Industrial Chocolate Manufacture and Use pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Beckett, Steve T. 编

出品人:

页数:720

译者:

出版时间:2009-1

价格:£ 165.00

装帧:

isbn号码:9781405139496

丛书系列:

图书标签:

工作
巧克力
工业制造
食品科学
食品技术
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具体描述

Since the third edition of this standard work in 1999, there has been a significant increase in the amount of chocolate manufactured worldwide.

The fourth edition of Industrial Chocolate Manufacture and Use provides up-to-date coverage of all major aspects of chocolate manufacture and use, from the growing of cocoa beans to the packaging and marketing of the end product.

Retaining the important and well-received key features of the previous edition, the fourth edition also contains completely new chapters covering chocolate crumb, cold forming technologies, intellectual property, and nutrition. Furthermore, taking account of significant changes and trends within the chocolate industry, much new information is incorporated, particularly within such chapters as those covering the chemistry of flavour development, chocolate flow properties, chocolate packaging, and chocolate marketing.

This fully revised and expanded new edition is an essential purchase for all those involved in the manufacture and use of chocolate.

现代农业与粮食安全：挑战与机遇本书深入探讨了当前全球农业面临的复杂挑战，以及为确保未来粮食安全所采取的创新性应对策略。面对气候变化、资源稀缺和人口增长的巨大压力，农业系统正经历一场深刻的转型。第一部分：全球农业格局的演变本部分首先勾勒了当代全球农业的宏观图景。我们分析了不同地理区域农业生产模式的显著差异，从北美和欧洲高度机械化、规模化的集约化农业，到亚洲和非洲依赖传统耕作方式的小农经济。重点关注了全球供应链的脆弱性，特别是地缘政治冲突和突发公共卫生事件如何影响关键农产品的流动与价格稳定。深入研究了土地利用的权衡问题。随着城市化进程的加速和对基础设施需求的增加，可耕地面积的减少成为一个不容忽视的趋势。本书探讨了“城市农业”和“垂直农场”等新型生产模式的兴起，它们在缓解城市食品供应压力方面的潜力与局限性。同时，对森林砍伐与农业扩张之间的关系进行了批判性审视，强调保护生物多样性与保障粮食产出的平衡发展路径。第二部分：气候变化对作物生产的冲击气候变化是影响农业未来稳定性的核心变量。本书详细阐述了极端天气事件——如长期干旱、突发性洪水和异常高温——如何直接削弱主要粮食作物（如小麦、水稻、玉米）的产量和质量。我们不仅分析了历史数据，还引入了最新的气候模型预测，以评估未来几十年内不同气候带的农业风险分布。水分管理被视为关键挑战。本书系统性地考察了水资源短缺对灌溉农业的影响，并评估了诸如滴灌技术、水库管理优化以及海水淡化在农业中的可行性。此外，气候变暖也改变了病虫害的地理分布和发生频率。我们详细介绍了新出现的植物病害及其对作物健康构成的威胁，以及国际社会在建立早期预警系统和跨国防治机制方面所做的努力。第三部分：可持续性与创新驱动的农业转型保障粮食安全，必须以可持续发展为基石。本书的第三部分聚焦于推动农业范式转变的关键技术与实践。精准农业与数据驱动的决策：详细介绍了利用遥感技术、无人机监测和物联网（IoT）传感器采集的田间数据，如何实现变量投入（Variable Rate Application），从而精确控制化肥、农药的使用量，提高资源利用效率并减少环境污染。探讨了人工智能和机器学习算法在作物健康诊断、产量预测以及灌溉调度中的前沿应用。土壤健康与生态农业：强调了土壤作为农业生产基础的重要性。本书深入分析了免耕/少耕、覆盖作物、轮作等再生农业实践如何有效改善土壤结构、增加有机质含量和碳固存能力。此外，对生物农业（Bio-Agriculture）的复兴进行了专门探讨，包括利用生物农药和生物刺激素替代传统化学投入品的策略及其经济效益分析。育种技术的突破：介绍了基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在加速抗逆性（抗旱、抗病虫害）和营养强化型作物品种开发中的革命性作用。我们比较了传统杂交育种、分子标记辅助选择与现代基因组编辑技术的优缺点，并讨论了这些新技术在发展中国家推广所面临的监管和社会接受度问题。第四部分：食物系统韧性与政策框架粮食安全不仅关乎生产，更关乎分配、可及性和减少浪费。本部分着眼于整个食物系统的韧性建设。减少收获后损失：探讨了发展中国家普遍存在的巨大收获后损失问题，并介绍了低温链技术、改进的储存设施设计以及更高效的运输物流在降低损失方面的作用。营养公平与食物浪费：本书对全球食物浪费的规模进行了量化分析，并提出了从农场到餐桌的各个环节减少浪费的具体干预措施。同时，关注了“隐性饥饿”问题，即微量元素缺乏，并讨论了生物强化（Biofortification）和推广多样化饮食结构的重要性。政策与治理：评估了国际贸易协定、国家农业补贴政策以及土地产权保护制度对粮食生产决策的深远影响。本书呼吁建立更具适应性和包容性的治理框架，支持小农户融入市场，并确保政策的制定充分考虑环境可持续性的长期目标。结论：面向2050年的农业愿景总结部分展望了未来农业可能的发展路径，强调技术创新、生态智慧与社会公平必须协同推进。本书旨在为政策制定者、农业科学家、行业从业者以及所有关心全球粮食未来的读者提供一个全面、深入且批判性的分析框架。