Food Colours

作者:Emerton, Victoria 编

页数:197

出版时间:2008-6

价格:£ 90.00

isbn号码:9781905224449

具体描述

In recent years, the colours industry has undergone significant change, as a result of increasing consumer demand for natural, rather than synthetic food colours. The Food Colours Handbook details some of these changes within a concise, easy-to-use framework. With all chapters contributed by industry experts, the book contains reviews of synthetic, nature-identical, and natural colours.

Topics covered

The following topics are covered for each colour discussed;

* Colour

* Physical characteristics

* Applications

* Physiological properties

* Analytical methods

This guide is an invaluable and authoritative source of reference on the commercial use of food colours for food technologists and other food-industry professionals, and contains a review of worldwide legislation allowing readers to gain an understanding of regulatory issues relating to food colouring in different countries.

用户评价

这本书给我的第一印象是，它在标题的选择上，犯了一个相当严重的“误导性宣传”的错误，这让我感到非常恼火。我购买它，是基于它所暗示的对食物美学和化学的探讨，我甚至准备好了记录笔记，以便下次烘焙时能更精准地控制天然色素的使用。我对于如何通过发酵或酶解过程来改变食物的色泽变化特别感兴趣，毕竟这是更具挑战性的自然操作。这本书的行文风格极其干燥，缺乏任何生动的案例或视觉辅助——要知道，一本关于“颜色”的书，却没有引人入胜的图例，简直是不可理喻。它更像是一份枯燥的、未经编辑的学术手稿，里面充斥着大量的术语堆砌，这些术语似乎是为了炫耀作者的知识储备，而非为了清晰地传达信息。每次我试图集中注意力去理解它描述的某个“过程”时，我都会被一连串的定义和推导打断，这些内容与我期待的“食物色彩的奥秘”相去甚远。我不得不承认，我多次合上书本，花了五分钟时间来回顾一下，我到底买的是一本关于美食的书，还是一本关于某种我从未听闻的抽象代数理论的入门指南。这简直是对读者时间的一种不尊重，期待与现实的巨大鸿沟，令人扼腕。

这本书的叙事节奏缓慢得令人发指，它似乎刻意避免任何可能引起读者兴趣的“高潮”时刻。我希望能看到一些关于食品安全标准和色素迁移率的对比分析，比如天然色素在不同包装材料中的稳定性如何影响保质期，或者不同生产批次对最终产品色泽的影响。这些都是非常实际且引人入胜的话题，尤其是在当前消费者对“清洁标签”越来越重视的背景下。然而，这本书的内容却像一条铺满鹅卵石的河床，你每走一步都得小心翼翼地避开那些可能让你摔倒的尖锐观点，而且永远不知道下一步会出现什么。它对于“食物”和“颜色”这两个核心概念的处理，显得敷衍且居高临下。作者仿佛在对读者说：“你们这些只关心颜色和味道的凡夫俗子，我将给你们展示色彩的‘真正’意义。” 这种傲慢的姿态，加上内容上对具体案例的极度缺乏，使得这本书几乎失去了作为一本工具书或科普读物的价值。读完后，我不仅没有学到任何关于食物颜色的新知识，反而对这种把简单事物复杂化的写作手法产生了深深的怀疑。我更倾向于相信，这本书的名字是取得过于宏大，内容却远远跟不上其所承诺的份量。

阅读体验简直像是在攀登一座光滑的冰山，你不断向上爬，却发现自己一直在打滑后退。我原本对“Food Colours”抱有的那种对自然界奇妙调色板的敬畏感，在这本书里被彻底消解了，取而代之的是一种强烈的疏离感。这本书似乎完全没有考虑到读者的背景知识，它直接跳入了某种只有作者及其核心圈子才能理解的语境之中。我寻找的是那种“原来如此！”的顿悟时刻，关于如何挑选最成熟的浆果以获得最浓郁的紫色，或者如何利用简单的厨房工具模拟出高级餐厅的色彩分层效果。然而，这本书中关于色彩的讨论，似乎完全脱离了物质形态，变成了一种纯粹的哲学探讨，比如“色彩的先验性”或者“视觉经验的后设建构”。这让我非常困惑，难道作者认为食物的颜色仅仅是一种幻觉，不值得进行任何实际的化学或烹饪分析吗？书中的句子结构复杂到令人发指，常常一个长句占据半页纸，其中嵌入了多个从句和大量专业性极强的外来词汇，其密度之高，让人喘不过气。我感觉我不是在阅读一本关于食物的书，而是在试图破解一本用密码写成的古老文献，而那个“密码本”——也就是对食品科学的基本介绍——却被作者刻意遗漏了。

这本书，咳咳，我得承认，我完全是冲着那个“Food Colours”的名字来的。想象一下，一个充满活力、色彩斑斓的味觉探索之旅，对吧？我满心期待着能看到那些令人垂涎欲滴的自然色素如何从植物和矿物质中提取出来，也许还有一些关于如何用天然色素做出惊艳甜点的食谱。我希望能看到深入的化学分析，解释为什么某些蔬果能呈现出如此鲜艳的蓝或红，以及它们在不同酸碱度下的变化。毕竟，名字这么诱人，我以为这是一本关于食品科学与艺术结合的深度著作，最好还能有点历史渊源，比如古代的染色技术如何被应用到食物中。我甚至设想过，书中或许会探讨现代食品工业对人工色素的依赖性，并提供更健康、更具创意的替代方案。结果呢？我翻开它，里面讨论的……嗯，完全不在我的预设轨道上。它似乎更偏向于某种抽象的概念探讨，或者，坦白地说，某种我完全无法理解的理论体系。那种期待的“色彩”和“食物”的实际交汇点，我一点都没找到。它给我的感觉就像是，你走进一家专卖高级巧克力甜品店，结果店员递给你的却是一本关于天体物理学的艰深论文。那种强烈的落差感，真是让人哭笑不得。我花时间去理解那些复杂的术语和论证结构，但我的味蕾和眼睛始终在呐喊：“我的食物和颜色呢？” 这本书绝对挑战了我对“Food Colours”这个标题的所有理解，如果有人指望从中找到任何关于制作鲜艳食物的实用技巧，他们会和我一样，感到茫然若失。

说实话，读完这本书，我有一种强烈的冲动想去翻阅一下作者的履历，看看他是不是不小心拿错了稿子。我的阅读体验非常……碎片化，充满了不必要的迂回。我本来以为这会是一本兼具科普性和实用性的书籍，毕竟“食物”和“颜色”这两个词汇自带的画面感是非常直观且具有吸引力的。我期待看到的是关于番茄红素、花青素这些大家耳熟能详的成分如何被科学地提取和稳定。我想了解的是，如何通过控制温度和时间，将胡萝卜的黄色发挥到极致，或者如何避免菠菜在烹饪过程中失去那诱人的翠绿。然而，这本书似乎将所有的注意力都放在了一种极度晦涩的哲学思辨上，用一种我从未在食品科学读物中见过的语言结构进行阐述。它更像是在探讨“存在性”和“感知边界”的问题，而“食物的颜色”仅仅成了一个隐喻，一个被过度拉伸以适应其宏大理论框架的工具。这种处理方式，对于像我这样热衷于具体操作和实际应用的人来说，简直是一种折磨。我花了很大精力试图从中提炼出任何一条可以应用到厨房里的知识点，哪怕是最基础的关于色素稳定性的建议，但最终发现，我只是在迷宫里绕圈子。对于普通读者来说，这本书的门槛高得离谱，它似乎更适合在某个特定领域的研讨会上进行宣读，而不是摆在书架上供人随时翻阅。