《高職高專"十一五"規劃教材•農林牧漁係列•動物性食品衛生檢驗》共分15章，重點介紹瞭動物性食品的汙染及控製，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病的檢疫檢驗要點，肉及肉製品、食用動物油脂、乳與乳製品、蛋與蛋製品及水産品的衛生檢驗，並對屠宰加工企業的衛生要求也做瞭詳細介紹。書後附有實訓項目，可供靈活選取，便於實踐教學。
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