Sue Lawrence's Scottish Kitchen

作者:Lawrence, Sue

页数:192

出版时间:2005-3

价格:192.00元

isbn号码:9780755310517

具体描述

Sue Lawrence has gathered together more than 100 recipes to celebrate the down-to-earth ingredients, straightforward cooking and warmth of all things Scottish. In ten themed chapters that will capture your imagination, such as 'A Bonfire on the Beach' and 'A Lochside Picnic', Sue Lawrence introduces her much-loved food and country's landscape to cooks well beyond the Scottish shores. From breakfast to tea, and Burns' Night to Hogmanay, SUE LAWRENCE'S SCOTTISH KITCHEN boasts a plethora of rustic yet stylish dishes. Illustrated with breathtaking and evocative photographs of the country itself -- from the lochs of the Highlands to the fishmongers of Edinburgh -- as well as stunning food photography, SUE LAWRENCE'S SCOTTISH KITCHEN is a treasure-trove of recipes which emphasises all that is good about Scottish cooking.

用户评价

我手头这本是关于新派法餐的，但它展示出的那种对“解构与重组”的痴迷，让我联想到了任何一本追求创新的烹饪典籍。这本书的作者，与其说是一个厨师，不如说是一个食材的魔术师。他敢于打破一切既有的规则，将熟悉的味道用全新的形式呈现出来。比如，他如何将一道经典的法式清汤，通过分子料理的技术，变成一颗晶莹剔透的“味道胶囊”，一口咬下，温暖的汤汁瞬间在口中释放。这种对质地（Texture）的极致追求，是这本书最大的看点。书中大量的篇幅都在讨论如何通过温度控制、压力变化来改变食材的内部结构。对于视觉呈现，作者更是下了血本，那些照片的布置精妙得如同现代艺术品，每一个元素——无论是酱汁的轨迹、微小香草的摆放，还是盘子的留白，都经过了深思熟虑。虽然有些技巧对于家庭厨房来说门槛较高，但它极大地拓宽了我的思维边界，让我开始思考，烹饪的极限究竟在哪里。读完这本书，你会感觉自己仿佛参加了一场顶级的烹饪研讨会，充满了启发性和挑战性。

最近沉迷于一本关于东南亚街头小吃的书，那本叫做《热带风暴的味道》。这本书的视角非常独特，它避开了高档餐厅的雕琢，直接将镜头对准了那些在炎热的午后，推着小车叫卖的匠人们。作者的文字充满了活力和烟火气，她对于味道层次的捕捉精准得令人难以置信——那种酸、甜、辣、咸在舌尖上瞬间爆发，又在收尾时留下一丝清凉的复杂感受，被描绘得淋漓尽致。书中对“平衡”的理解达到了艺术的高度，比如解释泰式沙拉中的鱼露和青柠汁是如何相互制约又相互成就的，读起来简直就像在欣赏一场精心编排的舞蹈。我特别喜欢其中关于街头小吃背后的社会文化解读，很多看似简单的食物，其实承载了一个社区几十年的记忆和变迁。书中还收录了许多当地人对手工制作器具的偏爱，比如用石臼捣香料的“嘭嘭”声，那种声音仿佛已经穿透了纸张，直接在你脑海中回响。这本书完全颠覆了我对“快餐”的认知，它教会我尊重每一个角落里，那些用双手创造美味的人。

这本专注于烘焙的宝典，与我过去接触过的任何一本都有本质的区别。它不是那种教你如何做出完美的马卡龙或奶油蛋糕的书，而是深入探讨了“碳水化合物的秘密花园”。作者对酵母菌群落的研究简直达到了微生物学家的严谨程度，她详细分析了不同湿度、不同温度下，天然酵种的活力变化曲线，甚至配有显微镜下的菌落照片，这可真是闻所未闻。阅读这本书的过程，更像是进行一场严谨的实验室项目，而不是在厨房里轻松地做点心。她强调了面粉中蛋白质含量的精确测量，以及水合作用对最终成品结构的影响，每一个小数点后的数字似乎都至关重要。最有趣的是，作者还加入了一些历史文献的引用，追溯了面包制作技术在中世纪欧洲的演变，使得这本书瞬间拥有了厚重的历史感。对于那些视烘焙为科学与艺术完美结合的爱好者来说，这本书是不可多得的圣经。它教会我的不是食谱，而是对基础科学原理的敬畏之心，让你明白，一个完美的酥皮背后，是无数精确计算和耐心等待的结果。

哇，最近翻阅了一本让我心头一震的烹饪书，虽然我手头这本的焦点完全不在苏格兰，但那种对食材的尊重和对家庭味道的执着，简直是异曲同工的震撼！这本书，暂且叫它《寻味人间烟火》，简直就是一本活生生的美食人类学报告。它没有华丽的辞藻去堆砌那些虚无缥缈的“米其林光环”，而是脚踏实地，深入到世界各地最朴素的厨房角落。我尤其欣赏作者对“时间”在烹饪中作用的阐述，比如介绍如何用低温慢炖的方式来唤醒一块普通五花肉深层的胶质和风味，那段文字读起来，仿佛能闻到空气中弥漫的肉香和香料的芬芳。作者对香料的运用达到了出神入化的境界，她不是简单地罗列配方，而是讲解了每一种香料的“个性”和它如何与其他元素产生奇妙的化学反应。例如，她对比了不同产地的小豆蔻在烘烤后的细微差别，这让我意识到，原来厨房里的一点点坚持，就能带来天壤之别的体验。整本书的排版也极其讲究，大量的黑白照片捕捉了烹饪瞬间的动态美感，没有过度的色彩渲染，反而凸显了食物本身质朴的纹理和光泽。如果你追求的不仅仅是菜谱，而是那种深入骨髓的、关于“吃”的哲学，这本书绝对值得你花时间去细细品味，它会彻底改变你对厨房的看法。

说实话，我原本以为这本关于地中海饮食的书会是老生常谈，无非就是橄榄油、海鲜和大量的蔬菜，但我的预判完全错了。这本《阳光下的餐桌》的厉害之处在于，它成功地将科学与诗意完美地融合在一起。作者似乎拥有一种天赋，能够把复杂的营养学知识，用最温暖、最易懂的叙事方式呈现出来。有一章节专门探讨了“发酵的魔法”，作者详细描述了制作传统酸面团的每一个微妙步骤，从酵母的“呼吸”到面团的“情绪变化”，文字生动得让人想立刻挽起袖子开始揉面。更让我惊喜的是，书中对食材来源地的地理描述细致入微，她会告诉你，为什么克里特岛的西红柿比别处的更甜，那是因为那里的土壤富含某种特定的矿物质，而且日照角度的差异带来了独特的糖分积累。这种对“风土”（Terroir）的深入挖掘，让每一道菜都拥有了“身份证”。这本书的阅读体验就像一场精彩的纪录片，你不仅学会了怎么做菜，更明白了为什么非得这样做不可。对于那些想从根本上理解食物构成，而不是满足于抄写配方的读者来说，这简直是一笔巨大的财富，每次翻阅都能有新的领悟。