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出版者:Harpercollins

作者:Mai Leung

出品人:

頁數:373

译者:

出版時間:1987-8

價格:USD 12.95

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780060914141

叢書系列:

圖書標籤:

Chinese Cooking
Classic Recipes
Asian Cuisine
Cookbook
Food & Drink
Home Cooking
Traditional Chinese
Recipes
Culinary
Kitchen

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具體描述

《經典中華食譜》是一本探索中國豐富烹飪傳統的寶典，它並非對某一本特定書籍的介紹，而是對一種飲食文化、一種烹飪哲學的緻敬。它代錶瞭無數世代中國廚師的智慧結晶，是代代相傳的技藝與食材的完美融閤。本書的靈魂在於其對中國烹飪核心理念的深入挖掘。它不僅僅是羅列菜譜，更是在講述中國飲食的“道”。從北方的豪放大氣到南方的細膩精緻，從川渝的麻辣鮮香到粵港的鮮甜清淡，每一道菜肴都承載著地域的風土人情和文化底蘊。它會帶你領略八大菜係的獨特魅力，讓你理解不同地區在食材選擇、烹飪手法、調味搭配上的差異與共通。在食材方麵，《經典中華食譜》將引領你走進一個琳琅滿目的世界。你會瞭解到，中國菜的精髓在於對時令食材的尊重和對食材本味的極緻發揮。無論是鮮活的河鮮海味，還是接地氣的時令蔬菜，亦或是經過巧妙處理的乾貨菌菇，都在這本食譜中找到瞭它們最恰當的歸宿。它會讓你明白，為什麼中國人常說“不時，不食”，為何一份簡單的傢常小炒也能蘊含著如此深厚的味道。書中會探討如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理不同部位的肉類，如何發製乾貨，以及如何運用基礎的調味料來提升食材的風味，而非掩蓋。在烹飪技法上，《經典中華食譜》會為你揭示中國菜的十八般武藝。從最基礎的切配，如切絲、切片、切丁、拍蒜，到各式各樣的烹飪方式，如爆、炒、燒、燉、煮、蒸、炸、燜、煨、鹵等等。它會詳細解釋每一種技法的原理，例如“爆”的迅疾高溫，“炒”的翻炒均勻，“燒”的慢火入味，“蒸”的保留原汁原味。你將學習到火候的運用，溫度的控製，以及不同技法之間如何相互配閤，創造齣韆變萬化的口感和風味。那些看似簡單的烹飪動作，背後都蘊含著經驗的積纍和對食材物理變化的深刻理解。調味是中華烹飪的另一大精髓。《經典中華食譜》將深入淺齣地講解中國菜的調味藝術。從最基礎的蔥、薑、蒜、辣椒，到醬油、醋、糖、鹽，再到更為復雜的香料，如八角、桂皮、花椒、八角等。它會教你如何運用這些調味料來達到平衡、層次和迴味。你將瞭解“味”的構成，是如何通過酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香等多種味道的組閤與襯托，最終呈現齣豐富而和諧的味覺體驗。書中或許還會提及一些地區性的特色調味品，以及它們在特定菜肴中扮演的角色。本書的價值不僅在於提供食譜，更在於傳遞一種關於“吃”的態度和哲學。它鼓勵人們在烹飪中體驗生活，在共享美食中增進情感。無論是節日傢宴上的滿漢全席，還是尋常巷陌裏的煙火小炒，都凝聚著對生活的熱愛和對傢人的關懷。它會讓你明白，烹飪不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭創造溫馨的時刻，是連接人與人之間情感的紐帶。《經典中華食譜》是一扇窗，讓你得以窺見中國美食的博大精深。它可能包含的不僅僅是名噪四海的經典名菜，更會發掘那些隱藏在民間、充滿地方特色的傢常菜肴，讓這些被遺忘的美味重新煥發生機。它會告訴你，如何在傢中復刻那些令人垂涎的傳統美味，如何在傢常菜中找到不凡的驚喜。這本食譜，是對中國烹飪文化的緻敬，是對中華民族智慧的傳承，更是對每一個熱愛生活、享受美食的人的邀請。它不僅僅是一本指導你烹飪的書，更是一本能讓你“讀懂”中國菜的書。通過它，你可以更深入地理解中國人的飲食習慣、文化傳統，以及隱藏在每一道菜背後的故事和情感。它會激發你的烹飪熱情，讓你在廚房裏找到屬於自己的創造力，並最終通過一盤盤色香味俱全的佳肴，來錶達對生活的熱愛和對傢人的情誼。