具体描述
《乳粉分析与检测技术》共分七篇，27章。分别介绍了乳粉分析与检测中常用仪器的应用和应用实例、乳粉成分检测技术、乳粉中微生物的检测技术、原料乳掺假和复原乳的检测技术、乳粉分析实验室的建设要求和安全常识、计算机信息技术在乳制品质量管理中的应用，国内外乳粉分析及检测技术现状等内容。
《乳粉分析与检测技术》注重实用性和可操作性，可作为各乳制品生产企业开展乳粉生产、新产品开发、质量管理，监督检验以及乳粉检验人员培训、考核的参考书，也可作为相关专业学生的参考书。
乳粉分析与检测是通过各种仪器和微生物检验手段对乳粉中各种成分指标完成检测，以达到控制乳粉产品质量并指导生产的目的。随着我国乳粉产业的飞速发展，乳粉的质量与安全受到全社会的重视，乳粉及相关原料的检测技术在乳粉生产、质量监督和产品研发中发挥着越来越重要的作用。
《乳粉分析与检测技术－乳品工程技术系列》一书，深入系统地阐述了乳粉生产与质量控制的关键环节。全书围绕乳粉的成分分析、理化指标检测、微生物检测以及感官评价等核心内容展开，为乳品工程领域的专业人士和研究者提供了全面、实用的技术指导。 在成分分析方面，本书详细介绍了乳粉中蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质（如钙、磷、铁）和维生素（如维生素A、D、E、C、B族）等重要营养成分的测定方法。这部分内容涵盖了经典的化学滴定法、分光光度法，以及现代的液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）等先进技术。书中不仅提供了详细的操作步骤、试剂配制和仪器选择建议，还对各种方法的原理、优缺点以及适用范围进行了深入剖析，帮助读者理解并掌握这些分析技术。 理化指标的检测是确保乳粉品质的重要组成部分。本书重点介绍了水分、脂肪含量、蛋白质含量、灰分、pH值、密度、溶解度、过氧化值、酸度等关键理化指标的检测技术。对于每项指标，书中都给出了国家标准或行业推荐的标准方法，并结合实际操作中的注意事项进行了详细说明。例如，在水分测定方面，除了传统的烘箱干燥法，还介绍了卡尔·费休滴定法，并讨论了不同方法的适用性；在脂肪测定方面，则详细讲解了索氏提取法及其改进方法。此外，书中还触及了瞬时高温杀菌效果的检测、均质效果的评估等与乳粉加工工艺密切相关的理化指标。 微生物检测是保障乳粉安全性的生命线。本书系统介绍了乳粉中常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌）和指示菌（如总菌落数、大肠菌群、霉菌和酵母菌）的检测方法。内容涵盖了传统的培养基培养法、显微计数法，以及快速、灵敏的酶联免疫吸附测定法（ELISA）、聚合酶链式反应（PCR）技术和微生物快速检测仪等现代生物技术。书中对每种方法的原理、操作流程、结果判读以及质量控制都进行了详尽的阐述，强调了无菌操作的重要性以及结果的可靠性。 感官评价是评价乳粉品质的重要补充手段。本书介绍了感官评价的基本原则、评价项目（如色泽、滋味、气味、组织形态）以及评价方法。书中还探讨了如何建立有效的感官评价小组，如何进行标准化评价，以及如何将感官评价结果与理化和微生物检测结果相结合，从而更全面地评价乳粉的整体质量。 除了上述核心内容，本书还涵盖了乳粉质量控制体系的建立与管理、分析检测数据的处理与统计、常见质量问题的分析与原因探讨、以及最新分析检测技术的进展等内容。对于乳粉生产过程中可能出现的各种潜在风险，如重金属污染、农药残留、三聚氰胺等非法添加物的检测，书中也进行了专题介绍，提供了相应的检测方法和技术要点。 总而言之，《乳粉分析与检测技术－乳品工程技术系列》是一本集理论性、实用性和前沿性于一体的专业书籍，为乳粉行业的从业人员提供了坚实的理论基础和精湛的操作技能，对于提升乳粉的生产水平、保障消费者饮用安全具有重要的指导意义。
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