Alimentos De Color Cafe / Brown Foods

作者:Whitehouse, Patricia/ Abello, Patricia (TRN)

页数:0

价格:21.36

isbn号码:9781403438539

用户评价

说实话，我买这本书的时候，心里是有点忐忑的，毕竟“棕色食物”这个主题听起来有点单调，我担心内容会非常有限，无非就是咖啡、巧克力、土豆之类的老生常谈。但是，当我深入阅读后，我发现我对这个颜色在食物界的潜力产生了巨大的误解。这本书的作者展现了一种近乎偏执的探索欲，他们把“棕色”的定义扩展到了极致，从深邃如黑啤酒的麦芽色，到浅淡如杏仁奶的暖棕，每一个色阶都有其对应的烹饪哲学。我最欣赏的是关于“发酵”的章节，它详细对比了酱油、味噌和陈醋在不同环境下产生的棕色化合物，那种科学的严谨性让我这个门外汉也能理解发酵背后的复杂化学反应。书中那些关于陈年水果和烟熏肉类的描述，简直是味觉上的诱惑，我甚至能“闻到”那种烟熏的木质香气隔着纸张飘出来。这本书没有给我任何华而不实的口号，只有扎实的知识和经过无数次验证的实践经验，这对于一个追求精进的业余厨师来说，是极其宝贵的财富。

这本书的封面设计实在是太吸引人了，那种深沉的棕色调，让人立刻联想到泥土的芬芳和丰收的喜悦。我本来是冲着一个特定的食谱来的，就是传说中那个用黑糖和核桃做的焦糖布丁，但翻开内页后，我完全被里面的内容迷住了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于“棕色”食物的历史和文化百科全书。我特别喜欢其中关于可可豆的起源那一章，作者用非常细腻的笔触描绘了玛雅文明如何将可可视为神圣的饮品，那种历史的厚重感扑面而来，让人在品尝一块巧克力的时候，都能感受到跨越千年的连接。而且，书中对烘焙技巧的讲解简直是教科书级别的，即便是像烤面包这种看似简单的日常操作，作者也深入分析了酵母的作用机制、面筋的形成过程，甚至连烤箱温度波动对最终口感的影响都考虑进去了。我试着按照书中的“完美焦糖”步骤操作了一次，那色泽、那浓郁度，是我自己摸索多年都达不到的境界。这书的价值远超我预期的烹饪指南，它提供了一种全新的视角去看待我们日常餐盘里的“普通”食物。

这本书的叙事风格非常具有感染力，它读起来不像一本烹饪书，更像是一位老朋友在炉边讲述他一生的美食故事。特别是关于“大地之根”那几章，作者追溯了各种棕色根茎类蔬菜，如菊芋、红薯和欧防风，在不同历史时期的重要性。他不仅仅是罗列做法，而是将这些食物置于特定的社会经济背景下进行讨论，比如在物资匮乏的年代，这些耐储存的棕色作物如何支撑起一个地区的生存。书中穿插着一些非常私人的回忆，比如作者童年时祖母在壁炉里烤制的那种带有烟火气的全麦饼干，那种温馨、朴素的描绘，瞬间拉近了与读者的距离。虽然我没有那个壁炉，但光是阅读文字，我就能感受到那种温暖和满足感。这本书成功地将“棕色”这个在视觉上容易被忽略的颜色，赋予了深厚的文化内涵和情感重量，让我对简单食材产生了深深的敬意。

我得承认，这本书的排版设计有点反传统，我一开始找菜谱有点费劲。它不是那种典型的、用大号字体标明食材用量的快手菜谱集。它更像是学术专著和烹饪艺术品的结合体。作者似乎更关注“为什么”而不是“怎么做”，每一个食谱后面都附带着一篇详尽的“色彩与风味解析”。例如，制作一个栗子泥时，它会详细探讨不同品种栗子的淀粉含量如何影响最终的奶油感和棕色的深浅。这本书对细节的执着，有时候甚至让我觉得有点“过度解读”，但我很快就被说服了。因为正是这种深度挖掘，让我对“褐变反应”（美拉德反应）有了全新的认识，我以前只是模糊地知道它会让食物变好吃，但这本书深入到分子层面解释了氨基酸和还原糖如何协同作用，创造出数百种不同的风味分子。读完这部分，我感觉自己对厨房里的温度控制有了一种近乎本能的直觉，这比单纯地背诵食谱有用多了。

坦白说，这本书的难度系数不低，它对读者的基础烹饪知识有一定的要求。它很少提供“一碗水”这种基础的计量单位，更多的依赖于感官判断和经验积累。但正是这种挑战性，让我感到物有所值。我最喜欢的部分是关于陈年烈酒和棕色香料的搭配艺术。作者详细介绍了如何利用陈年波本威士忌的橡木桶风味来提升炖肉的层次感，或者如何利用丁香和肉桂在慢炖过程中释放出复杂的芳香前体。书中还特别探讨了如何利用不同烘焙程度的咖啡豆来为咸味菜肴（比如辣椒酱）增加底味，这是一种非常前卫的烹饪思维。对我而言，这本书就像是一把钥匙，打开了我通往更复杂、更精致的味觉世界的大门。它不是让你快速做出一顿饭，而是让你慢下来，去理解食物如何通过时间、热量和化学作用，最终沉淀为我们所珍视的那种温暖、醇厚的“棕色”味道。