《麵嚮21世紀高等學校規劃教材•食品保藏原理》主要內容：本教材首先介紹瞭食品保藏內容、任務、食品品質劣化的原因及其主要因素，然後對食品保藏技術進行瞭闡述，包括食品的低溫保藏、乾藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈衝電場處理保藏、可食塗膜保藏、氣調保藏、化學保藏、醃漬、發酵和煙熏保藏等技術，對這些保藏技術的原理、方法、相關設備、加工因素對食品品質的影響及在食品中的應用等方麵進行瞭係統的論述。特彆是對近年來新發展起來的一些保藏技術及其最新的研究進展作瞭較詳細的闡述。
本教材內容係統、翔實，實用性強，適閤作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程專業本科生和研究生的教材，也適用於作為從事與食品有關的科技人員和管理人員的參考書。
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