Ensaladas/ Salads

作者:Pons, Jordi Indurain (COM)

页数:0

价格:93.00 元

isbn号码:9788483329399

用户评价

我花了整整一个周末的时间，试图在这本书里找到一些能让我真正下厨的冲动，但效果微乎其微。我特意挑选了几个看起来稍微有点意思的食谱——比如那个号称“祖母秘制”的土豆沙拉——结果发现，它比我妈妈随手做出来的还要平庸。重点是，关于“如何制作完美的沙拉酱”这一核心章节，它的描述简直敷衍到了极点。它只是简单地列出了油、醋和芥末的比例，却没有深入探讨乳化过程中的关键技巧，比如蛋黄的使用时机，或者不同种类的酸（柠檬汁、红酒醋、香醋）对最终风味的影响差异。更让我困惑的是，书中对于食材的选择也缺乏指导性。例如，在做菠菜沙拉时，它只是简单地说“使用新鲜菠菜”，但并没有区分嫩菠菜和老菠菜在口感上的巨大区别，也没有提示如果用冷冻菠菜该如何处理才能避免出水过多。这本书的专业性，在我看来，更像是一个烹饪初学者在厨房里摸索了一阵子后，随便记录下来的零散笔记，而不是一本值得信赖的烹饪指南。我期望的是那种能让你在朋友面前炫耀的、充满自信的食谱，而不是让我回家后还得偷偷上网查阅补充资料的“半成品”。

最让我感到失望的，是这本书所传达出的“精神内核”——或者说，它完全缺失了这种内核。沙拉，在我看来，代表了一种健康、自律和对生活品质的追求。好的沙拉书应该能激发读者去探索更健康的生活方式，鼓励他们去拥抱季节性的本地食材，并从中找到纯粹的快乐。然而，这本书的文字部分（如果可以称之为“文字部分”的话）几乎没有提供任何关于营养价值、食材来源或者烹饪哲学的探讨。它仅仅停留在“把A和B混合在一起，加热/不加热，然后吃掉”的机械层面。读完之后，我没有感受到任何被启迪的感觉，也没有产生“我要为了我的健康做出更好的选择”的动力。它更像是一本快速打印出来的、为了应付销售量而制作的“工具书”，完全没有注入作者对食物的热爱和对读者的关怀。我带着寻找美味和灵感的热情而来，最终却只带走了一堆平淡无奇的、毫无记忆点的菜谱，这趟“阅读之旅”的价值，实在值得怀疑。

这本书，说实话，我完全是冲着它的封面和书名去的。《Ensaladas/ Salads》，听起来就充满了阳光和地中海的清新气息，我脑海里立刻浮现出各种色彩斑斓的蔬菜、橄榄油的微光，以及那种夏日午后在露台上享用轻盈午餐的画面。然而，当我翻开这本书时，那种期待感就像被轻轻戳破的气泡一样，悄无声息地消失了。我原以为这会是一本汇集了全球各地经典沙拉食谱的宝典，从简单的凯撒到复杂的尼斯，再到充满异域风情的亚洲风味沙拉。我渴望看到那些关于食材搭配的哲学思考，比如酸度、质地和温度如何在高低起伏中达到完美的平衡。但这本书里提供的，似乎更像是一份非常基础的、甚至可以说是乏善可陈的家常食谱集。里面很多“沙拉”的定义也相当模糊，有些简直就是在堆砌一些常见的熟食，然后简单地淋上一点醋或酱汁，就冠以“沙拉”之名，这让我这个资深沙拉爱好者感到深深的失落。它没有带我踏上任何一次真正的烹饪冒险，更别提那些能让人眼前一亮的创意了。我需要的不是食谱的堆砌，而是灵感的火花，而这本书，很遗憾，只是提供了一堆干燥的木柴，却没有点燃任何火焰。

这本书的排版和视觉呈现也让人难以恭维，这对于一本专注于“美感”的沙拉书来说，简直是致命的失误。当我打开一本美食书籍时，我期待的是那种能让人垂涎欲滴的摄影作品，图片不仅要清晰，更重要的是要能传达出食材的新鲜度和最终菜品的质感。然而，这本书里的照片，大多显得光线不足，色彩平淡，有些角度甚至拍得非常别扭，让人完全无法想象出成品会是什么样子。我甚至怀疑有些图片是不是直接从某个老旧的图库里随便拉出来的。除了图片质量，版面的设计也显得拥挤而缺乏呼吸感。食谱的文字紧凑地挤在一起，缺乏清晰的步骤分隔，阅读起来非常费力，尤其是在你手上沾着油或面粉的时候，翻页找步骤会变成一场灾难。一本关于“沙拉”——这种本身就追求清爽和视觉愉悦的食物——的书籍，如果连最基本的视觉享受都无法提供，那么它在很大程度上就失去了吸引力。我宁愿去看一本设计精美的画册，至少还能养养眼。

从结构上来说，这本书的组织逻辑也显得非常混乱。它似乎没有采用按季节、按主料（如绿叶菜、豆类、谷物）或者按地域风味进行分类的常见有效方法。而是将各种沙拉食谱随意地散布在不同的章节里，读起来就像在听一个没有重点的演讲。有时候，一个关于根茎类蔬菜的食谱会突然插在海鲜沙拉的中间，让你完全抓不住重点。更糟的是，它对一些关键的配料，比如自制香料油或腌制蔬菜的制作方法，要么一笔带过，要么干脆就没有提及。这意味着，如果你想复刻书中的某个稍微复杂一点的食谱，你必须具备相当扎实的厨房经验，能够自行脑补缺失的步骤和配方。这本书对待读者的态度，似乎是默认我们已经掌握了所有的基础技能，这对于那些希望通过这本书学习和进步的烹饪新手来说，是极不友好的。它不是一本“教你做饭”的书，而更像是一本“如果你已经会了，可以参考一下”的食谱索引，只不过索引做得还不太靠谱。