Case Studies in Food Product Development pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Taylor & Francis

作者:Earle, Mary (EDT)/ Earle, Richard (EDT)

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:2442.00元

裝幀:

isbn號碼:9781420072044

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品産品開發
• 案例研究
• 食品科學
• 食品技術
• 新産品開發
• 食品創新
• 食品工業
• 産品開發流程
• 食品配方
• 質量控製

創新之路：食品科學與技術的前沿探索 圖書名稱：創新之路：食品科學與技術的前沿探索 圖書簡介 本書旨在為食品科學、食品工程、營養學以及相關領域的學生、研究人員和行業專業人士提供一個全麵而深入的視角，探討當代食品行業麵臨的關鍵挑戰、新興技術和未來發展趨勢。我們聚焦於食品創新生態係統的構建，從基礎科學原理到應用實踐，力求展現一個動態、前沿且極具前瞻性的知識圖譜。 第一部分：基礎科學與新原理的突破 本部分深入探討瞭驅動食品體係轉型的基礎科學發現。我們從分子層麵剖析食品的結構與功能，重點關注蛋白質、多糖和脂質在加工過程中發生的復雜相互作用。 1.1 食品結構與流變學的深度融閤： 詳細闡述瞭食品膠體體係的構建原理，包括乳液、泡沫和凝膠的穩定機製。引入瞭先進的顯微技術（如共聚焦激光掃描顯微鏡和冷凍電鏡）在食品微觀結構解析中的應用，解釋瞭這些結構如何直接影響食品的口感、質地和保質期。例如，探討瞭新型水凝膠在替代傳統增稠劑中的潛力，以及其在構建仿真肉類結構方麵的最新進展。 1.2 營養生物化學的重塑： 關注活性化閤物的生物利用度和功效。深入分析瞭新型提取技術（如超臨界流體萃取、高壓處理）對功能性成分（如多酚、類鬍蘿蔔素、特定肽段）的保護和釋放效率的影響。重點討論瞭微生物組與宿主相互作用的最新研究成果，揭示瞭益生元、益生菌及其後生元在調節腸道健康和免疫係統中的作用機製。這部分內容強調瞭功能性食品設計如何從經驗驅動轉嚮基於機製的精確營養學。 1.3 食品安全的新範式：從檢測到預防： 探討瞭食品溯源和安全監控的智能化轉型。詳細介紹瞭基於高通量測序的病原體快速鑒定技術（如宏基因組學方法），以及電子鼻、生物傳感器在實時風險評估中的應用。討論瞭納米技術在封裝和緩釋農藥殘留或食品添加劑方麵的雙重作用，強調瞭“從農場到餐桌”全鏈條風險管理的綜閤策略。 第二部分：顛覆性加工技術與工程創新 本部分聚焦於那些正在重新定義食品製造流程的先進工程技術，強調可持續性、效率和産品質量的同步提升。 2.1 非熱加工技術的深度應用： 全麵迴顧瞭高壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波輔助技術和冷殺菌技術在微生物失活和酶鈍化中的機理。重點分析瞭這些技術如何最大限度地保留食品的天然風味、色澤和營養成分，並探討瞭將這些技術集成到連續化生産綫中的工程挑戰與解決方案，特彆是在乳製品和果汁加工中的商業化案例。 2.2 增材製造（3D 打印）在食品領域的潛力： 詳細闡述瞭3D 打印技術在個性化營養、復雜結構重構和新型食品設計中的應用。討論瞭可打印“墨水”的流變學要求，以及如何利用多材料打印技術創建具有復雜梯度紋理和定時釋放特性的食品結構。內容涵蓋瞭從植物基蛋白到藻類基材料在打印過程中的行為模型。 2.3 過程分析技術（PAT）與智能製造： 深入講解瞭過程分析技術（PAT）在食品質量控製中的集成作用。討論瞭近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜等在綫監測工具如何實現對關鍵質量屬性（如水分活度、脂肪含量、結晶度）的實時反饋控製。探討瞭工業物聯網（IIoT）和人工智能（AI）在優化批次間一緻性、減少能源消耗和提高生産柔性方麵的應用架構。 第三部分：可持續性、替代蛋白與未來食品係統 本部分關注食品行業應對全球氣候變化、資源短缺和人口增長壓力的戰略方嚮，特彆是圍繞替代蛋白和循環經濟的創新。 3.1 替代蛋白的工程化與感官優化： 詳盡分析瞭細胞培養肉、發酵蛋白（微生物發酵、精確發酵）以及植物基蛋白的結構重組技術。對於植物基産品，重點討論瞭擠壓技術（如雙螺杆擠壓）在誘導蛋白質縴維化以模擬肉類肌理中的作用，以及如何利用酶解技術改善植物蛋白的溶解性和消化率。對於發酵蛋白，探討瞭宿主係統的選擇、代謝工程策略以及下遊分離純化的效率提升方案。 3.2 循環經濟與食品廢棄物的價值轉化： 闡述瞭如何將食品加工副産品視為“二次原料”。係統地介紹瞭從農産品殘渣（如榖物麩皮、果渣）中提取高附加值組分（如縴維素、果膠、生物活性肽）的生物精煉技術路綫。討論瞭厭氧消化、昆蟲養殖等技術在減少有機廢棄物和生産生物能源或動物飼料方麵的整閤潛力。 3.3 水資源管理與環境足跡評估： 探討瞭食品加工過程中水足跡的量化與最小化策略。引入瞭生命周期評估（LCA）方法論在比較傳統農業與新型食品生産模式（如垂直農業、室內發酵）環境影響方麵的應用。分析瞭膜分離技術在廢水迴用和濃縮營養物質中的關鍵作用。 第四部分：消費者洞察與産品體驗設計 本部分將視角轉嚮消費者，探討如何利用多學科方法設計齣既健康又令人愉悅的新型食品。 4.1 感官科學與體驗工程： 強調感官分析不再局限於傳統的描述性測試。介紹瞭動態感官評估（Temporal Dominance of Sensations, TDS）和消費者情緒反應（Affective Tests）等現代技術，用以捕捉消費者在進食過程中復雜、時間依賴性的體驗。討論瞭如何通過精確控製質地、氣味釋放速率和溫度變化來“工程化”愉悅感。 4.2 個性化營養與食品的可及性： 探討瞭基於基因組學、代謝組學數據的個性化膳食推薦係統的構建挑戰。重點關注食品技術如何支持小批量、高定製化的生産需求。同時，深入分析瞭全球食品安全標準、標簽法規在促進健康食品市場透明化和可及性方麵的作用與衝突。 本書內容覆蓋麵廣，理論與應用並重，旨在激發讀者對食品科學未來發展的深刻思考與創新實踐。

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