食品营养与卫生

页数:318

出版时间:2010-3

价格:35.00元

isbn号码:9787502776862

具体描述

膳食营养与人们的生活息息相关，合理的营养师健康的基础。《食品营养与卫生》从食品营养学和食品卫生学的角度，力求与食品专业相结合的同时，对基础营养知识作了扼要的论述，同时又增加了营养配餐的部分知识。主要内容：根据高职高专食品科学与工程专业的课程需要，《食品营养与卫生》主要对食物的消化与吸收、食品营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品、社区营养、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生以及食物中毒等方面进行了详细的阐述。以丰富的理论知识及实际操作经验，对各类食品的营养学特征进行了详细而系统的讲解，并且从食品卫生学的角度重点介绍了如何安全健康地获得富有营养的食品。

《食品营养与卫生》特点：1．重点突出、叙述简练、实用性强。2．知识点覆盖面广，深入浅出。

适用范围：不仅适合作为高职高专食品科学与工程专业的教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。

用户评价

这本书的行文风格简直是营养学界的“清流”！很多专业书籍为了追求学术的严谨性，往往会采用晦涩难懂的术语堆砌，读起来就像在啃石头。但这本书的作者显然深谙如何用“人话”来解释复杂的科学原理。作者擅长使用生动的比喻和生活中的实例来穿插讲解，比如用“工厂生产线”来比喻消化过程，用“交通枢纽”来形容激素的作用，一下子就把抽象的概念具象化了。即便是第一次接触营养学概念的读者，也能够顺畅地跟上节奏，不会被专业名词吓退。而且，作者的语气总是充满了鼓励和引导性，读起来让人感觉像是在跟一位经验丰富、又非常耐心的老师进行一对一的交流，而不是被动地接受信息灌输。这种润物细无声的教学方式，极大地降低了学习的心理门槛。

我必须得说，这本书的深度和广度都远远超出了我的预期。我原本以为它会更偏向于基础的食物成分介绍，但深入阅读后发现，它对营养代谢的论述简直是鞭辟入里。作者没有停留在“什么食物含有什么维生素”这种浅层描述，而是详细剖析了宏量营养素在人体内的消化、吸收、转运以及最终能量释放的每一个关键酶促反应，那种严谨的科学态度让人肃然起敬。更让我惊喜的是，它还涉及到了当前营养学研究的前沿动态，比如肠道菌群与免疫系统的相互作用，以及一些新兴的膳食模式（比如生酮饮食或弹性素食）背后的生理学机制，分析得头头是道，引用了大量近期的文献支持，保证了内容的权威性和时效性。对于我这种希望深入了解“为什么”而不是仅仅记住“是什么”的读者来说，这本书简直是挖到宝了，它提供的知识体系是坚实的，足以支撑我进行更高级的学术思考和实践探索。

作为一名业余的健康爱好者，我最看重的是知识的可操作性和实用性。这本书在这方面的表现简直是超乎想象的优秀！它不仅仅罗列了食物的营养价值，更重要的是，它提供了一套完整的、基于科学证据的膳食规划框架。书中专门辟出章节详细讲解了如何根据不同人群（比如青少年、孕妇、老年人或特殊疾病患者）的生理需求，动态调整营养素的比例和食物的选择。最让我受益的是它对于“食物标签解读”那一章，作者用非常细致的步骤教导我们如何识别虚假宣传，如何真正看懂配料表中的玄机，这简直是商场购物时的“防忽悠指南”。读完后，我立刻就能将书中学到的知识应用到我每天的超市采购和三餐搭配中去，真正实现了理论与实践的无缝对接，感觉自己的生活质量正在被这本书实实在在地提升。

这本书的结构编排体现出极强的逻辑性和递进性，绝对不是简单的章节堆砌。它的知识体系构建得非常有层次感：首先从最基础的营养素分类和功能入手，如同打地基；接着深入到人体生理系统如何利用这些营养素，开始搭建主体结构；然后，作者引入了营养评估和膳食指南等宏观应用层面，这相当于安装门窗和内部装修；最后，它还探讨了食品安全与卫生管理，这可以看作是整个大厦的维护和安全保障系统。这种从微观到宏观，从理论到实践的层层深入的组织方式，使得读者在学习过程中始终能把握全局，理解每个知识点在整个学科体系中的位置和作用。这种清晰的逻辑脉络，使得记忆和复习变得异常高效，绝不会出现“只见树木不见森林”的困惑感，它提供的是一套完整且自洽的知识系统，让人建立起对营养科学的全面认知。

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面那淡雅的米白色配上食物的插画，让人一看就心生亲近感，完全没有那种教科书的刻板印象。我特地把它放在客厅书架上，朋友来做客都会忍不住拿起来翻阅。内页的纸张质感非常舒服，即使长时间阅读眼睛也不会感到疲劳，这对于我们这些视力敏感的人来说简直是福音。而且，排版布局简直是教科书级别的典范，文字和图表的对比度恰到好处，重点信息用醒目的颜色标注出来，逻辑线条清晰可见，即便是一些复杂的生化名词，在作者的精心编排下也显得井井有条，让人感觉学习的痛苦指数直线下降。特别是那些彩图，色彩还原度极高，食物的纹理、营养素的结构图都栩栩如生，这比冷冰冰的文字描述有效多了，直接在我脑海里构建了清晰的知识框架。可以说，从打开它的第一秒起，我就知道这不是一本普通的书籍，它在细节上倾注了作者极大的心血，阅读体验提升了一个档次。