高手宴客菜

出版者:青岛

作者:天天饮食栏目组丛书编委会 编

页数:157

出版时间:2012-3

价格:15.80元

isbn号码:9787543662124

具体描述

《高手宴客菜》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分莱品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。

《高手宴客菜》是“天天饮食十年典藏”系列丛书中的一本，收录3条宴客秘笈、26道镇桌主菜、24道添香辅菜、14道开胃汤羹、17道花样主食、28道可口小吃和6道爽口饮品。

目录信息

1 3条宴客秘笈 轻松宴客有诀窍 如何准备宴客菜 宴客菜单推荐2 26道镇桌主菜 <畜肉类> 喜报三元 吉列菠萝猪扒 啤酒熏肉卷 南瓜盅蒸肉 无锡肉排 木耳金针焖兔肉 <禽肉类> 菜胆芙蓉鸡 粉蒸鸡 春柳香液热窝鸡 柠香酥鸡翅 贵妃鸡翅 烤鸡翅 炖鸡翅 蚝皇凤爪 <水产类> 节庆绿芽岩江鱼 翠包赛螃蟹 爆竹鱼 花开富贵 烟熏三文鱼 合家团圆 蚕茧葡萄虾 鲜虾蘑菇塔 翡翠虾仁 海胆全家福 凉拌活海参 干锅乌鱼仔3 24道添香辅菜 <蔬菜类> 迎春花开 金瓜木耳白菜卷 关味白菜包 木鱼度僧 松仁玉米仙人掌 奶油烤菠萝什锦 冬瓜排 海米冬瓜 <菌豆类> 酒炖白灵菇 合和鸿禧四宝蔬 滑熘三鲜 碧螺春水烧豆腐 八公山豆腐 吉利豆腐 锦绣豆腐 麒麟豆腐 夹沙豆腐 <禽畜类> 蛋皮肉卷 咸蛋黄鸭卷 腊肉酿豆腐 <水产类> 风生水起 黄瓜拌蜇丝 麻香海蜇 老醋蜇头4 14道开胃汤羹 <素汤> 相思莲子糊 金银蛋浸番杏 <肉汤> 玉月汤 黄豆肉丝汤 奶油番茄培根蘑菇汤 火腿肉三丝汤 鸡蓉凤尾玉米羹 阳朔田螺鸡 <水产汤> 鱼米羹 醋烧鳜鱼羹 华宴发财羹 芙蓉三鲜冬蓉羹 虾仁鱼片羹 虾仁韭菜豆腐汤5 17道花样主食 <面条类> 意大利通心粉 <炒饭类> 意式烩饭 吉祥富贵饭 <花卷类> 豆沙吐司卷 咖喱牛肉蛋饼卷 紫菜卷 蟹柳卷 南乳卷 莲花卷 <油饼类> 培根松仁土豆饼 酱肉葫瓜饼 香煎山药饼 银鱼缠丝饼 <西点类> 芝士烤面片 奶酪香芋包 奶黄牛角面包 奶酥粒面包6 28道可口小吃 <小菜类> 蜜汁糯米南瓜 八宝蜜汁番茄 凉拌番茄 怪味花生米 老醋花生 盐酥花生米 花生酥泥 卤水花生仁 琥珀核桃仁 欢乐拔丝薯 拔丝马蹄 <甜品类> 绿豆冰沙 果仁苹果杯 嚤嚤喳喳 拔丝奶皮子 鸡粒脆奶 奶油番茄汤 <糕点类> 水果仙人掌锅巴 香煎芋丝糕 芸豆凉糕 百花香蕉卷 法式奄列蛋卷 提拉米苏 芝士盘 芝士土豆盒 马西莫家的鸡蛋派 苹果酥派 德式苹果派7 6道爽口饮品 绿豆饮 清凉草莓汁 草莓番茄汁 番茄苹果汁 提子苹果汁 香橙木瓜汁
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用户评价

我必须得说，第一次翻开《高手宴客菜》的时候，我就被它的视觉呈现惊艳到了。书中的每一道菜品图片都拍得如同艺术品一般，光是看着就让人食欲大开，恨不得立刻冲进厨房大干一场。但它绝不仅仅是“花瓶”，内容的实用性和专业性更是让我叹为观止。作者在讲解菜肴时，不仅仅是罗列食材和步骤，而是深入剖析了每一步背后的原理，比如为什么某个步骤需要特定的火候，为什么某个食材需要这样处理才能激发它的风味。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅，也让我对烹饪有了更深的理解。书中还特别强调了如何运用一些基础的烹饪技巧来提升菜品的整体风味，比如如何在家做出媲美餐厅的“高汤”，如何通过简单的腌制让肉类更加入味，这些都是非常宝贵的经验。我尝试了书中“红袍添香”这道菜，原本以为是个很难驾驭的硬菜，结果按照书中的步骤，即使是我这种平时不怎么做红烧类的烹饪者，也成功做出了色香味俱全的成品，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来烹饪并非遥不可及，只要掌握了正确的技巧和方法，每个人都能成为“宴客高手”。

在我接触过的众多烹饪书籍中，《高手宴客菜》绝对是让我印象最深刻的一本。它最大的特点在于，不仅仅是教你做几道菜，更是在传授一种“宴客之道”。书中非常细致地讲解了如何根据不同的场合、不同的宾客群体来选择合适的菜肴，如何安排菜品的上菜顺序，如何通过一些细节来提升整个用餐体验。比如说，书中关于“海鲜盛宴”那一章节，详细介绍了如何挑选新鲜的海鲜，如何处理才能最大程度地保留其鲜甜的原味，以及如何搭配不同的酱汁来呈现出不同的风味。我按照书中的方法尝试了“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，结果家人都说这是他们吃过的最好吃的扇贝，那种鲜美的滋味真的让人回味无穷。更重要的是，这本书的语言风格非常亲切，就像是一位经验丰富的朋友在向你传授秘诀，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是烹饪新手也能轻松理解。它让我觉得，宴请亲朋好友不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的交流和分享，而这本书，就是帮助我更好地完成这份“任务”的绝佳工具。

坦白说，《高手宴客菜》这本书的内容让我感到非常惊喜，因为它完全颠覆了我之前对“宴客菜”的刻板印象。我之前总觉得宴客菜就应该是那些步骤繁琐、需要特殊设备、食材价格高昂的大菜，但这本书里的很多菜品，虽然看起来非常“大器”，但实际上用的都是一些相对容易获取的食材，而且很多步骤都可以在家轻松完成。作者在选择菜肴时，似乎非常注重平衡“颜值”与“实力”，既要让菜品看起来足够吸引人，又要保证口味的醇厚和地道。我特别喜欢书中对一些经典家常菜的创新演绎，比如书中对“鱼香肉丝”的改良，在保留了其经典风味的同时，加入了一些意想不到的食材搭配，让这道菜焕发出了新的生命力，口感层次更加丰富。而且，书中还提供了很多关于食材替换的建议，这对于我这种经常因为买不到特定食材而烦恼的人来说，简直是福音。让我觉得这本书的作者真的是站在读者的角度，切切实实地考虑到了我们可能会遇到的各种情况。每一次翻开这本书，都能学到新的东西，都能激发新的烹饪灵感，它已经成为我厨房里不可或缺的伙伴。

《高手宴客菜》这本书，给我最大的感受就是它的“烟火气”和“人情味”。很多菜谱书写得过于理论化，或者过于强调技巧，但这本书却像是在讲述一个个发生在厨房里的故事，充满了生活气息。作者在介绍每一道菜时，都会穿插一些小故事或者烹饪心得，让我觉得不仅仅是在学习菜谱，更是在了解背后的文化和情感。我特别喜欢书中“家常温情”这个章节，里面介绍的都是一些看似普通，但在宴客时却能起到意想不到效果的菜肴，比如一道简单的“葱油拌面”，在书中被赋予了不一样的意义，它不仅仅是一道面，更是一种对家乡味道的怀念，一种对远方来客的温暖欢迎。书中在讲解烹饪方法时，也非常注重细节，比如如何用最简单的方法处理食材，如何在家也能做出媲美餐厅的“刀工”效果，这些实用的小窍门真的太多了。每次看完这本书，都会觉得内心充满暖意，也更加渴望下厨为家人朋友烹饪美食，用一桌好菜来表达我的心意。这本书让我觉得，烹饪真的是一件非常美好的事情，它连接着人与人之间的情感。

这本《高手宴客菜》简直是我的厨房救星！作为一个平时忙于工作，周末又总想给家人和朋友露一手但又苦于没有灵感和技巧的人来说，这本书的出现简直像一道曙光。我尤其喜欢它那种“化繁为简”的教学方式，很多平时看起来特别高大上、只有饭店大厨才能做出的菜肴，在书中都被拆解成了非常易于理解的步骤。比如说，我尝试了书中介绍的“金玉满堂虾球”，本以为处理虾球会很麻烦，结果作者不仅讲解了如何让虾球弹牙多汁的秘诀，还贴心地给出了几种不同口味的酱汁搭配，从经典的美乃滋到创意的泰式风味，每一种都各有千秋。而且，书中对食材的选择和处理细节的描述也极其到位，就连我这种厨房新手都能清楚地知道哪些食材需要特别注意，如何才能达到最佳口感。更重要的是，它不只是教你做菜，还教你如何“请客”。里面有不少关于宴客氛围的营造、菜单的搭配建议，甚至是如何摆盘才能让菜品更显精致，这些细节真的太贴心了，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地指导我。现在，每次朋友来家里聚餐，我都能自信地端出几道拿得出手的硬菜，收获的赞美声比以前多了不止一点点！