煲汤中草药应用手册

煲汤中草药应用手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:广东科技
作者:李振琼
出品人:
页数:122
译者:
出版时间:1970-1
价格:20.00元
装帧:
isbn号码:9787535944627
丛书系列:
图书标签:
  • 2010
  • 中草药
  • 煲汤
  • 养生
  • 食疗
  • 健康
  • 中医
  • 滋补
  • 药膳
  • 家庭医学
  • 烹饪
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具体描述

《煲汤中草药应用手册》是结合临床实践,筛选100种常用的、可用来煲汤的中草药,按功效分类编写。每种中药根据临床需要按单方或组方和食物一起煲汤来介绍,药用简单,食物容易找到,群众容易接受,疗效较好,是一本集食疗保健、食疗康复和食疗洽疗的好书,适合于亚健康人群、白领阶层、广大患者阅读。

《香料探秘:世界风味之旅》 一、引言:开启一场穿越时空的嗅觉与味觉盛宴 香料,是人类文明史上最古老、最神秘的贸易商品之一。它们不仅是厨房里的点缀,更是历史的驱动力,引发了无数次的航海探险、地缘政治的冲突与融合,塑造了全球的饮食文化版图。本书并非专注于某一特定领域的应用,而是旨在带领读者进行一场全面而深入的“香料探秘之旅”。我们将探索这些来自植物的精华——种子、果实、树皮、根茎和花朵——是如何跨越地理障碍,融入世界各地的餐桌,成为美食的灵魂所在。 本书的架构围绕“起源、化学、文化与应用”四大核心支柱展开,力求提供一个既有学术深度又不失阅读趣味的香料全景图。我们不会涉及任何关于煲汤或中草药的具体用法,而是将焦点完全集中于那些在全球烹饪界占据重要地位的经典香料体系。 二、第一篇:香料的地理起源与历史足迹 本篇将追溯香料的生命起点,探究它们最初生长在哪片土地,以及它们如何通过古老的丝绸之路、香料之路,乃至大航海时代的驱动,走向世界。 1. 亚热带的宝藏:胡椒家族的帝国 我们将详细剖析黑胡椒(Piper nigrum)的起源地——印度西南部马拉巴尔海岸。重点阐述白胡椒、绿胡椒与红胡椒的加工差异,这些差异如何影响其风味强度和应用场景。我们将深入考察胡椒贸易在古罗马、拜占庭和威尼斯共和国经济结构中的核心地位,解释为何在特定历史时期,胡椒的价格能与黄金等量齐观。 2. 东方之冠:肉桂与丁香的摩鹿加传说 聚焦于“香料群岛”——印度尼西亚的摩鹿加群岛。肉桂(Cinnamomum verum/cassia)和丁香(Syzygium aromaticum)的发现,直接催生了欧洲列强对这些热带岛屿的残酷殖民竞争。我们会对比锡兰肉桂的细腻与中国肉桂的浓烈,分析其化学成分(如肉桂醛)的差异。丁香的丁香酚如何使其成为早期航海时代重要的防腐剂和镇痛剂,及其在印欧贸易中的高昂价值。 3. 埃及的黄金:孜然与芫荽的古老应用 追溯到新王国时期的埃及和美索不达米亚文明。孜然(Cuminum cyminum)和芫荽(Coriandrum sativum)不仅是调味品,更是早期保存食物和宗教仪式的必需品。我们将通过考古发现和古文献,重现这些香料在早期面包、啤酒酿造和肉类腌制中的基础作用。 三、第二篇:风味的化学解密——香料的分子密码 本篇将深入香料的内部结构,科学解析赋予它们独特气味的化合物,并解释这些化合物如何影响食物的口感和保存特性。 1. 精油的艺术:萜烯与酯类的交响 每种香料都含有独特的挥发性精油(Essential Oils)。我们将系统介绍主要的化学类别: 萜烯类: 如柠檬烯(柑橘皮、小豆蔻)和蒎烯(迷迭香)。解析它们带来的清爽感和穿透力。 酚类: 如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛。探讨它们如何赋予香料强烈的刺激性和抗菌活性。 醛与酮类: 讲解香草(香兰素)和藏红花(藏红花素)中关键风味分子的结构与性质。 2. 香料的稳定性和转化 探讨香料在加热、研磨和储存过程中,风味分子的变化规律。例如,为什么烘烤会增强某些香料(如小茴香)的坚果香,而破坏另一些(如罗勒)的清新草本气息。我们将介绍色谱分析技术在现代香料质量控制中的应用,确保风味的纯正性。 四、第三篇:全球烹饪中的香料谱系 本篇将把香料的应用场景从实验室带到厨房,聚焦于全球几大主要的香料应用体系,明确区分其在不同文化中的功能和组合逻辑。 1. 北非的魔力:塔吉锅与混合香料的哲学 详细解析摩洛哥的“拉丝努特”(Ras el hanout)——一种动辄包含数十种成分的复杂混合香料。我们会拆解这种混合物的结构,理解其甜、辣、土腥味之间的微妙平衡,以及它在慢炖菜肴中起到的深度调味作用。 2. 印度次大陆的“玛莎拉”体系 区别于西方的单一用料,印度烹饪的核心在于“玛莎拉”(Masala)的现场研磨与配比。我们将分析“Garam Masala”(热性香料)和“Chaat Masala”(酸辣香料)的常见配方差异,重点阐述姜黄(Curcuma longa)的着色与微苦特性,以及其在咖喱酱汁中的乳化和增稠作用。 3. 墨西哥的土壤与烟熏:辣椒与可可的结合 聚焦于美洲原生的香料——辣椒属植物。本书将系统区分卡宴辣椒、烟熏辣椒(Chipotle)和墨西哥辣椒(Jalapeño)的风味轮廓,重点讨论它们与可可(未发酵可可豆)的传统搭配,如何在浓郁的酱汁中营造出深沉的“土味”和烟熏感。 4. 欧洲的草本与香辛料的界限 探讨欧洲大陆上,香辛料(Spice,主要指热带产物)与草本(Herb,主要指温带叶片)的传统分工。例如,鼠尾草、百里香在猪肉和禽类中的应用,与豆蔻、肉桂在甜点和饮品中的运用差异。 五、第四篇:香料的未来与可持续性 最后,本篇将目光投向当代挑战,探讨香料贸易在全球化背景下面临的伦理、环境和创新问题。 1. 气候变化对原产地的冲击 分析全球变暖和极端天气如何威胁到特定微气候下才能生长的稀有香料(如优质的波旁香草和某些高地藏红花)的产量和品质,以及这对全球供应链的潜在影响。 2. 道德采购与“公平香料”运动 讨论香料种植者在面对国际市场价格波动时的脆弱性。介绍有机认证、原产地保护标识(如PDO/PGI)对维护香料风味纯正性和保障农民收入的意义。 3. 香料的创新应用与替代品研究 探索现代食品科技如何利用风味分子工程技术,在不依赖传统种植的情况下,重构特定香料的标志性风味。同时,展望利用新型植物资源开发具有市场潜力的替代性芳香剂的前景,以减轻对传统高风险产区的依赖。 本书旨在成为一本全面、严谨且富有探索精神的香料学导论,为读者提供一套跨越历史、科学与文化的香料认知框架。

作者简介

目录信息

补气药 人参 山药 大枣 太子参 五爪龙 白术 自扁豆 黄芪补阳药 巴戟天 冬虫夏草 肉苁蓉 杜仲 核桃仁 续断 鹿茸 紫河车补血药 白芍 龙眼肉 当归 何首乌 熟地黄补阴药 女贞子 北沙参 天冬 石斛 玉竹 百合 麦冬 龟甲 南沙参 柯杞子 桑椹子 黄精 燕窝 鳖甲解表药 牛蒡子 白芷 生姜 苍耳子 芫荽 辛夷花 桂枝 荆芥 葛根清热药 马齿苋 土茯苓 木棉花 无花果 天花粉 生地黄 白花蛇舌草 玄参 岗梅根 芦荟 罗汉果 鱼腥草 荸荠 绿豆祛风湿药 入地金牛 千斤拔 乌梢蛇 五加皮 狗脊 桑枝 桑寄生利水渗湿药 车前草 冬瓜皮 玉米须 自茅根 金钱草 茯苓 海金沙 薏苡仁温中药 干姜 附子 胡椒 高良姜理气药 佛手 橘皮活血化瘀药 三七 川芎 丹参 鸡血藤 郁金 益母草 穿山甲 桃仁 化痰药 川贝母 白果 百部 昆布 苦杏仁 枇杷叶 浙贝母 海藻收敛固涩药 芡实 莲子其他药 天麻 砂仁 酸枣仁病症索引
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的语言风格,可以说是相当的“实在”。没有太多花哨的辞藻来粉饰那些药材的功效,而是直接切入主题,用非常精炼、甚至可以说是有点“学术腔”的语言描述了每味药材的性味归经和主要应用。初读时可能会觉得有些枯燥,但很快我发现,正是这种严谨性,保证了信息的准确性。作者似乎是那种不屑于用故事来吸引眼球的“老中医”类型,他们更看重的是疗效和科学依据的支撑。对于我这种已经对基础中医药理论有所涉猎的读者来说,这种直给的表达方式效率极高,我可以快速地从冗余的描述中筛选出需要的关键信息。它更像是一部工作日志,记录着世代相传的经验,而不是一本面向大众的轻松读物。

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这本书的实用性主要体现在它对“剂量”和“禁忌”的处理上。很多养生书籍往往只告诉你“可以吃什么”,却含糊其辞地带过“应该吃多少”和“什么时候不能碰”。但在这本手册中,我惊喜地发现,对于每一种应用场景,作者都给出了一个非常明确的剂量参考范围,并且,对于那些常见的药物相互作用或特定人群(比如孕妇、体弱者)的绝对禁忌,都有醒目的提示。这种对安全性的极端重视,让我在使用时感觉非常踏实。它不是在鼓吹“药食同源”的无界限性,而是严肃地提醒读者:即便是天然之物,也需谨慎对待,这才是真正负责任的医学态度。

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与其他市面上的“速成”类养生书相比,这本手册的深度和广度是惊人的。我翻阅到关于一些相对少见的、地域性较强的药材介绍部分时,发现即便是这些“冷门”的条目,作者也提供了详尽的描述,包括了形态特征、采摘时节甚至是一些地方性的炮制方法。这说明编纂者在资料收集上是下足了功夫的,并没有偷懒只罗列最常用的那几十味药。对于那些真正想深入钻研中药材应用细节的实践者来说,这种全面覆盖的资料库价值是无可替代的,它确保了我们在面对复杂病情时,手头总有足够的“弹药”可供调配。

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这本书的封面设计得非常简洁大气,黑色的底色配上烫金的标题,一股浓浓的专业感扑面而来,让人一看就知道这不是那种华而不实的科普读物。我最欣赏的是它的排版,无论是字体大小的选择,还是段落之间的间距,都处理得恰到好处,阅读起来非常舒服,眼睛不容易疲劳。内页的纸张质量也相当不错,拿在手里沉甸甸的,有种可以长久珍藏的感觉。虽然我还没来得及细细研读里面的每一个药方,但光是翻阅目录,就能感受到编纂者在内容组织上的匠心独运。它似乎将那些复杂的草药知识,用一种非常结构化的方式呈现出来,不像有些同类书籍那样让人望而生畏。这本手册的装帧和细节处理,完全体现了它作为一本实用工具书的严肃性与专业度,让人对后续的学习充满信心。

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我特别注意到这本书在章节划分上的逻辑性,简直可以用“滴水不漏”来形容。它不是简单地按草药名称的首字母排序,而是似乎根据功效类别,或者是以“药对”的形式来组织内容的。比如,我随意翻到介绍了几组常用于调理脾胃的药材,它们被放在了一起进行对比分析,同时还标注了不同配伍下剂量上的细微差别。这种将相关联的知识点集中呈现的编排方式,极大地降低了我在实际应用中进行横向比较的难度。很多时候,我们需要的不是孤立的知识点,而是知识之间的关联网络,这本书在这方面做得非常出色,体现了编者深厚的临床经验和系统性的思维结构。

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其实应该还不错

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真心想说这书真烂!!

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其实应该还不错

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