从零开始、步步为营走向盈利的教科书式指南。相反，它是一部深入骨髓的纪实文学，记录了“食光里”——一家位于老城区巷陌深处的私房菜馆——从诞生、繁荣到最终走向沉寂的全过程。通过对十几位核心人物命运的交叉叙事，我们得以窥见餐饮行业表面繁华之下的复杂人性、难以预估的市场变迁以及个体梦想与现实重压之间的残酷拉锯。 “食光里”的创始人，老陈，是一位从法式料理学校毕业后，怀揣着对传统中餐的深刻理解和对创新烹饪手法的执着追求，毅然放弃了在五星级酒店担任主厨的优渥生活，选择在一条几乎被遗忘的青石板路上开店的“疯子”。他的梦想是创造一种既有烟火气，又不失精致的“新中式”烹饪美学。第一部：烟火与初创的火焰故事始于2005年的那个春天，老陈抵押了所有积蓄，盘下了那间带着潮湿气息的老房子。开店之初，他面临的不是技术上的挑战，而是如何与根深蒂固的“街坊口味”相处。他的招牌菜“茉莉花熏鱼”，口感细腻，香气独特，却因为“太新奇”而被周围习惯了重油重盐的邻里视为异类。书中详细描绘了那段艰苦卓绝的“蛮荒时代”。采购食材的早市百态，与固执的供应商斗智斗勇，以及后厨团队的磨合。重点刻画了小杨，一个刚从烹饪学校毕业的年轻学徒，他代表了对行业抱有浪漫幻想的“新人”。他不仅要忍受老陈近乎严苛的技术要求，还要学会如何在后厨的等级森严中找到自己的位置。这一部分的高潮是“食光里”第一次真正意义上的转机——一位著名的美食评论家，在一次偶然的路过中，被门口那盆无人问津的夜来香吸引，并最终品尝到了老陈的“招牌蟹粉小笼”。评论家在报纸上撰写的长篇报道，如同投入湖中的巨石，瞬间打破了“食光里”的平静。门外排起了长队，老陈的梦想仿佛触手可及。第二部：盛宴与边界的模糊随着人气的飙升，经营的难题开始显现。资本的介入、人事的膨胀，以及随之而来的“品质滑坡”成了新的主题。老陈为了应对日益增长的订单，不得不开始“标准化”他的烹饪流程。我们看到了他内心深处的挣扎：是坚守手工制作的匠人精神，还是为迎合市场需求而妥协？故事聚焦于服务生丽莎的视角。她是从大城市跳槽到“食光里”寻找“慢生活”的白领。她见证了老顾客因为菜品口味的微小变化而心生不满，也目睹了新顾客对环境和服务抱有超出食物本身的不切实际的期待。丽莎对老陈的理想主义日渐失望，她开始向往那些更“稳定”的连锁餐饮工作。同时，这本书细致剖析了“灰色地带”的管理挑战。食材成本的控制、员工薪酬的谈判、以及在不断升级的城市管理规定面前，如何周旋于合规与生存之间。一个关于“当天采购”和“稳定供货”的冲突被放大，最终导致了一场关系到“食光里”声誉的危机——一次关于海鲜新鲜度的公开质疑。第三部：转折与最后的收尾时间快进到五年后。“食光里”已经不是当初的模样。它装修升级了，菜单也变得更加“高档”，但那种最初的亲密感和烟火气却彻底消散了。老陈虽然富裕了，却变得沉默寡言，他仿佛成了一个被自己创造的“品牌”所囚禁的管理者。本书的后半部分探讨了“传承”的困境。老陈的儿子小宇，一个在海外学习金融的年轻人，回国后对家里的生意表现出浓厚的兴趣，但他提出的改革方案——引入连锁管理系统、全面数字化库存——与老陈的“感觉式管理”产生了不可调和的矛盾。书中描绘了2018年前后，城市商业地产的结构性变化如何对“食光里”这样的独立餐厅造成毁灭性的打击。租金翻倍，客流被新兴的购物中心商圈分流。老陈试图通过推出外卖服务来挽救颓势，但高昂的平台抽成和难以控制的配送环节，反而成了压垮骆驼的最后一根稻草。最终，“食光里”的关闭，并非因为食物不好吃，也不是因为资金链断裂，而是因为创始人与时代之间那道无形的鸿沟，以及在追求“赚钱”的路上，关于“味道”与“初心”的不断失守。结尾，作者通过对老陈在最后一天清理厨房的场景描写，留下了深刻的余韵：那些被洗净的案板，那些贴着陈旧配方的小纸条，记录的不是一份商业报告，而是几代人对“美好生活”最朴素的渴望与最终的落幕。本书适合所有对餐饮行业有兴趣、对个体创业史有探究欲的读者。它没有提供任何“快速致富”的秘诀，只有一份关于梦想的重量、坚持的代价以及最终告别的深沉反思。