Burrito Lovers Cookbook

作者:Golden West Publishers

页数:92

出版时间:2004-6

价格:$ 11.24

isbn号码:9781885590954

具体描述

An incredible array of tasty burrito fillings. Includes breakfast burritos, main dish burritos (beans, beef, pork, chicken, seafood, vegetarian) and dessert burritos.

用户评价

说实话，我对于烹饪书籍通常抱持着一种审慎的态度，很多食谱书只是徒有其表，内容空泛或者步骤描述含糊不清。然而，这本《Burrito Lovers Cookbook》完全打破了我的固有印象。它的深度和广度令人咋舌。我特别欣赏作者对于“卷饼皮”（Tortilla）的执着——书中不仅提供了如何从零开始制作玉米饼和面粉饼的详尽教程，甚至还探讨了不同产地、不同厚度的饼皮对最终口感的影响。这简直是卷饼的“精装版”百科全书！我尝试了用书中教的方法自制的那种略带嚼劲的特大号面粉饼，那感觉，简直是颠覆了我过去对市售饼皮的认知。此外，它对不同地域卷饼风格的梳理也做得极其出色，比如德州-墨西哥边境的“布里托斯”（Brisket Burritos）与传统墨西哥城街头的“炸卷饼”（Chimichangas）之间的区别，被讲解得头头是道。我最喜欢的是它教我如何平衡“湿润度”——如何让馅料丰富而不至于让饼皮在包卷时破裂，这是一个困扰我很久的技术难题，书中提供的那个“预先烤制和轻微蒸汽处理”的小技巧，简直是神来之笔。这本书绝不是那种只教你“做什么”的书，它更教会你“为什么这样做”，那种对烹饪原理的深挖，让我感觉自己的厨艺得到了质的飞跃。

这本《Burrito Lovers Cookbook》带来的体验，更像是一次沉浸式的烹饪研习班，而不是一本单纯的菜谱集。它最大的亮点在于其对“细节的偏执”。我注意到，书中几乎每一个配方后面都会附带一个“问题与解答”（Troubleshooting）的小栏目。比如，如果你的牛油果酱（Guacamole）变色了怎么办？如果卷饼的底部煎得不够脆怎么办？这些看似微不足道的细节，恰恰是区分家庭烹饪和餐厅级水平的关键。我过去总是因为煎得不好而功亏一篑，但现在，我学会了用铸铁平底锅，并掌握了那个“用重物压制片刻”的小技巧，成功做出了底部酥脆、内里松软的完美结合体。而且，这本书的“主题组合”设计也非常棒。它不是简单地将所有食谱堆在一起，而是构建了“早餐卷饼的早晨”、“健身卷饼的午后”和“派对卷饼之夜”这样的场景化章节。这极大地激发了我的创意。我甚至开始尝试将一些非墨西哥食材融入其中，比如用韩式烤肉（Bulgogi）作为馅料，结果出乎意料地和谐。这本书给予的，是一种放手去尝试的勇气和扎实的技术支撑。

作为一名资深美食博主，我对市面上充斥着大量“一键式”食谱感到疲倦，它们往往只注重华丽的成品图，却忽略了过程的精髓。但《Burrito Lovers Cookbook》则截然不同，它的文字充满了对美食的热爱和尊重。作者的叙事方式非常迷人，读起来就像是听一位经验丰富的墨西哥大厨在厨房里耳提面命。我特别喜欢它在介绍一些传统烹饪手法时，那种带着历史感的描述——比如关于如何正确地使用莫尔卡杰特（Molcajete，石臼）来研磨香料，以及不同香料的烘烤时间对最终风味的影响。这种对传统的尊重，让每一次烹饪都充满了仪式感。我尝试了书中关于“烤鸡肉卷饼”的配方，光是腌料就用了十几种香料，比例搭配得极其精妙，鸡肉烤出来后，那种复合的香气层次，简直让人难以置信。更重要的是，这本书对食材的采购建议非常实用，它会告诉你哪些东西可以替代，哪些是绝对不能妥协的核心元素。它教会了我，卷饼的灵魂在于内馅的深度和饼皮的张力，而这两者，这本书都给予了最顶级的指导。看完这本书，我不再是单纯地“做”卷饼，我开始“理解”卷饼了。

我得承认，我最初买这本书只是因为封面上的那张色泽完美、馅料爆棚的卷饼照片实在太诱人了。但拿到手后，我发现它远不止于视觉的诱惑。这本书的节奏感非常强，它不只是罗列食谱，而是将卷饼的制作过程拆解成了一系列可以独立攻克的“模块”。比如，如果你时间紧张，可以直接跳到“30分钟快速卷饼”那一章，里面有一些巧妙利用预制食材的方法，完全不牺牲风味。如果周末有大把时间，可以挑战那些需要慢炖数小时的复杂内馅，像是用烟熏辣椒和啤酒慢炖的牛腩（Barbacoa）。我上周六就按着书里的建议，做了一整套“自助卷饼吧”（Build-Your-Own Burrito Bar）。从酸菜、腌萝卜到自制的几种不同辣度的酱料，书上提供的每一个小配方都像是一个独立的小明星，单独拿出来做蘸酱都无比美味。最让我印象深刻的是它关于“素食卷饼”的处理方式。通常素食食谱都很敷衍，但这本书里关于烟熏豆腐和烤蔬菜馅料的描述，充满了创意和对素食者口味的尊重。它彻底改变了我对素食卷饼的刻板印象，原来素食卷饼也可以如此浓郁和有满足感。

哇，这本书简直是为我量身定做的！我最近迷上了墨西哥风味，尤其对那种热气腾腾、料足味美的卷饼（Burrito）爱得不行。当我翻开这本《Burrito Lovers Cookbook》时，我立刻被它那种热情洋溢的封面设计给吸引住了。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于探索和享受这种经典街头美食的文化之旅。我首先尝试了里面的“慢炖猪肉香辣卷饼”（Slow-Cooked Carnitas Burrito）配方，光是准备过程就充满了乐趣。作者对食材的选择和处理给出了非常细致的指导，比如如何正确地烤制辣椒才能最大限度地激发它们的烟熏风味，以及如何通过精确的火候控制来保证肉质的软烂多汁。更让我惊喜的是，书中还专门开辟了一章节来讨论各种酱汁和配料的搭配哲学。我过去总是随便弄点莎莎酱了事，但这本书让我明白了，好的酸奶油（Crema）和新鲜的腌洋葱能为整个卷饼带来多么大的层次感。光是这一个食谱的成功，就让我觉得物超所值。我已经迫不及待地想去挑战那些更复杂的版本了，比如里面提到的加州风格的“渔夫卷饼”（Fisherman’s Burrito），光是想象那种海鲜与米饭、鳄梨酱的完美融合，就让我口水直流。这本书的排版也非常人性化，步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松上手，完全没有那种高高在上的专业感，非常接地气。