畜产品加工技术及实训教程

页数:308

出版时间:2010-4

价格:33.00元

isbn号码:9787030271778

具体描述

《畜产品加工技术及实训教程:乳制品生产分册》为普通高等院校“十一五”国家级规划教材，全书共分两篇，包括乳制品生产岗位要求和乳制品生产实训。第一篇以乳品企业各岗位相关知识为主要内容，包括收奶(含验收、贮藏)、配料(含标准化)、杀菌和均质、浓缩、喷雾干燥、发酵、灌装、CIP清洗、质量控制等各岗位目标、基础知识、岗位职责、操作规程等；第二篇针对液态乳、发酵乳、奶粉、奶油、干酪、冷冻饮品等产品进行实训操作，将各岗位知识应用其中，使学生熟悉岗位操作要点，掌握乳制品生产的关键内容和关键技术，提高学生的职业能力，较快适应职业岗位。

该书的编写注重各产品生产过程的实际操作和实际问题的解决，内容针对性强，可作为高职高专食品类专业学生、教师用书，也可作为乳制品生产企业的培训用书、生产指导用书和相关专业人员参考用书。

用户评价

这本书带给我的不仅仅是知识的增长，更是对整个畜产品加工行业有了更宏观的认识。在学习过程中，我逐渐了解到，畜产品加工并非仅仅是将原材料进行简单的处理，而是一个集科学、技术、管理于一体的复杂系统。书中对于加工过程中涉及的微生物学、生物化学、物理化学等基础知识的介绍，让我明白了为什么某些工艺会产生特定的效果，以及如何通过调控这些因素来优化产品质量。例如，在学习乳制品发酵时，书中详细解释了不同发酵菌种的作用机理，以及温度、pH值等条件对发酵过程的影响，这让我对酸奶、奶酪等产品的生产过程有了更深刻的理解。 此外，书中在质量安全控制方面的内容也给我留下了深刻的印象。从原料的溯源，到生产过程中的HACCP体系的应用，再到成品出厂前的各项检测，每一个环节都强调了食品安全的重要性。这对于目前消费者对食品安全日益关注的背景下，显得尤为关键。我从中学习到了许多关于微生物检测、化学残留物检测的方法和标准，这对于我日后在实际工作中进行质量把控非常有帮助。书中还提及了不同国家和地区在畜产品加工方面的法规和标准，这让我有机会了解到行业发展的国际趋势。

作为一名刚刚接触畜产品加工行业的基层技术员，我怀揣着学习的心情翻开了这本《畜产品加工技术及实训教程》。在动手操作之前，我首先就被书中庞大的知识体系和严谨的逻辑结构所吸引。它不像市面上一些泛泛而谈的书籍，而是真正深入到了每一个加工环节。从原材料的验收、贮藏，到各种加工方法（如热加工、冷加工、发酵加工等）的原理和工艺流程，再到最终产品的包装、质量控制和贮藏，每一个步骤都讲解得详详细细。书中不仅罗列了各种常见的畜产品，比如猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋品、奶品等，还对它们的特性、营养成分以及适合的加工方式进行了深入的分析。 尤其令我印象深刻的是，书中在讲解每一种加工技术时，都会配以详细的图示和表格，这极大地降低了理解的难度。我记得在学习肉制品加工时，书中对于不同部位肉的特性差异、腌制剂的配比、烟熏和烘干的温度与时间控制，都有非常具体的操作指导。这对于我们这些缺乏经验的新手来说，简直是福音。而且，书中并没有止步于理论的讲解，更重要的是它将理论与实践紧密结合。每一章后面都配有相应的实训项目，从简单的样品制作到复杂的工艺模拟，都提供了详细的步骤和注意事项。我尝试着按照书中的指示，在家里的厨房里进行了一些简单的肉制品腌制，效果出奇的好。

作为一个对食品科学充满好奇的在校大学生，我选择这本《畜产品加工技术及实训教程》纯粹是出于对知识本身的渴望。在课堂上，老师的讲解往往是概括性的，而这本书则像一位耐心细致的导师，为我揭示了畜产品加工背后隐藏的奥秘。我特别喜欢书中对于不同加工方法原理的阐述。比如，关于冷冻技术，它不仅介绍了不同温度下的冷冻曲线，还分析了冷冻对产品品质的影响，如冰晶的形成、细胞结构的破坏等。这让我明白，简单的“冷藏”和“冷冻”之间，其实有着复杂的科学原理。 再比如，关于肉类嫩化技术，书中就详细介绍了酶法嫩化、物理嫩化、化学嫩化等多种方法，并分析了它们的优缺点和适用范围。这对于我理解市场上那些口感极佳的肉制品，提供了科学的解释。书中还涉及了许多关于风味形成和保持的知识，例如美拉德反应、脂类氧化等，这些对我理解腌腊制品、烟熏制品等的独特风味产生了很大的启发。我甚至尝试着在实验室内，按照书中的指导，进行一些简单的风味物质分析，虽然过程有些复杂，但成果是令人欣喜的。

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，我一直对食材的处理和烹饪有自己的理解。然而，《畜产品加工技术及实训教程》这本书，让我从一个更宏观、更科学的角度审视了畜产品的加工过程。书中对不同肉类部位的特性分析，以及它们最适合的加工方式，让我对食材的选择有了更精准的把握。例如，对于牛肉，书中会区分出适合炖煮的部位、适合煎烤的部位，以及适合做生牛肉片、肉馅的部位，并解释了原因。这与我平时的经验不谋而合，但书中提供了更深层次的科学依据。 我尤其欣赏书中关于肉制品加工中风味形成和质构控制的论述。书中详细解释了脂肪的乳化、蛋白质的变性、美拉德反应等过程，以及这些过程如何影响最终产品的口感和风味。这让我明白了为什么有些肉饼口感会如此细腻，为什么有些香肠会有独特的烟熏味。我尝试着将书中介绍的一些加工原理，运用到我的日常烹饪中，比如在制作肉馅时，会更注意控制温度和搅拌时间，从而获得更好的口感。书中还介绍了关于不同腌制剂对肉制品风味和质构的影响，这让我对各种香料和调味品的组合有了更深入的认识。

我是一名对烘焙和食品制作有着浓厚兴趣的家庭主妇，常常在家中尝试各种食谱。这次阅读《畜产品加工技术及实训教程》，为我提供了更广泛的食材选择和加工思路。以往我可能更多地关注面点、甜品，而这本书则将我的视野扩展到了肉类、蛋品、奶品等领域。我特别喜欢书中关于禽蛋加工的部分，例如咸鸭蛋的制作方法，不仅有传统的腌制法，还介绍了更现代化的真空包装技术。书中对不同腌制剂对蛋品品质影响的分析，也让我对咸蛋黄的沙质口感有了更科学的理解。 书中关于乳制品加工的部分，也让我大开眼界。以往我只知道牛奶可以做酸奶，但这本书却详细介绍了奶酪、黄油、奶油等多种乳制品的制作原理和工艺。尤其是关于奶酪的发酵过程，书中详细解释了不同霉菌和细菌的作用，以及温度、湿度对发酵成熟的影响。虽然我可能不会在家中制作复杂的奶酪，但这种知识的增长，让我对这些食品有了更深的尊重和欣赏。书中还提及了利用乳清进行深加工的案例，这让我看到了资源循环利用的潜力。

我是一名在食品检测机构工作的技术人员，日常工作中需要接触到大量的食品样品，并进行各项检测分析。《畜产品加工技术及实训教程》这本书，为我提供了一个了解畜产品加工全过程的平台，让我对检测样品的来源和加工工艺有了更全面的认识。书中对于各种加工方法所产生的可能风险点，以及相应的检测方法和标准，都有详细的介绍。 例如，在学习肉制品加工时，书中会详细介绍腌制剂的使用，以及如何检测亚硝酸盐的残留量；在学习禽蛋加工时，书中会介绍如何检测蛋品中的沙门氏菌；在学习乳制品加工时，书中会介绍如何检测牛奶中的三聚氰胺等。这些信息对于我在日常工作中进行准确的检测和风险评估非常有帮助。此外，书中还提及了关于食品添加剂的使用规范和限量标准，这为我提供了重要的参考依据。这本书让我明白，食品检测并非孤立的工作，而是与整个食品加工链条紧密相连。

坦白说，我是一个对技术细节不太敏感的人，但当我开始阅读《畜产品加工技术及实训教程》时，我却被书中严谨而具体的指导深深吸引。它不是那种写给专家看的晦涩难懂的学术著作，而是真正面向从业者，手把手地教你如何做。我记得书中关于酱卤制品加工的部分，详细列出了各种香料的配比、熬煮的时间和火候，甚至连调味汁的复用和处理都有明确的说明。这让我明白，看似简单的酱卤制品，背后其实蕴含着丰富的经验和科学的考量。 书中在强调操作规范的同时，也注重讲解背后的原因。比如，在讲解肉制品斩拌时，它会告诉你为什么需要低温操作，为什么需要控制斩拌时间，以及这些操作对最终产品质构的影响。这让我从“怎么做”上升到了“为什么这么做”，这对于提升技术水平至关重要。此外，书中还包含了一些关于设备选型和维护的建议，虽然不是重点，但对于实际操作来说，却是必不可少的。我从中了解了不同类型斩拌机、灌装机、烟熏炉的特点，以及日常维护的重要性，这为我日后设备的选购和使用提供了宝贵的参考。

最近因为工作需要，我开始涉足畜产品深加工领域，而《畜产品加工技术及实训教程》这本书，成为了我学习和工作的得力助手。它提供的不仅仅是基础的加工方法，更多的是对整个加工链条的深入剖析。我尤其重视书中关于质量检测和标准的部分。在实际操作中，我们经常会遇到产品指标不合格的情况，而书中提供的各种检测方法、仪器设备以及判定标准，为我们解决问题提供了坚实的理论基础。例如，对于肉制品中的水分活度、pH值、微生物指标的检测，书中都有详细的说明。 书中关于产品开发和创新的章节，也给了我很多启发。它不仅仅是介绍现有的加工技术，更鼓励我们去思考如何开发出更符合市场需求的新产品。书中列举了一些成功的案例，比如利用畜产品副产物开发高附加值产品，或者通过技术创新来改善传统产品的风味和口感。这让我意识到，畜产品加工行业充满了无限的可能性，关键在于我们如何去挖掘和利用。我从中学习到了如何进行市场调研、消费者需求分析，以及如何将这些信息转化为具体的加工技术方案。

作为一名长期在传统畜牧养殖一线工作的农户，我对加工环节的了解一直比较有限，常常是“养”得多，“加”得少。这次偶然接触到《畜产品加工技术及实训教程》，感觉像是打开了一扇新世界的大门。书中对于不同畜产品特性的描述，让我对自家养殖的动物有了更深的认识。比如，书中详细对比了不同品种猪肉的脂肪含量、肌纤维粗细等差异，以及这些差异如何影响加工品的风味和口感。这让我开始思考，是不是可以通过调整养殖方式，来优化加工原料的品质。 更重要的是，书中对于加工技术的介绍，给了我很大的启发。我一直觉得加工环节离我太远，但书中的实操部分，用非常接地气的方式，讲解了许多可以简单实现的加工方法。例如，书中关于腌腊肉的制作，就提供了一个非常详细的家庭式操作指南，从选肉、腌制、风干到成熟，每一个步骤都清晰明了。我尝试着按照书中的方法制作了一些腊肉，虽然与工业化生产的产品有差距，但味道却非常棒，家人也都赞不绝口。这让我看到了将养殖与初加工结合的可能性。

我是一位对动物饲养和产品追溯系统感兴趣的兽医专业学生。在学习过程中，我逐渐意识到，动物的健康状况和饲养方式，直接影响着最终畜产品的质量和安全。而《畜产品加工技术及实训教程》这本书，为我提供了一个了解加工端的重要窗口。《畜产品加工技术及实训教程》这本书，让我看到了我的专业知识如何在下游的加工环节中得到体现和应用。 书中关于原料验收和贮藏的内容，对我来说尤为重要。它详细介绍了如何通过感官、理化、微生物等指标来判断畜产品原料的新鲜度和安全性，以及不同原料的最佳贮藏条件。这让我认识到，即使是健康的动物，如果在加工过程中管理不当，也可能导致产品质量下降甚至安全问题。书中还提及了关于动物疫病对加工产品潜在风险的评估，这与我的专业知识形成了很好的互补。我从中学习到了如何从加工的角度，来评估和管理与动物健康相关的风险。