Food Service Manual for Health Care Institutions pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Puckett, Ruby P.

出品人:

页数:784

译者:

出版时间:2004-9

价格:651.00元

装帧:

isbn号码:9780787964689

丛书系列:

图书标签:

医疗保健
餐饮服务
食品安全
营养
膳食管理
医院管理
操作手册
卫生标准
食品服务系统
机构餐饮

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具体描述

Food Service Manual for Health Care Institutions offers a comprehensive review of the management and operation of health care food service departments. This third edition of the book-which has become the standard in the field of institutional and health care food service-includes the most current data on the successful management of daily operations and includes information on a wide variety of topics such as leadership, quality control, human resource management, communications, and financial control and management. This new edition also contains information on the practical operation of the food service department that has been greatly expanded and updated to help institutions better meet the needs of the customer and comply with the regulatory agencies' standards.

《健康照护机构餐饮服务指南》一书，以其详尽的指导和实用的建议，为健康照护机构的餐饮服务部门提供了全面的运营框架。本书并非仅仅罗列规章制度，而是深入浅出地剖析了从食材采购到最终餐点呈现的每一个环节，旨在提升服务质量、保障食品安全，并优化成本效益。首先，本书重点强调了规划与设计在餐饮服务中的重要性。它指导读者如何根据机构的特定需求，如患者/居民的营养状况、文化偏好、过敏史以及预算限制，来制定个性化的餐饮计划。这包括对菜单设计的深入探讨，如何创建既满足营养需求又兼具吸引力的菜单，以及如何考虑季节性食材的应用以保证新鲜度和成本效益。同时，本书也触及了厨房设施的布局和设备选购的考量，以期达到最高效率和安全性。其次，食品安全与卫生是本书的核心关注点之一。它详细阐述了从食材验收、储存、加工、烹饪到分发的全过程食品安全管理要点。从 HACCP（危害分析与关键控制点）体系的建立与实施，到日常的清洁消毒程序，再到员工的个人卫生培训，本书都提供了详尽的操作指南和检查清单。对潜在的食品安全风险点进行预警，并提出相应的预防措施，旨在最大限度地降低食源性疾病的发生率，保护服务对象的健康。再者，本书深入探讨了营养管理与特殊膳食。鉴于健康照护机构的服务对象多为有特殊营养需求的人群，本书提供了关于各种疾病状态下（如糖尿病、肾脏疾病、吞咽困难等）的营养支持建议。它指导餐饮服务团队如何与注册营养师紧密合作，确保为患者/居民提供精准、适宜的营养餐。此外，对于过敏原管理、素食、清真等特殊饮食需求，本书也提供了详尽的应对策略，确保每个服务对象的饮食需求都能得到充分的满足。在运营管理与人员培训方面，本书提供了宝贵的洞见。它涵盖了库存管理、成本控制、供应商关系管理等关键运营要素。通过有效的库存管理，可以减少食材浪费，降低运营成本。而与供应商建立良好的合作关系，则能保证食材的稳定供应和品质。在人员培训方面，本书强调了持续性与系统性的重要性，从新员工的入岗培训到现有员工的技能提升，都提出了具体的培训计划和内容。这包括食品安全培训、客户服务技巧、以及特殊膳食的制作方法等，旨在打造一支专业、高效、富有责任感的餐饮服务团队。最后，本书还关注客户服务与满意度。它强调了餐饮服务不仅仅是提供食物，更是提供一种关怀和体验。本书指导团队如何通过细致周到的服务，提升患者/居民的用餐体验。这包括对服务流程的优化，如送餐时间的管理、餐点呈现的美观度，以及如何有效收集和处理客户反馈。通过不断地改进服务，最终实现服务对象的满意度最大化。总而言之，《健康照护机构餐饮服务指南》是一本集理论与实践于一体的专业著作，它为健康照护机构的餐饮服务部门提供了一套系统性的解决方案，帮助机构在保障食品安全、满足营养需求、优化运营效率以及提升客户满意度等方面取得卓越成就。