Meat pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Ten Speed Press

作者:James Peterson

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2010-10-26

价格:USD 35.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781580089920

丛书系列:

图书标签:

烹饪
肉类
食谱
美食
蛋白质
健康饮食
烧烤
西餐
食材
家庭料理

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具体描述

Award-winning author James Peterson is renowned for his instructive, encyclopedic cookbooks—each one a master course in the fundamentals of cooking.

Like well-honed knives, his books are indispensable tools for any kitchen enthusiast, from the novice home cook, to the aspiring chef, to the seasoned professional. Meat: A Kitchen Education is Peterson’s guide for carnivores, with more than 175 recipes and 550 photographs that offer a full range of meat and poultry cuts and preparation techniques, presented with Peterson’s unassuming yet authoritative style.

Instruction begins with an informative summary of meat cooking methods: sautéing, broiling, roasting, braising, poaching, frying, stir-frying, grilling, smoking, and barbecuing. Then, chapter by chapter, Peterson demonstrates classic preparations for every type of meat available from the butcher: chicken, turkey, duck, quail, pheasant, squab, goose, guinea hen, rabbit, hare, venison, pork, beef, veal, lamb, and goat. Along the way, he shares his secrets for perfect pan sauces, gravies, and jus. Peterson completes the book with a selection of homemade sausages, pâtés, terrines, and broths that are the base of so many dishes. His trademark step-by-step photographs provide incomparable visual guidance for working with the complex structure and musculature of meats and illustrate all the basic prep techniques—from trussing a whole chicken to breaking down a whole lamb.

Whether you’re planning a quick turkey cutlet dinner, Sunday pot roast supper, casual hamburger cookout, or holiday prime rib feast, you’ll find it in Meat along with:

Roast Chicken with Ricotta and Sage; Coq au Vin; Duck Confit and Warm Lentil Salad; Long-Braised Rabbit Stew; Baby Back Ribs with Hoisin and Brown Sugar; Sauerbraten; Hanger Steak with Mushrooms and Red Wine; Oxtail Stew with Grapes; Osso Buco with Fennel and Leeks; Veal Kidneys with Juniper Sauce; Lamb Tagine with Raisins, Almonds, and Saffron; Terrine of Foie Gras; and more.

No matter the level of your culinary skills or your degree of kitchen confidence, the recipes and guidance in Meat will help you create scores of satisfying meals to delight your family and friends. This comprehensive volume will inspire you to fire up the stove, oven, or grill and master the art of cooking meat.

好的，这是一本关于“Meat”的书籍简介，内容详尽，不包含您提到的特定书名，力求自然流畅，避免AI痕迹：《生命的织锦：物质、能量与存在的交响》我们身处一个由物质构成的宇宙，而“生命”正是这浩瀚物质集合中最为奇妙、也最为复杂的存在形态。这本书并非仅仅是关于某个特定物质的陈述，而是试图揭示构成我们自身以及我们所处世界万事万物的底层逻辑。我们将一同踏上一段探索之旅，深入物质的微观世界，理解能量如何在其中奔涌不息，最终汇聚成我们称之为“生命”的宏伟织锦。第一章：物质的基石——原子、分子与元素的奥秘万物皆由原子构成，这是我们认知世界的第一步。本书将带领读者穿越时间和空间，追溯原子结构认知的演变历程，从古希腊的朴素观念到现代量子力学的高度抽象。我们将深入了解质子、中层子和电子的舞蹈，认识到原子核的稳定与不稳定性所孕育的巨大能量。元素周期表，这个看似冰冷的表格，实则蕴藏着宇宙的语言。我们将逐一审视那些构成生命与世界的关键元素，了解它们的电子排布如何决定它们的化学性质，以及它们是如何在宇宙大爆炸、恒星熔炉乃至地壳深处被创造出来的。碳、氢、氧、氮，这些看似平凡的元素，却是构成一切有机生命体的骨架。我们将探讨它们之间错综复杂的化学键合，理解共价键、离子键的形成机制，以及这些键合如何赋予分子特定的结构和功能。水，这个由氢和氧构成的简单分子，却是生命的摇篮。我们将深入解析水的奇特属性：其极性带来的高溶解性、蒸发吸热能力、以及表面张力对生物体的意义。从宏观的水循环到微观的水合作用，理解水在维持生命体内部环境稳定、物质运输和化学反应中不可替代的作用。第二章：能量的脉动——热力学、化学能与生命代谢如果说物质是构筑生命的砖石，那么能量就是驱动生命运转的发动机。本书将深入浅出地介绍热力学的基本定律，理解能量的守恒与转化。第一定律告诉我们，能量不会凭空产生，也不会凭空消失，它只是从一种形式转化为另一种形式。我们将探讨功、热、内能之间的关系，以及熵增原理对宇宙及生命体演化的深刻影响。化学反应是能量转化的主要载体。我们将详细介绍放热反应和吸热反应，理解化学键的断裂与形成过程中能量的吸收与释放。而生命体的能量转化，则更加精妙和复杂。本书将聚焦于生物化学中的核心概念：ATP（三磷酸腺苷）——生命的通用能量货币。我们将探究ATP的结构，以及它如何通过水解释放能量，为各种生命活动提供动力。光合作用，是地球生命能量的源头。我们将分解这个光辉的过程，理解植物、藻类和某些细菌如何利用太阳能，将二氧化碳和水转化为富含能量的有机物，并释放氧气。这一过程不仅为地球上的异养生物提供了食物来源，更是大气中氧气的主要贡献者。呼吸作用，则是将有机物中储存的化学能释放出来的过程。我们将深入了解糖酵解、克雷布斯循环和电子传递链等关键步骤，理解葡萄糖等有机分子如何被逐步氧化，最终生成ATP，同时释放二氧化碳和水。这一能量获取途径，是绝大多数生物体维持生命活动的基础。第三章：生命的蓝图——遗传物质、细胞与演化是什么让生命具有延续性，并能不断适应环境？答案在于遗传物质和细胞的精妙设计。本书将揭示DNA（脱氧核糖核酸）作为遗传信息的载体，其双螺旋结构的奥秘。我们将理解DNA的复制机制，它如何确保遗传信息在细胞分裂时精确传递，从而保证物种的稳定。基因，是DNA上承载特定功能的片段。我们将探讨基因的转录与翻译过程，理解DNA信息如何被转化为蛋白质，而蛋白质又是生命活动中执行各种功能的分子机器。从酶的催化作用到结构蛋白的支撑，蛋白质的多样性构成了生命体的复杂性。细胞，是生命的基本单位。我们将探索细胞的构成，从简单的原核细胞到复杂的真核细胞，认识到细胞膜的屏障作用、细胞质中的细胞器如何在各自的空间内高效运作，以及细胞核作为遗传信息控制中心的地位。细胞的分裂、分化和凋亡，构成了个体生命从诞生到死亡的完整周期。演化，是生命体适应环境、繁衍后代并不断创新的宏大叙事。我们将探讨自然选择、基因漂变、突变等驱动演化的机制。从微生物到复杂的多细胞生物，生命形式的多样性正是演化长河中无数次选择与适应的结果。理解演化的过程，有助于我们更深刻地认识地球上生命的起源和发展。第四章：生态的联系——食物链、能量流动与物质循环生命并非孤立存在，而是紧密地交织在一个巨大的网络中。本书将带领读者进入生态学的殿堂，理解不同生物体之间错综复杂的联系。我们将描绘食物链和食物网，揭示能量如何在生产者、消费者和分解者之间逐级传递。每一个环节的损耗，都意味着能量的散失，这也解释了为什么顶级的捕食者数量通常较少。物质循环，是生态系统得以持续运转的另一个关键。我们将关注碳、氮、磷等关键元素的生物地球化学循环。例如，碳循环如何通过光合作用、呼吸作用、分解作用以及人类活动（如燃烧化石燃料）来调节大气中的二氧化碳浓度。氮循环如何将空气中的氮气转化为植物可吸收的形态，并经过一系列转化最终回到大气或被生物体利用。这些物质的循环，确保了生命赖以生存的基石不会枯竭。我们将探讨生态系统的稳定性与脆弱性。一个健康的生态系统，往往具有高度的生物多样性，能够更好地抵抗环境变化和干扰。然而，当关键物种消失或物质循环失衡时，整个生态系统都可能面临崩溃的风险。理解这些联系，有助于我们认识到保护生态平衡的重要性。第五章：意识的觉醒——神经系统、认知与未来的展望当物质、能量、遗传信息和生态联系汇聚到一定程度，便诞生了我们称之为“意识”的现象。本书将初步触及神经科学的领域，探讨神经细胞（神经元）如何通过电化学信号传递信息，形成复杂的神经网络。我们将了解大脑是如何处理感觉信息，如何产生思考、记忆、情感，以及最终形成我们的个性与认知。意识的本质至今仍是科学界最大的谜团之一。本书将不回避这个问题，而是从神经活动的层面，尝试解释意识的产生可能与哪些生理过程相关。我们将探讨学习、记忆是如何在大脑中形成，以及人工智能的兴起，是否为我们理解意识提供了新的视角。最后，我们将站在更广阔的视角，思考生命在宇宙中的位置。从地球生命的起源，到地外生命存在的可能性，以及未来生命可能演化的方向，本书将引发读者对存在意义的深刻思考。生命，是宇宙中最璀璨的奇迹，是物质与能量在漫长时空中碰撞出的最动人的旋律。《生命的织锦：物质、能量与存在的交响》是一次跨越学科的旅程，它将带你领略物质世界的奥秘，感受能量的脉动，理解生命的蓝图，洞悉生态的联系，并引发对意识起源的深邃探索。这是一本献给所有对生命充满好奇、渴望理解自身与宇宙的人们的指南。