The Country Cooking of Ireland

出版者:Chronicle Books

作者:Colman Andrews

页数:392

出版时间:2009-11-11

价格:USD 50.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780811866705

具体描述

There is a sense in which all Irish cooking - at least the good stuff, the real thing - is country cooking. That is to say that it's almost inevitably straightforward, homey fare, based on first-rate raw materials whose identity shines through. "The Country Cooking of Ireland" captures this culinary spirit with 250 recipes, over 100 color photographs and stories about farmers, producers and regions and - yes, indeed - limericks. Author Colman Andrews traveled Ireland many times over, talking and eating with Irish chefs, farmers, cheese makers, butchers and fisherman. Ireland - for its superlative raw materials, its immensely satisfying traditional home cooking, and its new wave of artisanal producers and imaginative but well-grounded chefs-is simply one of the most exciting food stories in the world today. All over Ireland a new culinary world is taking shape: rural entrepreneurs bucking food-unfriendly regulators to build little businesses around small-scale food production and distribution; restaurants revising their menus to take better advantage of the native bounty, or new ones opening with a sense of Irish-based imagination and adventure; scholars and lay writers delving seriously into the lore and history of Irish cooking and eating, encouraging producers and chefs alike. Forget the jokes: Ireland has the potential to become, in the very near future, one of the most compelling gastronomic destinations in Europe-and it's already a darned good place to eat.

用户评价

我尝试着做了其中几道所谓的“基础”菜肴，比如那道经典的爱尔兰炖肉（Irish Stew），按照书中的指示，我特意用了慢火煨了足足四个小时，那种层次分明的香味爆发出来的时候，我几乎要落泪了。重点是，书里没有使用任何复杂的调味品去掩盖食材本身的味道，而是通过精确的火候控制和恰到好处的草药搭配，让羊肉、土豆和胡萝卜的风味达到了完美的平衡。另一个惊喜是关于烘焙的部分，尤其是那些历史悠久的小点心，它们不仅仅是甜食，更像是记录了某个村庄或某个家族的特定庆典。制作过程中，我感觉自己像是参与了一场跨越时空的对话，手上的动作仿佛被注入了历史的重量和温暖。这种深度体验，远超出了普通食谱能给予的满足感。

这本书的叙事风格非常具有个人魅力，它不是那种冰冷、客观的烹饪指南，而是充满了作者游历爱尔兰各地、拜访那些世代相传的家庭厨师时的生动记录。那些穿插在食谱之间的短篇故事，描绘了某个特定菜肴诞生的背景——也许是为了迎接远行的渔船，也许是为了庆祝丰收的季节。这些“背景故事”让每一道菜肴都拥有了灵魂和个性，你不再是单纯地在“制作食物”，而是在“重演一段文化片段”。这种叙事手法极大地提升了阅读的乐趣，每次翻阅都像是在听一位慈祥的长辈在壁炉边娓娓道来家史。我发现自己越来越期待阅读这些故事，甚至比期待做菜本身更为迫切，因为它们构建了一个完整、鲜活的爱尔兰饮食世界。

这本书的排版布局简直是烹饪书设计界的一股清流，它没有采用那种塞满文字、恨不得把所有小窍门都挤在一页的拥挤做法。相反，它留出了大量的“呼吸空间”，每一道食谱的呈现都显得清晰而有条理。步骤的划分非常细腻，即便是初次接触爱尔兰菜的新手，也能轻松跟上节奏。我尤其欣赏它对关键技巧的图解说明，比如如何正确地揉制苏打面包的面团，或者如何处理那些看起来有些陌生的传统肉类部位。图示清晰到让你觉得，即使你厨房里只有两只手，也能完美复刻出书中的成品。而且，它对于食材的替代性建议也做得非常人性化，考虑到不同地区读者可能难以获取某些特定爱尔兰本地产品时，提供了非常实用的替代方案，体现了作者的周到和对读者的理解，而不是高高在上的专家姿态。

从实用的角度来看，这本书对于我们理解“地方菜系”的精髓提供了极好的范本。它深入剖析了爱尔兰气候和地理环境如何塑造了其独特的食材选择和烹饪哲学——为什么他们偏爱根茎类蔬菜和耐储存的谷物？为什么海洋的馈赠如此重要，却又常常以最朴素的方式呈现？这种对“风土”的深刻洞察，让这本书的价值超越了简单的“如何烹饪”。它教会了我如何去观察和思考，如何根据我身边现有的食材，去模仿那种“取之有道，用之有节”的古老智慧。我不再仅仅追求外观上的相似，而是开始追求味道中那种深沉的、与土地紧密相连的“本真感”。这种对烹饪本质的理解提升，是这本书带给我最宝贵、最持久的影响。

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种带着岁月痕迹的米黄色纸张质感，配上深沉的绿色和少许红色的排版，立刻就让人联想到爱尔兰乡间那雨后初霁的清新与泥土的芬芳。我拿到手的时候，光是翻阅那些精心挑选的插图，就觉得心神安定了不少。那些照片，没有过度修饰的现代感，反而捕捉到了食物最真实、最温暖的状态——炉火旁冒着热气的炖菜，粗糙木桌上摆放着刚出炉的司康饼，阳光斜斜地洒在黄油上闪着光芒。它不仅仅是一本食谱，更像是一本老照片集，每一页都在低语着爱尔兰家庭的日常与历史的厚重。作者在引言中对食材的挑选和对传统烹饪方式的坚持，让我深切感受到这背后的文化情怀，那种对土地的敬畏和对简单美好生活的向往，几乎要穿透纸面飘散出来。我特别喜欢它对“慢生活”的诠释，那些需要时间去熬煮、去等待的菜肴，恰恰是现代人最稀缺的奢侈品。光是欣赏这些画面，就已经完成了一次精神上的“乡间漫步”。