Baking: A Commonsense Guide

出版者:Murdoch Books; Spiral edition

作者:Murdoch Books

页数:384

出版时间:2008

价格:£10.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9781741960846

具体描述

An enthusiastic beginner or an experienced cook wanting to further explore the world of baking will find everything they need to know in "A Commonsense Guide to Baking". In addition to a very comprehensive collection of favourite biscuits, cakes, slices, muffins, breads, pastries and pies, "A Commonsense Guide to Baking" contains essential techniques and tips, equipment basics, shortcuts and a trouble-shooting guide.

用户评价

这本书的实用性，是我对其评价中不可或缺的一部分。我一直觉得，一本好的烘焙书，不应该仅仅停留在提供精美的成品图片和复杂的配方上，更重要的是它能够真正帮助读者解决在实际操作中遇到的问题。而这本书，恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅是提供了食谱，更重要的是它在食谱的每一个环节都加入了大量的“为什么”和“怎么办”。例如，在制作蛋糕的部分，作者会详细解释不同打发鸡蛋的方法对蛋糕口感的影响，并且会给出如何在不同湿度环境下调整烘烤时间的建议。我尤其欣赏书中关于“常见烘焙问题及解决方案”的章节，这对于像我这样的新手来说，简直是宝藏。当你发现自己的饼干烤得太硬，或者蛋糕塌陷了，这本书都能提供可能的解释和补救方法。它让我明白，烘焙中的“失败”并非终点，而是学习的机会。作者用非常坦诚的语言，分享了自己曾经遇到的困难，以及如何通过反复试验来克服它们。这种坦诚和接地气，让我感觉自己不是在和一本冷冰冰的书籍打交道，而是在和一个同样热爱烘焙，并且乐于分享经验的朋友交流。这种实用性的指导，让我对未来的烘焙之路充满了信心。

作为一名对烘焙充满热情但技艺尚浅的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我建立扎实基础的书籍。这本书的“常识性”定位，正是吸引我的关键。它没有上来就挑战高难度的法式甜点，而是从最基本、最常见的一些烘焙品开始，比如饼干、玛芬、面包等。这对于我来说，简直是福音。我一直觉得，烘焙的魅力在于它的循序渐进，只有掌握了基础，才能去探索更广阔的领域。这本书恰恰做到了这一点。它从最基础的食材准备，比如如何正确称量，如何处理不同状态的黄油，如何区分不同种类的糖，这些看似琐碎却至关重要的细节都一一涵盖。在制作饼干的部分，作者不仅仅给出配方，还会详细解释为什么某些步骤是必要的，比如为什么要有“冷藏面团”这一步，以及冷藏的温度和时间对成品口感的影响。这种深入浅出的讲解，让我对每一个配方的背后都有了更深的理解。我不再是机械地按照指令操作，而是开始思考，开始理解烘焙的“逻辑”。这本书就像一位循循善诱的老师，它不会一次性给你灌输太多知识，而是让你在实践中一点点领悟，一点点成长。我已经迫不及待地想要尝试书中的每一个基础配方，并且相信通过这本书，我一定能够建立起稳固的烘焙知识体系。

这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象。封面上的图片，那是一种精心烘焙、散发着温暖光泽的司康，仿佛能闻到黄油和面粉的香气，让人立刻被吸引。字体选择也十分考究，粗细适中，清晰易读，传递出一种稳重而又不失亲和力的感觉。当我翻开书的第一页，纸张的质感就征服了我。它不是那种光滑的、容易沾染指纹的铜版纸，而是带有一点哑光的、微粗糙的触感，像是承载着历史的古籍，又像是家庭厨房里那些被反复使用的食谱卡片。这种纸张的选择，无形中增加了书籍的厚重感和实用性，让人感觉这本书是真正为了“动手”而存在的，而不是一个纯粹的摆设。每一页的排版都非常用心，留白恰到好处，不会显得拥挤，也不会让内容显得空泛。图片的尺寸和位置也经过了精心的设计，无论是诱人的成品照，还是步骤分解图，都清晰明了，色彩真实，完全没有那种经过过度PS的失真感。封底的简介，寥寥数语，却准确地传达了这本书的核心理念——“常识性的指南”，让我立刻产生了一种亲近感，仿佛作者就是我厨房里的一位经验丰富的朋友，准备手把手教我如何烘焙。我尤其喜欢书页的装订方式，它能够完全摊平，不像有些书那样，打开一半就会合拢，这对于在厨房里操作的我来说，简直是福音。我可以一边翻阅，一边跟随步骤，而不用担心书页会烦人地合上。这本书的整体视觉呈现，就已经预示着它将是一次愉快的烘焙之旅，充满了期待。

这本书对于烘焙的“常识性”解读，彻底颠覆了我之前的一些固有观念。我一直认为烘焙是一件非常精确、非常讲究技巧的事情，很多时候甚至需要一些“天赋”。但是，这本书用一种非常平易近人的方式，打破了这种刻板印象。作者强调的是“理解”而非“死记硬背”。她会花大量的篇幅去解释，为什么某个食材需要在这个特定的温度下操作，为什么这个步骤会影响最终的口感。她会告诉你，面粉中的筋性是怎么形成的，为什么需要“静置”面团，以及静置的时间对面包的质地有什么影响。这种对烘焙原理的深入浅出讲解，让我开始从一个“执行者”转变为一个“思考者”。我不再只是按照配方照搬照抄，而是开始尝试去理解其中的逻辑，并根据实际情况做出微调。例如，在制作司康时，她会强调黄油的冷藏状态对司康酥松口感的重要性，并且会解释为什么不能过度揉捏面团。这种“常识性”的指导，让我觉得烘焙变得更加灵活和有创造性，而不是一成不变的教条。它让我明白，烘焙的乐趣不仅仅在于做出完美的成品，更在于理解食材之间的化学反应，以及如何通过自己的双手去引导这些反应。

这本书的图文并茂，是它给我带来的另一个重要体验。我一直认为，在烘焙这件事上，直观的视觉引导至关重要。语言的描述，无论多么生动，都无法完全替代眼见的真实。这本书在这方面做得非常出色。每一个关键步骤，都配有清晰、高质量的图片。这些图片不是那种为了美观而过度修饰的，而是真实地反映了食材的状态和操作的细节。例如，当作者描述“打发至湿性发泡”时，图片会非常清晰地展示出蛋白霜的质地，以及提起打蛋器时形成的弯钩状。同样，在揉面环节，也会有不同阶段面团状态的图片对比，让你能够准确地判断面团是否揉到位。这种直观的指导，极大地降低了学习的门槛，让我能够更自信地去模仿和实践。我不再需要猜测作者所说的“软化黄油”到底是什么程度，因为图片会非常直观地告诉你。而且，书中的图片并没有喧宾夺主，它们恰到好处地穿插在文字之间，起到了画龙点睛的作用，让整个阅读过程既有信息量的获取，又有视觉上的愉悦。这让我感觉，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本可以跟随操作的“视觉教程”。

这本书的“常识性”指导，还体现在它对食材品质和保存方法的重视上。我一直觉得，好的食材是烘焙成功的基础，但是对于如何辨别和保存这些食材，我之前并没有太多的概念。这本书在这方面给了我很多有用的指导。它会详细介绍如何选择新鲜的鸡蛋，不同品牌黄油的特点，以及如何正确地储存面粉、糖和酵母等。例如，在关于酵母的部分，作者会明确指出，一次性用不完的酵母应该如何保存，以及保存不当会导致什么后果。这种细致入微的提示，对于确保烘焙的成功率至关重要。我不再盲目地去购买各种食材，而是开始有意识地去选择那些适合烘焙的优质产品。同时，书中还会介绍一些基础的烘焙器具，以及如何保养这些器具，让它们能够长久地为我服务。我尤其喜欢它关于“烤箱的温度校准”的章节，这让我意识到，即便是同一个品牌、同一个型号的烤箱，其真实的温度也可能与设定温度有所偏差。通过这本书的指导，我学会了如何去校准我的烤箱，从而更准确地控制烘烤的温度和时间。这种对细节的关注，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙的“生活指南”。

这本书最让我赞赏的一点，是它所传达的“慢”与“耐心”的烘焙哲学。在如今这个追求效率的时代，很多人都希望能够快速地完成烘焙，并且期待立即看到成果。但是，这本书却鼓励我放慢脚步，去感受烘焙的每一个过程。作者会反复强调，像揉面、发酵、等待面团醒发等这些看似“耗时”的步骤，恰恰是烘焙中不可或缺的关键环节，它们能够赋予成品独特的风味和口感。例如，在制作酵母面包时，她会详细介绍如何通过延长发酵时间来提升面包的风味，以及如何通过“冷藏发酵”来获得更佳的组织结构。这种对“耐心”的强调，让我不再焦虑于等待，而是学会去享受这个过程。我开始将烘焙视为一种冥想，一种与食材对话的方式。通过这本书，我体会到了，真正的美味，往往需要时间的沉淀和耐心的等待。它不仅仅是制作出可口的食物，更重要的是在这个过程中，我学会了如何去欣赏和尊重食物，以及如何通过自己的双手，创造出有温度、有灵魂的烘焙作品。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技术的实践，更是一种生活态度的体现。

这本书给我的整体感受，是一种“润物细无声”的陪伴。它没有那些哗众取宠的标题，也没有那些过于夸张的承诺，而是用一种平和、稳定的姿态，出现在我的书架上，并且在我的烘焙旅程中，始终扮演着一个可靠的伙伴角色。我喜欢它的“不完美”之处，这种不完美恰恰展现了真实的烘焙过程。作者会在书中分享一些自己在烘焙过程中遇到的“小挫折”，并且给出如何应对的建议。比如，她可能会提到，有时候面团的湿度会因为天气的原因而有所不同，这时候应该如何灵活调整面粉的用量。这种坦诚的分享，让我觉得烘焙不再是遥不可及的“高级技能”，而是充满了生活气息的日常活动。我不再害怕犯错误，反而开始期待在实践中学习和成长。这本书给我最大的启示是，烘焙的真正乐趣，在于享受过程，在于与食材的互动，在于通过双手创造出美味和惊喜。它鼓励我去尝试，去感受，去发现属于自己的烘焙风格。这种积极的引导，让我对烘焙这件事，有了更深层次的理解和热爱。

这本书的章节编排，可以说是设计得非常合理和人性化。它并没有按照食材的种类或者成品的复杂度来划分，而是更多地从“场景”和“需求”出发。比如，它可能有“快速早餐烘焙”、“下午茶小点心”、“节日庆祝甜点”等章节。这种编排方式，对于我这样日常需要为家人准备点心的人来说，非常实用。我可以在特定的场合，快速找到适合的食谱。而且，在每个章节的开头，作者都会简要介绍该章节的主题，以及其中一些食谱的特点和适用人群。这种“引导式”的阅读体验，让我觉得这本书非常体贴。我不需要在一大堆食谱中大海捞针，而是可以根据自己的需求，迅速锁定目标。更让我惊喜的是，这本书在提供食谱的同时，还会穿插一些关于烘焙工具的介绍，以及如何根据自己的口味对食谱进行调整的建议。例如，它会告诉你，如果你不喜欢太甜的口味，可以在配方中适当减少糖的用量，或者尝试使用一些天然的甜味剂。这种“个性化”的建议，让我在烘焙的过程中，能够更加自由地发挥创意，而不是被配方所束缚。

这本书的语言风格，可以说是它最吸引我的地方之一。作者的文笔朴实无华，但字里行间却透露出一种深厚的经验和细腻的关怀。没有那些华而不实的形容词，也没有那些故弄玄虚的烘焙术语，而是用最直接、最易懂的语言，将复杂的烘焙过程分解成一个个可执行的步骤。我尤其欣赏作者在描述食材的选取和处理时所展现出的“常识性”。她会告诉你为什么选择特定类型的面粉，或者为什么面团需要在某个温度下发酵，而不是简单地给出指令。这种“知其所以然”的解释，极大地增强了我学习的信心，让我觉得烘焙不再是一门神秘的技艺，而是一种可以通过理解和实践来掌握的生活技能。作者似乎非常了解初学者可能遇到的困惑，她在各个环节都留下了“后手”，例如，当描述打发黄油时，她会提醒你注意黄油的软硬度，并告诉你如果黄油太硬或太软会产生什么影响。这种细致入微的提醒，就像一个经验丰富的老师在耳边循循善诱，让我避免了不少可能出现的错误。更让我感动的是，作者的语气总是充满鼓励，即使是在介绍一些可能需要反复练习的技巧时，她也会用“别担心，多试几次就好了”这样的话来安慰我。这种人性化的语言，让我在面对烘焙失败时，不会感到沮丧，而是更有动力去再次尝试。