Eating Disorders in Athletes

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出版者:
作者:Dosil, Joaquin
出品人:
页数:230
译者:
出版时间:2008-3
价格:1197.00 元
装帧:
isbn号码:9780470011690
丛书系列:
图书标签:
  • Eating Disorders
  • Athletes
  • Sports Nutrition
  • Mental Health
  • Psychology
  • Female Athletes
  • Male Athletes
  • Body Image
  • Performance
  • Health
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具体描述

This comprehensive, up-to-date book presents the latest research and applied practice to address all of the key issues relating to sport and eating disorders. The book begins by looking at the underlying factors behind the development of disordered eating. It goes on to consider evaluation, diagnosis and treatment across a wide range of sports and assesses the various types of treatment available and the practicalities of implementing treatment programmes. A whole chapter is devoted to the role of the internet, both as a source of information and possible treatment, for athletes with these disorders. The final chapter provides four practical examples and case studies of disordered eating in high-risk sports.

好的,这是一本名为《烹饪的艺术与科学:从基础到高级技巧的全面指南》的图书简介。 --- 烹饪的艺术与科学:从基础到高级技巧的全面指南 深度探索美食制作的奥秘与实践 在现代社会,烹饪早已超越了简单的温饱需求,它演变成了一种融合了科学、艺术、文化和个人表达的复杂实践。本书《烹饪的艺术与科学:从基础到高级技巧的全面指南》旨在成为每一位对美食充满热情、渴望提升烹饪技能的读者,无论其经验水平如何,最信赖的工具书和灵感来源。我们不仅仅教授食谱,更致力于揭示隐藏在每一个美味背后的原理、技术和历史脉络。 第一部分:烹饪的基石——科学与安全 成功的烹饪建立在对基本原理的深刻理解之上。本部分将引导读者进入厨房的实验室,探索食材科学和烹饪物理学。 一、食材的化学本质: 我们将详细剖析蛋白质、脂肪、碳水化合物在加热过程中的变化,例如美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化(Caramelization)如何创造出令人垂涎的风味和色泽。了解这些化学反应,将使读者能够精确控制火候和时间,告别“凭感觉”的烹饪。 二、食材的微生物学与储存: 食品安全是烹饪的生命线。本章深入探讨细菌、酵母和霉菌的生长条件,提供最前沿的食品储存、解冻和交叉污染预防指南。如何正确处理生肉、海鲜,以及延长蔬果保鲜期的科学方法,都将在此详述。 三、水与热力的管理: 水是烹饪中最关键的溶剂和介质。我们将比较不同烹饪方法(如煮、炖、蒸、煨)中水分子与热量传递的效率,解释为什么有些食物需要文火慢炖,而另一些则需要高温快炒才能达到最佳质地。 四、调味的哲学与实践: 盐、酸、甜、苦、鲜(Umami)是构建风味骨架的五大要素。本书不仅提供了基础的调味比例,更深入探讨了不同香料(Spices)和香草(Herbs)的挥发性油成分,以及如何利用它们的协同作用,构建复杂而和谐的味觉层次。例如,如何使用柑橘皮中的芳香物质来提升肉类的深度,或如何通过醋酸来平衡油腻感。 第二部分:核心技术的精进——从刀工到火候 没有扎实的技术作为支撑,再好的食谱也难以完美呈现。本部分专注于将基础动作提升到专业水准。 一、刀工的艺术——效率与美感: 我们提供详尽的图解和分解步骤,指导读者掌握从法式薄切(Julienne)到小丁(Brunoise),再到精细的蓑衣刀法。强调正确的握刀姿势、磨刀技巧,以及如何根据食材的硬度和结构选择最合适的切割方式。 二、基础热处理技法详解: 煎(Searing)与烤(Roasting): 如何精确控制锅底温度以确保形成完美的焦壳而不牺牲内部的汁水?我们解析了不同油类的烟点和热传导特性。 慢煮(Braising)与炖煮(Stewing): 探讨如何通过精确的液体管理和长时间低温加热,将坚韧的结缔组织转化为入口即化的胶质,并保持食材的完整性。 乳化与混合(Emulsification): 掌握蛋黄酱、荷兰酱等经典乳化酱汁的稳定秘诀,理解油滴与水滴之间形成的稳定胶体结构。 三、面点与烘焙的精确世界: 烘焙是烹饪中最依赖科学的领域。我们将深入探讨面筋的形成机制、酵母的作用、膨松剂(如小苏打和泡打粉)的化学反应。从制作完美的酥皮(Pâte Brisée)到理解法式面包(Baguette)内部气孔的结构,确保每一批次都能达到预期的体积和质地。 第三部分:全球美食的地域性探索 烹饪的广阔性在于其多样性。《烹饪的艺术与科学》带领读者进行一场环球美食之旅,理解不同地理环境和文化传统如何塑造了地方菜系。 一、地中海的阳光风味: 聚焦于橄榄油、新鲜香草、全谷物和海鲜的使用。分析希腊、意大利南部和黎凡特地区饮食模式的健康优势和风味哲学。 二、亚洲的鲜味谱系: 深入研究东亚(中国、日本、韩国)和东南亚(泰国、越南)菜肴中发酵技术(如酱油、味噌、鱼露)的应用,以及如何利用高汤(Dashi, Stock)构建复杂而深远的“鲜味”基础。 三、新大陆的融合与创新: 探讨拉丁美洲(墨西哥、秘鲁)烹饪中辣椒的品种学、酸性腌渍(Ceviche)的原理,以及法国烹饪技艺如何与本土食材碰撞,催生出创新的烹饪风格。 第四部分:进阶技巧与现代厨房应用 对于追求卓越的厨师而言,掌握现代化的工具和技术是必然趋势。 一、分子美食学的实用化: 介绍如球化(Spherification)、胶凝(Gelification)和泡沫(Foam)制作等技术,但着重于如何将其转化为日常家庭烹饪中提升口感和视觉效果的手段,而非单纯的噱头。 二、食材的替代与可持续性: 讨论如何在保持风味和质地完整的前提下,进行可持续的食材替代,例如使用植物基蛋白制作传统肉类菜肴,或通过发酵技术提升蔬菜的风味深度。 三、烹饪流程的优化与效率: 教授如何像专业厨房一样规划备料(Mise en Place),设计多道菜肴的烹饪时间表,确保所有菜品能在最佳状态下同时上桌。 --- 《烹饪的艺术与科学》 不仅仅是一本食谱集,它是一部系统的烹饪哲学教科书。它旨在培养读者举一反三的能力,让读者在面对新的食材或陌生的环境时,依然能凭借对科学原理和核心技术的掌握,创造出令人惊叹的美味。翻开这本书,意味着您将从一个被动的食谱执行者,蜕变为一位自信、富有创意的烹饪艺术家。 ---

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目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的结构组织得极其精妙,它仿佛是一部层层递进的侦探小说,但主角是心理的挣扎而非犯罪的真相。起初,它花了大量的篇幅来描绘这些身处高压环境下的个体所经历的微妙的心理变化,那种从自我约束到自我毁灭的微妙界限是如何被跨越的。我特别欣赏作者在阐述生理机制时所采取的叙事手法,它没有停留在罗列症状,而是将激素水平、能量代谢与情绪波动之间的复杂关联,用一种近乎诗意的笔触描绘出来,让即便是非专业人士也能理解这种“身体背叛”的感觉。书中对不同文化背景下饮食失调表现差异的比较分析,也极具启发性。例如,在一些强调集体主义的运动文化中,患者可能更倾向于隐藏症状以维护团队形象,而在强调个人英雄主义的环境中,症状则可能被美化为“奉献精神”。我注意到,书中对康复过程的描述尤为详尽和现实,它坦诚地展示了反复和挫折是常态,而不是一条笔直向上的康复曲线。这种真实感,对于那些正在边缘徘徊或已经陷入困境的运动员及其支持者来说,无疑是一种巨大的慰藉,因为它表明了,他们不是孤军奋战,而且康复的道路是漫长但确实存在的。

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这本关于运动员饮食失调的书籍,从一个非常人性化的角度切入,让人在阅读过程中不断地反思自己对“健康”和“完美”的定义。它没有采用那种枯燥的医学教科书式的叙述,而是通过深入的案例分析和对运动员真实心声的捕捉,构建了一个立体而复杂的图景。我印象最深的是其中关于“完美主义陷阱”的章节,作者细致地剖析了竞技体育对运动员心理施加的巨大压力,这种压力往往是导致饮食失调的温床。书中提及了一些我们习以为常的训练观念,比如“轻盈即是速度”,是如何在不知不觉中被内化为一种病态追求的。书里详细描述了不同运动项目中,对体型和体重的特定要求如何催生出不同的症状表现,比如耐力项目中对极低体脂率的执念,以及一些需要“视觉美感”的项目中对身材比例的苛刻要求。更让我震撼的是,它探讨了教练员、队医乃至家属在其中的角色和责任,很多时候,无心之言或不当的鼓励,都可能成为压垮运动员心理防线的最后一根稻草。阅读这本书,感觉不仅仅是在了解一种疾病,更是在审视整个精英体育体系是否存在结构性的缺陷,它迫使我们思考,为了追求那几秒钟的突破和那一枚奖牌,我们究竟要求运动员付出了怎样的代价。全书的基调是充满同理心和建设性的,它不只是在揭示问题,更在提供解决问题的思路和支持系统建立的蓝图。

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读罢此书,我感觉自己对竞技体育的理解被彻底颠覆了。我过去可能只是一个关注比分和成绩的旁观者,但现在,我看到了在聚光灯背后,那些光鲜亮丽的身体是如何被反复地“工程化”和“武器化”的。这本书的语言风格可以说是强劲而直击人心的,它不回避那些令人不适的细节,却也始终保持着一种学术的审慎。书中引用的采访片段具有极强的冲击力,其中一位前体操运动员对镜子的描述,让我久久不能平静——镜子不再是判断自身表现的工具,而是变成了永恒的审判官。更值得称赞的是,作者对预防策略的论述,具有高度的可操作性。这不仅仅是告诉我们“不要做什么”,而是明确指出了如何构建一个“心理安全的训练环境”。比如,如何设计不对体重进行公开排名的评估系统,如何培训教练员识别早期焦虑信号,以及如何将营养教育从“限制卡路里”转变为“优化燃料供给”。这种从宏观体系到微观互动的全面扫描,使得这本书的价值远远超出了单纯的疾病介绍手册,它更像是一份面向未来体育改革的行动纲领。

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这本书的视角非常独特,它巧妙地将运动心理学、营养学、内分泌学以及社会学进行了交叉融合,创造了一种多维度的解读框架。我尤其欣赏作者对“身份认同危机”这一核心议题的处理。对于许多运动员来说,他们的自我价值几乎完全建立在运动表现之上,一旦受伤或退役,或者当他们无法满足对体重的严格要求时,这种身份的崩塌是灾难性的,而饮食失调往往是这种身份焦虑的第一个出口。书中通过对比不同级别和不同性别的运动员,清晰地展示了性别规范是如何加剧特定症状的。例如,女性运动员可能面临双重束缚——既要强大到能够竞争,又要符合社会对女性柔美的期待。作者用大量篇幅讨论了媒体和赞助商文化的影响,指出商业利益链条是如何无形中为这些病态追求提供了合法性的。这种对外部驱动力的深刻剖析,为理解为何这些问题难以根除提供了关键的钥匙。总而言之,这本书的论述是细致入微的,它拒绝将问题简单归咎于个人意志薄弱,而是将其置于一个复杂的社会文化和竞技体制的背景下进行考察。

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与其说这是一本关于“病症”的书,不如说它是一部关于“人”在极端压力下如何求生的深度报告文学。作者的写作节奏非常成熟,它能在严谨的学术分析和感性的个人叙事之间流畅切换,使得整本书读起来既有厚度,又不失温度。我特别留意了书中关于“恢复性饮食”的部分,它强调的不是重新建立控制,而是重建与食物之间基于信任和尊重的基础关系,这是一个非常疗愈的概念。书中还探讨了跨学科合作的重要性,比如如何建立一个由运动心理学家、注册营养师和专攻运动员健康的医师组成的协调团队,以确保治疗的整体性和连续性。这本书对专业人士的指导意义极大,因为它提供了一套基于证据的、且充分考虑到运动员特殊性的干预模型。对我个人而言,它最大的贡献在于提升了对“边缘化”运动员群体的关注,那些可能没有达到顶级水平、但依然承受着巨大压力的“中间层”运动员,他们的需求往往被主流叙事所忽略。这本书就像一盏强有力的探照灯,照亮了这些沉默的角落,倡导建立一种更具包容性和可持续性的体育文化。

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