Zesty Tastes From South Florida

出版者:IUniverse

作者:Greg Martin

页数:372

出版时间:2009-3-30

价格:USD 33.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781440128721

具体描述

ZESTY TASTES FROM SOUTH FLORIDA The purpose of this book is to give you fresh ideas for great meals. The step by step cooking instructions are all tested and true. Of course any cook can deviate from the mentioned ingredients and methods. The real basis for any recipe is that one good ingredient or taste, mixed with any other will taste good together. This book features many tropical favorites with the freshest of ingredients. We always keep in mind that no one ever wants to burn Garlic because it develops a very bitter taste. A few of our recipes were sent to us by fire departments around the country and some by readers of our daily blog, Beach Zest.com In each case we copied them as submitted without any revisions. Should you have any questions or comments, please contact us at Beach Zest.com

用户评价

这本书的装帧质量堪称一绝，纸张厚实，油墨印刷清晰，每一页拿在手里都沉甸甸的，绝对是那种可以摆在客厅茶几上供人翻阅的“展示品”。然而，作为一名热衷于烘焙和快速晚餐的家庭厨师，我发现这本书的实用性非常低，以至于我只翻阅了前三章。作者似乎对烘焙类食谱怀有一种近乎偏执的轻蔑，书中几乎找不到任何关于面包、蛋糕或者甜点的章节，这让我这个“甜食爱好者”感到非常失望。内容主要集中在那些需要长时间慢炖或者涉及复杂酱汁制作的主菜上，很多步骤需要用到我家中厨房完全没有的专业设备，比如真空低温烹饪机或者特定的熏制工具。更要命的是，许多调味料的名称都是法语或者西班牙语的混合体，即便是附带的词汇表也显得不够详尽，我不得不频繁地停下来上网查询“Piment d'Espelette”究竟是什么，这极大地打断了我的阅读流程。如果说这本书的优点是详尽深入地探讨了南佛罗里达的“正餐哲学”，那么它的缺点就是完全忽略了那些能为一天画上完美句号的甜蜜收尾。它更适合给专业厨师做研究参考，而不是给普通家庭主妇解馋。

这本厚厚的精装书，封面设计得非常大胆，用了一种我从未见过的热带色系组合，亮黄和电光蓝撞在一起，让人眼前一亮，感觉就像一头扎进了迈阿密的海滩派对。我原本以为这会是一本侧重于海鲜和热带水果的食谱集，毕竟“Zesty Tastes”这个名字暗示了强烈的酸度和清新感。然而，当我翻开内页，发现里面的内容远超我的预期。它似乎更像是一部关于南佛罗里达州多元文化融合的历史地理学著作，只不过是以美食为载体。书中花了大量的篇幅去追溯古巴移民、海地难民以及波多黎各社区是如何将他们的烹饪传统——那些复杂的香料组合、慢炖的肉类技艺——巧妙地融入到佛罗里达本土食材之中。比如，有一章专门分析了“Mojo”酱汁在不同族裔厨房中的细微差别，从酸橙的比例到大蒜的用量，简直像是在写一篇田野调查报告。作者的笔触非常细腻，描述那种空气中弥漫着烤肉和香菜混合的独特气味时，我的口水真的快要流出来了。虽然我期待着更直接的烹饪指导，但这种深入骨髓的文化剖析，也让我对这片土地上食物的“味道之源”有了更深刻的理解。它不是一本简单的烹饪书，更像是一张用味道绘制的文化地图，厚重且引人入胜，需要静下心来细细品味。

我必须坦白，我买这本书完全是因为被“South Florida”这个地理标签所吸引，我希望找到一些能让我重温基韦斯特阳光和迈阿密夜晚氛围的食谱。这本书的排版非常具有设计感，大量的留白和古典衬线字体的使用，营造出一种高端、典雅的氛围，这和我想象中那种色彩斑斓、充满烟火气的佛罗里达菜肴有点出入。阅读过程中，我发现作者似乎更钟情于那些经过“精致化处理”的菜式，许多食材的搭配显得过于讲究和新颖，少了一些我们常在街边小摊上吃到的那种粗犷和真实感。举个例子，书中有一道所谓的“Key Lime Pie”的变体，使用了某种稀有的本地花卉提取物来增加香气，虽然理论上很创新，但读完步骤后，我更倾向于回家自己烤一个传统配方的派。整本书的语调非常学术化，句子结构复杂，充满了文学性的比喻，这使得我在忙碌了一天后，很难集中精力去消化那些冗长的背景介绍和食材溯源。它更像是一本作者的个人美食日记，记录了他对“高雅南佛罗里达风味”的理解，而非一本可以轻松上手、带来即时满足感的食谱指南。我期待的是热带的奔放，结果得到的是一丝丝被精心修剪过的花园气息，有点小小的失落感。

这本书的封面色彩搭配极其具有视觉冲击力，但内容上，我发现作者对“Zesty”的理解似乎完全偏离了我的常识。我通常认为“Zesty”意味着柠檬皮屑的清新、辣椒的刺激，或者是一口咬下去的爆炸性酸甜感。然而，这本书里的大多数菜谱，其“Zesty”的来源是来自各种复杂的、发酵的或者经过长时间腌制的底味，比如用到特定类型的鱼露或者陈年的香醋来达到一种“深层”的酸度，而不是那种轻盈的、表层的活力。我尝试制作了一个被大力推荐的腌制海螺沙拉，按照说明书上的每一步小心翼翼地操作，但最终成品尝起来非常“土味”，缺乏我期待的那种来自海洋的、直击味蕾的清爽感。这本书更侧重于探讨“地域性”和“独特性”，似乎在努力将南佛罗里达的食物体系从加勒比海和东南亚的烹饪潮流中剥离出来，建立一个独立的风味体系。这种严肃的文化建构是值得尊敬的，但对于一个只是想找点开胃小吃的人来说，这无疑是一本“过深”的书籍，它要求读者投入比想象中多得多的精力去理解其背后的文化密码。

我是在一个朋友的推荐下买到这本《Zesty Tastes From South Florida》的。我原本以为这会是一本充满了阳光和沙滩气息的“度假指南式”食谱，里面应该充斥着大量用当地新鲜菠萝、芒果和新鲜罗非鱼制作的清爽菜肴。然而，这本书给我的感觉是异常“内敛”和“沉静”。作者似乎对那些过度宣传的旅游景点食物不屑一顾，而是将焦点投向了佛罗里达内陆地区，那些被时间遗忘的、由农场直接供货的食材。我印象最深的一段描述，是关于一种名叫“Sapodilla”的水果，作者花了整整四页纸来描述它从成熟到腐烂的微妙过程，以及如何捕捉到那一瞬间最完美的甜度。这种对细节的执着是令人钦佩的，但对我来说，阅读体验有点像在看一部慢节奏的艺术电影——画面极美，但情节推进缓慢。我更期待的是能快速找到一道菜，在半小时内就能端上餐桌，这本书显然无法满足这种需求。它更像是一部献给美食哲学家而非忙碌的现代人的作品，需要一种近乎冥想的心态才能完全领会其精髓。