Perfect Vegetarian

作者:Parragon Books Ltd. (COR)

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价格:0.00 元

isbn号码:9781407526249

用户评价

从一个注重健康和营养平衡的角度来看，这本书的表现也差强人意。我承认，素食当然可以非常健康，但这本书在营养学的探讨上明显不足。它似乎默认读者对基础营养素（蛋白质、铁、B12等）的摄入有完全的把握，没有提供任何关于如何通过日常素食来科学化、均衡化营养摄入的实用建议。例如，如果我只是想根据这本书的食谱来构建一周的食谱，我很难快速判断蛋白质的来源是否足够丰富，或者某些关键的微量元素是否得到了充分补充。我本期望能看到一些关于“植物蛋白互补”或者“如何最大化铁质吸收”的专业讨论，而不是仅仅罗列食材和步骤。这本书的配方通常只计算了克数或份量，但缺乏对宏量营养素的估算。这使得它更像是一本食谱合集，而非一本指导人如何健康“生活”的指南。对于那些需要精确控制饮食结构，或者正在从杂食转向素食需要过渡指导的人来说，这本书提供的支持力度太弱，几乎完全依赖读者自身的背景知识去“填补空白”。

这本书的排版和设计确实达到了专业水准，视觉上是无可挑剔的，每一张照片都让人食欲大增，色彩搭配和光线运用都非常到位。但问题就在于，优秀的视觉包装下，核心内容却显得空洞乏力，这就像一个华丽的空壳。我尤其关注它在“风味层次构建”上的讲解，因为对我来说，素食烹饪的精髓就在于如何用天然食材的组合来创造出深度和复杂性，避免单调乏味。遗憾的是，这本书在香料和调味搭配上的指导非常笼统。它会告诉你“加入适量的香草和香料”，但对于特定风味如何相互作用、如何通过煸炒或浸泡来最大化地提取它们的潜力，讲解得含糊不清。我更喜欢那种对“鲜味”（Umami）来源进行系统性梳理的书籍，比如如何利用发酵物、特定真菌或特定蔬菜的组合来模拟长时间烹饪才能获得的浓郁基底。这本书给出的解决方案往往是依赖现成的调味品，比如高钠酱油或预制高汤块，这与我追求的纯净、天然的素食理念背道而驰。它似乎更侧重于“看起来像”什么，而不是“吃起来”是否真正令人满足。

这本书在处理“替代品”方面，也显得有些墨守成规。现代素食烹饪的一大乐趣就在于探索各种创新的替代品，比如用菠萝蜜来做“手撕猪肉”，用鹰嘴豆泥或腰果酱来制作丝滑的酱汁，或者利用藻类来增加海洋风味。然而，这本书中提到的替代方案非常传统，主要围绕着豆腐、豆干和面筋展开。虽然这些是素食世界的基石，但一本自诩为“完美”的素食书，理应展现出对新兴食材的敏感度和创新应用。我翻阅了所有的主菜部分，发现对那些能带来独特口感或强烈风味的“功能性”植物食材（如某些稀有的菌类、特定种类的豆类或种子）的挖掘和利用非常有限。它似乎满足于在现有框架内打转，而不是去探索植物王国中那些尚未被充分开发的潜力。这种保守性让整个阅读过程缺乏惊喜，我感觉自己像是在翻阅一本祖母辈的食谱，而不是面向未来的、充满活力的烹饪指南。

这本书给我的整体感受是：它是一本“合格”的素食食谱书，但绝称不上“完美”。它的语言风格偏向于一种温和的、说教式的鼓励，而非真正激发读者的创造力和冒险精神。当我读到一些复杂的步骤时，作者的解释往往一笔带过，比如“慢炖直到浓稠”，但没有明确指出“浓稠”在温度和时间上的具体指标，这对于不经常下厨的新手来说会造成困惑，而对于经验丰富的厨师来说又显得不够专业。我更欣赏那种能把烹饪哲学和具体技术完美结合的书籍，让读者在学会一道菜的同时，理解背后的原理。这本书更像是食谱的简单堆砌，缺乏一个连贯的、贯穿始终的烹饪理念。它可能适合那些只需要一些简单的、不易失败的家常菜的人，但对于追求极致风味、技术深度和创新精神的读者来说，它提供的价值非常有限。它更像是一本可以偶尔翻阅的工具书，而不是一本值得珍藏和反复研究的烹饪圣经。

这本书，老实说，我期待值挺高的，毕竟名字听起来就非常吸引人——“完美素食主义”。我本来是想找一本能彻底颠覆我厨房观念，带来一些真正创新和令人惊艳的素食食谱的书。然而，读完之后，我不得不说，我的“完美”滤镜碎了一地。书中大部分的食谱都停留在非常基础的层面，比如烤蔬菜、简单的豆子沙拉，或者是一些用豆腐做的、在其他地方随便翻翻就能找到的经典款。我希望看到的是对那些我们习以为常的食材进行彻底的、天才般的重塑，比如用一些我从未想过的植物基原料来模拟肉类的复杂口感和风味，或者是一些结合了全球各地独特烹饪技艺的、真正具有实验性质的素食料理。这本书的介绍图文并茂，看起来很精致，但实际内容却像是停留在上世纪八十年代的素食烹饪杂志水平。比如，它花了好大篇幅介绍如何用营养酵母做出“奶酪味”，这在今天的素食圈子里早就人尽皆知了。我真正想要的，是那种能让我惊呼“天哪，原来这个东西可以这么吃！”的震撼感，但这本书给我的，更多是“哦，好的，知道了”的平淡。它缺乏那种能让素食爱好者们在社交媒体上热烈讨论的“爆款”菜谱，内容过于保守和安全，像是为刚开始尝试素食的人写的入门指南，而不是一本献给已经有一定基础、渴望提升烹饪境界的读者的进阶宝典。