快手拌菜/快手家常菜丛书

作者:犀文资讯

页数:93

出版时间:2010-2

价格:15.00元

isbn号码:9787535635662

具体描述

《快手煮汤》精心挑选了四百多道快捷易做的家常食谱，全面介绍了家庭烹饪的方方面面，并有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，让简单的家常菜变得既营养又丰富.丛书最大的特色便是取现代生活之“快”：简单的配料——取材于各类常见的肉禽、水产、蔬菜；简洁的做法——“三步法”，轻松快速地搞定一道道美味佳肴。全书还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考，使操作更加简单，是现代人学习厨艺知识与技巧的极佳参考书。

用户评价

我是一个追求效率的都市白领，下班回家只想用最短的时间吃上一口热乎乎、清爽口的饭菜，所以“快手”是我的核心诉求。《快手拌菜/快手家常菜丛书》在这方面做得非常到位，它对那些需要长时间腌制、慢炖的菜式基本上是做了取舍，专注于那些在三十到四十分钟内可以完美出锅的菜肴。举个例子，书里有一道“十分钟酸辣藕丁”，我严格按照它的步骤来，从洗菜到装盘，真的没超过十二分钟。重点是，味道一点都不含糊，藕丁的脆爽度保持得非常好，酸辣的比例也拿捏得非常到位，非常开胃。这本书的用词也非常接地气，没有太多专业术语，即便是我这种厨房小白也能轻松理解。它不会用一些稀奇古怪、需要跑遍城市才能买到的进口调料来凑数，大部分材料都是我家楼下小超市就能搞定的常见货色，这大大降低了尝试新菜品的“入门成本”。它确实解决了我的燃眉之急，让我告别了天天点外卖的糟糕习惯。

这本书，说实话，我一开始是抱着试试看的心态买的，毕竟现在市面上的食谱书太多了，很多都是花里胡哨，看起来好看，真上手做就一团糟。我比较喜欢那种脚踏实地，真正能解决日常做饭难题的书。《快手拌菜/快手家常菜丛书》给我的第一印象是朴实无华，封面设计不算惊艳，但内页的排版和图片的清晰度却让我眼前一亮。我最看重的是它对食材的处理和火候的把控是不是真的适合我们这种厨房新手或者忙碌的上班族。我尝试做了其中的几道凉拌菜，比如蒜蓉菠菜和麻酱豇豆角，它们的步骤描述得极其细致，连“焯水时间”这种看似不起眼的小细节都标明了，这对于我这种经常因为焯水过久导致蔬菜口感变差的人来说，简直是救星。而且，很多调味品的用量都给出了“勺”或者“克”的明确单位，而不是那种模糊的“适量”，这极大地降低了出错率。我发现，做完之后，味道真的非常接近餐馆里的水平，那种清爽和复合的香气平衡得恰到好处，完全没有那种家里做菜特有的“寡淡”感。这本书的价值就在于，它把“家常”和“快手”这两个看似矛盾的点完美地结合了起来，让我在疲惫的工作日晚上也能快速搞定一桌像样的饭菜，大大提升了我的下厨积极性。

说实话，我买这本书之前，对“拌菜”的理解仅限于拍黄瓜和醋拌土豆丝，觉得那都是应付了事的边角料。但读完《快手拌菜/快手家常菜丛书》之后，我的认知彻底被颠覆了。这本书里对凉拌菜的艺术性挖掘得太深了。它里面有一章专门讲“如何通过油温控制锁住蔬菜的生命力”，比如某些需要“热油炝香”的拌菜，它详细说明了油温达到什么程度时，淋下去产生的“滋啦”声是最理想的状态，以及这种声音背后的化学反应对香味的激发有多大作用。我尝试了书里一个用芝麻油和少许陈醋混合的特色拌汁，用在焯过的西兰花上，那种回甘和坚果的香气融合得天衣无缝，完全不是我以前那种简单撒点盐拌拌能比拟的。而且，书中非常注重食材的搭配，比如不同颜色的蔬菜如何组合才能达到视觉上的和谐，这让我的餐桌瞬间变得有“食欲”起来。我感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“快速、健康、美观”的餐桌美学指南。

坦白说，我收藏了很多烹饪书籍，但大部分都是束之高阁，因为它们往往需要你提前一晚就准备好各种复杂的底料，或者需要特定的厨具。这本《快手拌菜/快手家常菜丛书》的实用性，在于它对手边现有工具的极度尊重和最大化利用。很多步骤，比如“不用烤箱的简易酥脆处理”，它会教你利用平底锅和少许油，通过精确的翻炒和控温，达到类似烘烤的效果，这对我这种家里厨房空间有限的人来说，简直是福音。我特别喜欢它对食材“替换性”的说明，比如某个菜谱里提到用香菜，后面会紧跟着一句小提示：“若不喜欢香菜，可用少量葱油和薄荷叶代替”，这种灵活性让我敢于根据冰箱里现有的存货进行调整，避免了为了做一道菜而不得不跑去超市的麻烦。它教会我的不仅仅是具体的菜谱，更是一种灵活应对厨房突发状况的思维模式，让我真正体会到了“家常菜”的精髓——那就是围绕生活，随时随地都能做出好味道。

我必须得说，这本书的编排逻辑简直是为我这种“选择困难症患者”量身定制的。我经常打开菜谱书，光是翻目录就要花上半天，最后还是随便做了点老一套。这本《快手拌菜/快手家常菜丛书》的分类非常实用，它不是简单地按主料分类，而是根据烹饪难度和时间来划分的，什么“十分钟速成”、“半小时美味”这种标签非常直观。我周末有空的时候，会挑战一些稍微复杂一点的“家常菜”部分，比如红烧肉的改良做法，发现它在传统工艺的基础上加入了现代快速烹饪的技巧，既保证了风味，又缩短了炖煮时间。更让我惊喜的是，书中对“万能酱汁”的介绍部分，简直是打开了我对调味的新世界。它不是只教你怎么拌特定的菜，而是拆解了麻、辣、酸、甜、咸五种基础味道的黄金比例组合，学会了这一招，我基本上可以触类旁通，自己创造出几十种不同的凉拌菜。这种授人以渔的教学方式，比单纯地照搬菜谱要高明得多。看完这本书，我感觉自己对厨房的掌控感提升了好几个档次，不再是机械地执行步骤，而是开始理解“为什么”要这么做。