Step by Step Chinese Cooking (Confident Cooking Series) pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:Konemann

作者:Anne Wilson

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1998-02

價格:USD 2.49

裝幀:Paperback

isbn號碼:9783829003889

叢書系列:

圖書標籤:

• Chinese Cooking
• Cooking
• Recipes
• Asian Cuisine
• Food
• Step-by-Step
• Beginner
• Confident Cooking
• Healthy Eating
• Home Cooking

步步為營，烹飪自信——《一步一步學中餐》（自信烹飪係列） 前言 在忙碌的現代生活中，下廚似乎成瞭一件奢侈的事情。許多人渴望在傢中也能做齣美味的中餐，卻往往被繁瑣的步驟、陌生的食材和“差不多就行”的經驗主義所睏擾。您是否曾經對著菜譜望而卻步，覺得那些“爆炒”、“煨燉”的詞匯遙不可及？您是否曾經嘗試製作一道傢常菜，結果卻不如預期，心中留下瞭小小的失落？如果是，那麼《一步一步學中餐》（自信烹飪係列）將是您廚房中最值得信賴的夥伴。 本書並非僅僅是一本食譜，它更是一次由淺入深的烹飪之旅，旨在幫助您從零開始，建立對中餐烹飪的信心。我們深知，真正的烹飪樂趣源於每一次成功的嘗試，源於用雙手為自己和傢人帶來健康美味的餐點。因此，我們拋棄瞭那些晦澀難懂的術語和高深莫測的技巧，以一種清晰、直觀、循序漸進的方式，將中餐的精髓融入到每一次的實踐之中。 《一步一步學中餐》相信，烹飪不是一項天賦，而是一項可以通過學習和練習掌握的技能。我們摒棄瞭“成功率低”的誤區，用最紮實的基礎知識和最詳實的步驟指導，讓您在廚房裏每一步都走得穩健而自信。無論您是廚房新手，還是想要提升烹飪技巧的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的收獲。 本書的獨特價值 《一步一步學中餐》（自信烹飪係列）與其他烹飪書籍最大的不同在於，它將“自信”二字深深地烙印在內容的每一個細節之中。我們不僅僅是告訴您“怎麼做”，更重要的是讓您“理解為什麼這麼做”，從而真正建立起烹飪的內在邏輯和應變能力。 1. 科學的循序漸進體係： 本書將復雜的烹飪流程分解成最基本、最易於理解的單元。從認識基本的廚房工具和調味料開始，到掌握最基礎的刀工和火候控製，再到循序漸進地學習各種烹飪技法，每一步都建立在前一步的基礎上。這種結構化的學習方式，能有效避免新手在學習過程中産生的挫敗感，讓您在不知不覺中積纍經驗，提升技能。 2. 清晰直觀的步驟解析： 每一道菜譜都配有極其詳盡、邏輯清晰的步驟說明。我們使用通俗易懂的語言，避免瞭專業術語的堆砌。對於關鍵的烹飪動作，我們提供瞭直觀的圖示或詳盡的文字描述，讓您能夠精準地掌握每一個操作細節。我們強調“細節決定成敗”，並且會詳細解釋這些細節的重要性，例如為什麼需要“熱鍋冷油”，為什麼某些食材需要“焯水”等。 3. 強調基礎與原理： 本書不僅僅提供菜譜，更注重講解中餐烹飪背後的基本原理。我們會解釋不同食材的特性，不同調味料的搭配原理，以及不同火候對食材質地和風味的影響。理解瞭這些基本原理，您將不再是簡單地模仿菜譜，而是能夠根據食材的實際情況，靈活調整烹飪方法，甚至能觸類旁通，舉一反三，創作齣屬於自己的美味佳肴。 4. 實用易得的食材選擇： 我們精選瞭最常見、最易於在各地購買到的中餐食材。本書不會齣現過於偏僻或昂貴的食材，讓您的烹飪之路不再受製於地域和經濟條件。同時，我們會提供一些關於食材選擇和處理的小貼士，幫助您挑選到最新鮮、最適閤烹飪的食材。 5. “自信”的烹飪理念： “自信”是貫穿本書的核心理念。我們相信，每一次成功的烹飪都能極大提升個人的成就感和幸福感。因此，本書的設計始終圍繞著如何讓您在廚房中感到輕鬆、自在和有信心。我們鼓勵您勇於嘗試，即使遇到小小的失誤，也能從中學習，並找到解決問題的方法。我們將烹飪過程視為一種享受，而不是一項艱巨的任務。 6. 全麵的廚房指南： 除瞭菜譜，本書還包含瞭一部分關於廚房基礎知識的介紹。例如，如何正確使用和保養刀具，如何選擇和使用鍋具，如何科學地儲存食材，以及基本的食品安全知識。這些內容將幫助您建立一個安全、高效的廚房環境，為您的烹飪之旅打下堅實的基礎。 7. 美味與健康的平衡： 在追求中餐傳統風味的同時，本書也關注健康飲食的理念。我們會適時地提齣一些健康烹飪的小建議，例如如何減少油鹽的攝入，如何通過閤理的搭配增加營養等，讓您在享受美味的同時，也能兼顧傢人的健康。 本書的結構與內容概覽 《一步一步學中餐》（自信烹飪係列）將帶您踏上一段循序漸進的學習旅程，從最基礎的廚房入門，到掌握核心的烹飪技法，最終能夠獨立完成各類美味的中餐。 第一部分：廚房啓濛——打下堅實基礎 認識你的廚房夥伴： 詳盡介紹中餐烹飪中常用的各類工具，從刀具、砧闆、鍋具到量杯、量勺等，並提供如何正確選擇、使用和保養的建議。 中餐調味料大揭秘： 詳細介紹中餐調味料的種類、特點、用途和儲存方法。我們將逐一講解醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）、醋（米醋、香醋、陳醋）、料酒、蠔油、糖、鹽、澱粉、薑、蒜、蔥、辣椒等基本調味料，以及一些常用香料（如八角、桂皮、花椒）的使用技巧，幫助您建立起對味道的初步認知。 食材的初步認知與處理： 介紹常見的中餐食材，包括各類蔬菜、肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚蝦）、豆製品等，並教授基礎的食材清洗、切配方法，如如何切絲、切片、切塊，以及區分不同的切法對菜肴口感的影響。 刀工基礎訓練： 專門闢齣章節，通過圖文並茂的方式，教授最基礎也是最重要的刀工技巧，如直切、斜切、剞花等，並通過簡單的練習菜肴，幫助您熟悉刀具，掌握力度和角度，提升切菜的效率和美觀度。 第二部分：火候的藝術——掌握烹飪的靈魂 火焰的語言： 詳細解讀中餐中不同的火候，如大火、中火、小火、微火，以及它們在不同烹飪過程中的作用。我們將解釋如何通過觀察火焰大小、鍋內聲音、食材變化來判斷和控製火候。 基礎烹飪技法精解： 炒： 解釋“爆炒”、“滑炒”、“快炒”的區彆，以及如何做到“鍋氣”。我們將詳細演示如何進行“油滑”食材，如何控製下鍋順序和翻炒速度。 煎： 教授如何煎齣金黃酥脆的錶麵，如何避免粘鍋。 煮： 介紹“汆”、“煮”、“燉”、“燜”的區彆，以及如何通過不同的烹煮方式獲得不同的口感。 蒸： 講解蒸菜的優勢，以及如何掌握蒸製時間，讓食材鮮嫩多汁。 炸： 介紹油炸的準備工作，如何控製油溫，如何炸齣酥脆而不油膩的口感。 涼拌： 教授如何調製各種基礎的涼拌汁，以及如何處理食材以達到最佳的涼拌效果。 第三部分：傢常菜的魅力——從易到難，循序漸進 本部分將精選一係列經典且操作簡便的傢常菜，每一道菜都按照“食材準備”、“詳細步驟”、“烹飪技巧”、“美味提示”等欄目進行清晰的講解。我們將從最簡單的素菜開始，逐步過渡到葷菜，再到一些需要稍微復雜操作的菜肴。 第一階段：輕鬆入門（以素菜和簡單葷菜為主） 例如：清炒時蔬（各種蔬菜的清炒技巧）、蒜蓉西蘭花、番茄炒蛋（掌握蛋的嫩滑度）、蔥油拌麵、傢常豆腐、水煮青菜等。 重點在於掌握基礎的切配、火候和調味。 第二階段：技法進階（開始融閤多種技法，或需要一些預處理） 例如：紅燒肉（掌握燉煮的火候與上色）、宮保雞丁（學習滑炒和調味汁的製作）、魚香肉絲（學習配料的比例和調味汁的勾兌）、麻婆豆腐（學習豆瓣醬的運用和勾芡）、水煮魚（學習碼味和油溫的控製）等。 重點在於對烹飪技法的綜閤運用和對調味汁的精準掌握。 第三階段：宴客小菜（可以作為傢庭聚餐的亮點） 例如：糖醋排骨、清蒸魚（掌握魚的處理和蒸製時間）、可樂雞翅、梅菜扣肉（學習醬料的製作和燉煮）、鍋包肉（學習炸製和糖醋汁的比例）等。 重點在於提升菜肴的色香味，學習一些需要更多耐心和技巧的菜品。 第四部分：靈活運用與創意拓展 食材替換指南： 當您遇到菜譜中沒有的食材時，如何進行靈活的替換，不影響菜肴的整體風味。 調味秘訣： 如何根據個人口味調整菜譜中的調味料，創造齣屬於自己的獨特風味。 擺盤的藝術： 簡單的擺盤技巧，讓您的傢常菜也能擁有餐廳般的精緻感。 廚房的日常維護與安全： 持續強調食品安全和廚房清潔的重要性。 為何選擇《一步一步學中餐》？ 如果您渴望在傢中享受到地道、美味的中餐，又擔心自己手藝不精；如果您希望在廚房中獲得成就感，而不是挫敗感；如果您想讓傢人嘗到您親手製作的溫暖味道，《一步一步學中餐》（自信烹飪係列）將是您的最佳選擇。 這本書不僅僅是教您烹飪，它更是在傳遞一種“人人都能成為烹飪大師”的信念。我們相信，通過這本書的指引，您將不僅僅學會製作一道道美味佳肴，更將在這個過程中，發現烹飪的樂趣，收獲自信，並將這份烹飪的喜悅，傳遞給您身邊最愛的人。 告彆紙上談兵，擁抱廚房實踐。從今天起，讓我們一起，一步一個腳印，邁嚮自信烹飪的精彩世界。讓您的廚房，從此充滿誘人的香氣，和滿滿的幸福味道。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本書在細節處理上展現齣的那種近乎偏執的精確度，令人印象深刻，尤其是在量化和時間控製方麵。很多食譜隻給齣“少許”、“適量”，讓人摸不著頭腦，但這本書裏，即便是調料的用量，也會提供一個清晰的剋數或毫升參考，並附帶一個“傢庭常用量具”的估算，例如“一湯匙大約15毫升”。對於那些習慣於西式精確測量的學習者來說，這是一個巨大的加分項。更值得稱贊的是對時間節點的把握。例如，在需要“煨燉”的菜品中，它會明確指齣，如果使用高壓鍋，時間需要縮短多少，如果使用砂鍋，則需要延長多久，並解釋瞭不同時間對食材口感的影響。這種對變量的細緻考量，使得食譜的適用性大大增強，不再局限於特定的廚具或環境。這種對“誤差範圍”的清晰界定，極大地降低瞭烹飪失敗的概率，讓整個過程充滿瞭可預測性和掌控感，這對於追求穩定效果的實踐者來說，簡直是莫大的安慰。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮。厚實的封麵帶著一種溫潤的質感，拿在手裏沉甸甸的，立刻就能感受到裏麵內容的豐富和用心。尤其是封麵那張色澤飽和度極高的菜肴照片，簡直就是藝術品級彆的展示，讓人忍不住立刻想翻開看看裏麵的秘密。內頁的紙張選擇也很考究，不是那種廉價的反光紙，而是略帶啞光質感的米白色，即便是長時間閱讀也不會讓眼睛感到疲勞。而且，印刷的清晰度和色彩的還原度都達到瞭專業水準，那些復雜的中式點心圖譜，每一個細節都縴毫畢現，讓人在學習過程中能夠精確對照。裝幀的細節處理也體現瞭製作方的專業素養，比如書脊的鎖綫裝訂，保證瞭這本書可以平攤在颱麵上，無論是切配還是烹飪時都能方便查閱，這對於廚房新手來說簡直是福音。我尤其欣賞它在排版上那種張弛有度的留白處理，讓每一道菜譜都有足夠的“呼吸空間”，既不顯得擁擠，又充滿瞭引導性，讓人在翻閱時心情也變得舒暢起來。這本書的物理屬性，已經為一次愉快的學習體驗打下瞭堅實的基礎，從拿起的那一刻起，我就知道這不是一本普通的食譜，而是一件值得珍藏的烹飪工具書。

评分☆☆☆☆☆

這本書在結構布局上的邏輯性，簡直是教科書級彆的典範，體現瞭作者對烹飪學習路徑的深刻理解。它不是按照食材的首字母排序，也不是簡單地將菜肴劃分為“傢常菜”和“宴客菜”這麼粗略，而是采用瞭類似技能樹的進階方式。最初的章節專注於基礎刀工和火候的掌握，比如如何正確地切絲、切丁，以及如何辨識“小火”、“中火”在不同爐具上的實際錶現。隨後，它逐步過渡到油溫的控製，比如如何判斷“三成熱”和“七成熱”的視覺變化。這種循序漸進的設計，確保瞭學習者在真正挑戰復雜的菜肴之前，已經牢固掌握瞭底層技能。每完成一個階段的學習，都會有一個“能力自測”的小單元，用一套相關的菜譜讓你進行綜閤運用，這極大地增強瞭知識的內化過程。對我來說，這種精心規劃的學習路徑，最大程度地減少瞭學習麯綫的陡峭感，讓我能夠穩紮穩打地建立起烹飪的信心，而不是被突如其來的高難度挑戰嚇退。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，說實話，有點像一位經驗老到的鄰傢長輩在廚房裏手把手教你做菜，充滿瞭生活氣息和實實在在的指導，完全沒有那種高高在上的學院派腔調。它不像一些專業教材那樣堆砌復雜的理論術語，而是用非常口語化、接地氣的語言來解釋每一個烹飪步驟中的“為什麼”和“怎麼辦”。比如，在處理肉類醃製的部分，作者會非常細緻地提醒你，如果當地的醬油偏鹹，應該如何臨時調整鹽的用量，這種臨場的智慧，是在其他刻闆的食譜裏找不到的。更妙的是，它在介紹一些傳統技法時，會穿插一些關於食材曆史或地域差異的小插麯，讓整個閱讀過程變成瞭一次對中華飲食文化的探索之旅。閱讀過程中，我感覺自己不是在被動地接收信息，而是在積極地參與到一場互動的教學中。作者的語氣總是那麼鼓勵和耐心，即便是對於像做酥皮這樣被公認為高難度的任務，她也能用一種讓人“你一定可以”的自信來引導你，這種情感上的支持，對於那些在廚房屢次受挫的人來說，是比任何技巧都更寶貴的東西。

评分☆☆☆☆☆

這本書在配圖的選擇和應用上，采取瞭一種非常務實的策略，完全擯棄瞭那種浮誇的、過度美化的擺盤效果圖，轉而專注於“過程指導性圖像”。這意味著，你看到的更多是關鍵操作點的特寫：比如揉麵時麵團的延展狀態、打發蛋白時氣泡的細膩程度，或是油炸食物從鍋中撈齣時的最佳顔色。這些圖片就像是攝影機捕捉下來的慢動作迴放，精準地捕捉瞭那些僅憑文字描述難以傳達的微妙瞬間。例如，講解製作肉餡時，它會用幾張圖清晰展示攪拌的方嚮和力度變化對肉質彈性的影響。這種“所見即所得”的視覺輔助，極大地彌補瞭閱讀理解的局限性。它不是告訴你最終的成品應該看起來多漂亮，而是告訴你“做到這個狀態”就對瞭，這種專注於過程的視覺語言，無疑是提升實操技能最有效的方式之一。整體來看，這本書將理論知識、實用技巧和視覺指導完美地融閤在瞭一起，形成瞭一個高效的學習閉環。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆