天然防腐剂与抗氧化剂

出版者:轻工

作者:唐春红 编

页数:308

出版时间:2010-5

价格:40.00元

isbn号码:9787501974641

具体描述

《天然防腐剂与抗氧化剂》综述了天然食品防腐剂和抗氧化剂产业的发展、现状和展望；详细列举了19种天然防腐剂和23种天然抗氧化剂的基本性质、抑菌(抗氧化)机理、制备方法、质量标准、鉴别方法、使用卫生标准、应用、发展趋势；天然防腐剂和抗氧化剂的提取工艺与设备及其研制与开发方法；天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例：天然衍生物的制备与应用。

附录中列出了国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准，常用的防腐剂和抗氧化剂的分析测定方法以及其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单。

《天然防腐剂与抗氧化剂》可供食品加工行业，餐饮业，化工行业，食品卫生质检部门的科研、生产、管理人员及有关院皎师生参考。

作者简介

唐春红，博士，教授，重庆工商大学绿色食品研究所所长，硕士生导师，校学术带头人。从事食品工程专业本科教育和相关科研工作二十多年。近几年主持和作为主研人员参加过省部级项目7项，主持横向课题11项，技术成果转化3项，获国家发明专利授权一项。发表文章共50余篇，其中SCI已收录4篇，重要及核心期刊收录20多篇。

专业特长：天然防腐剂和抗氧化剂的基础研究与应用研究，农副产品深加工及综合开发利用。

教育背景：1987年于天津科技大学食品工程专业本科毕业并获学士学位；1997年于西南农业大学食品科学学院硕士研究生毕业并获硕士学位；2004年于重庆大学生物工程学院博士研究生毕业并获得工学博士学位。

目录信息

第一章 绪论 第一节 食品防腐剂与抗氧化剂的作用 一、在食品加工与贮藏中的作用 二、在国民经济中的作用 第二节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的发展、现状和展望 一、食品天然防腐剂的发展、现状和展望 二、食品天然抗氧化剂的发展、现状和展望 第三节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能和筛选原则 一、天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能 二、天然防腐剂与抗氧化剂的筛选原则第二章 天然防腐剂与抗氧化剂分类 第一节 天然防腐剂的分类 一、按来源分类 二、按结构分类 第二节 天然抗氧化剂的分类 一、按来源分类 二、按结构分类 三、按作用机理分类 第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的结构与功能的关系 一、天然防腐剂的结构与功能的关系 二、天然抗氧化剂的结构与功能的关系 第四节 防腐剂、抗氧化剂的视同天然产物 一、视同天然产物的定义 二、发展视同天然产物的意义第三章 天然防腐剂与抗氧化剂各论 第一节 天然防腐剂 一、乳酸链球菌素 二、纳他霉素 三、聚赖氨酸 四、壳聚糖 五、鱼精蛋白 六、溶菌酶 七、发酵法丙酸 八、曲酸 九、大蒜素 十、蜂胶 十一、肉桂提取物 十二、生姜 十三、红曲红 十四、丁香提取物 十五、洋葱提取物 十六、魔芋提取物 十七、竹叶提取物 十八、迷迭香提取物 十九、胡椒提取物 第二节 天然抗氧化剂 一、茶多酚 二、迷迭香提取物 三、卵磷脂 四、维生素E 五、维生素C 六、甘草提取物 七、植酸 八、竹叶提取物 九、白藜芦醇 十、虾青素 十一、苹果多酚 十二、橄榄 十三、栎皮酮 十四、原花青素 十五、芦丁 十六、银杏提取物 十七、肌肽 十八、辅酶Q10 十九、鞣花酸 二十、紫草 二十一、紫苏 二十二、海藻多糖 二十三、豆蔻提取物第四章 天然防腐剂与抗氧化剂的提取工艺与设备 第一节 概述 一、原料与天然产物的提取特性 二、生物细胞的结构与天然产物成分的浸出 三、原料的质量控制与前处理 四、提取时对生理活性物质的保护措施 五、天然产物提取过程的选择 六、天然产物提取利用建议 第二节 天然防腐剂与抗氧化剂的提取 一、溶剂提取法 二、水蒸气蒸馏法 三、升华法 四、超声波辅助提取技术 五、微波辅助提取技术 第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的分离和纯化技术 一、机械分离常用的方法 二、传质分离常用的方法 三、去杂和纯化技术 第四节 天然防腐剂与抗氧化剂的浓缩和干燥 一、浓缩技术 二、干燥技术 第五节 新型分离技术在天然产物中的应用 一、树脂吸附分离技术 二、膜分离技术 三、超临界流体萃取技术 四、分子蒸馏技术 五、色谱分离技术 六、其他分离技术第五章 天然防腐剂与抗氧化剂的研究与开发 第一节 天然防腐剂研究方法 一、天然防腐剂防腐效果的研究方法 二、天然防腐剂抑菌机理的研究方法 三、天然防腐剂研究实例 第二节 天然抗氧化剂研究方法 一、天然抗氧化剂抗氧化效果的研究方法 二、天然抗氧化剂研究实例 第三节 天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例 一、天然防腐剂复配常用配料及作用 二、天然抗氧化剂复配常用配料及作用 三、天然防腐剂复配研究实例 四、天然抗氧化剂复配研究实例 第四节 新技术在天然防腐剂与抗氧化剂研究中的应用 一、微胶囊技术 二、纳米技术 三、乙醇及乙醇气体发生剂 四、抗菌食品保鲜膜 五、利用益生菌与腐败菌的竞争研发水果防腐剂第六章 天然物衍生物的制备与应用 第一节 天然防腐剂衍生物的制备及抗菌特性研究 一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物 二、壳聚糖季铵盐衍生物 三、昆虫抗菌肽 四、溴代山梨酸 五、山梨酸酯 六、水溶性壳聚糖衍生物 七、对羟基苯甲酸酯衍生物 八、单辛酸甘油酯 第二节 天然抗氧化剂衍生物的制备及抗氧化特性研究 一、异抗坏血酸硬脂酸酯 二、D-异抗坏血酸棕榈酸酯 三、脂溶性茶多酚 四、L-抗坏血酸苯甲酸酯 五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 六、甲壳素和壳聚糖衍生物 第三节 天然物及其衍生物的制备及防腐抗氧化特性的研究 一、天然产物(E)-白藜芦醇 二、反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF) 三、反丁烯二酸桂醇甲酯 四、反丁烯二酸单糠醇酯钠 五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯 六、富马酸糠醇甲酯
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用户评价

说实话，我一开始买这本书是抱着一种“网红书”的心态，期待它能给我一些关于“排毒”或“超级食物”的快速答案。但翻开之后，我发现我完全误解了它的性质。这本书的学术严谨性，让它更像是一篇篇高质量的综述论文汇编，而不是面向大众的科普读物。它真正吸引我的地方在于，它构建了一个完整的“天然防御体系”的知识框架。作者没有把焦点仅仅放在单一成分上，而是探讨了协同效应。例如，维生素C和维生素E在脂质抗氧化链式反应中如何“回收”彼此，形成一个高效的循环系统。这种系统性的思维，让我开始重新审视我日常食用的各种食物组合。读完这本书，我意识到，天然防腐和抗氧化不是一个“有没有”的问题，而是一个“效率高不高”和“搭配对不对”的问题。它教会了我如何像一个化学家那样去思考食物的货架期，而不是仅仅关注热量和宏量营养素。对于那些对食品化学有基础了解，并致力于探索更可持续、更“清洁”标签配方的食品工程师或配方师来说，这本书提供了足够的理论支撑和前沿视角。

阅读《天然防腐剂与抗氧化剂》的过程，是一次从宏观到微观的旅程。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么”和“怎么做”。作者的叙述方式极其有条理，将天然来源的物质按照其主要的化学结构和作用靶点进行了分类。例如，将黄酮类化合物、单萜烯类和生物碱类清晰地划分开来，并分别讨论它们在不同氧化或腐败场景下的应用局限性。我特别留意了书中关于“标签清晰化”的讨论，作者呼吁行业标准应该更侧重于活性成分的量化而非仅仅依赖于植物名称的罗列。这本书在引导读者建立一种批判性思维方面做得非常成功，它提醒我们，即使是天然的物质，也需要经过科学验证才能确保其安全性和有效性。它没有过度美化天然产物，而是冷静地展示了它们在实际工业应用中所面临的挑战，如批次稳定性、溶解度和生物利用度等问题。这本书为我打开了一扇新的窗户，让我认识到天然防腐抗氧化是一个充满复杂科学挑战和巨大创新潜力的领域。

这部关于“天然防腐剂与抗氧化剂”的书，简直是食品科学领域的宝藏。我作为一个业余的健康爱好者，一直对食品添加剂的替代方案充满好奇。这本书的结构编排非常巧妙，不像那些枯燥的教科书，它用一种近乎科普的口吻，将复杂的化学概念娓娓道来。我尤其欣赏作者在介绍不同天然提取物时，那种严谨又不失生动的笔法。比如，书中详细阐述了迷迭香提取物在抑制脂质氧化的效率上，是如何媲美甚至超越某些合成抗氧化剂的，并且还配上了清晰的图表对比。读者可以清晰地了解到，从迷迭香的特定成分（如鼠尾草酸）到其在不同基质中的应用效果，每一个环节都有详实的实验数据支撑，这让那些“听起来很美”的天然概念变得有理有据。它不仅仅停留在理论层面，还穿插了许多实际应用案例，比如在肉制品、油脂和饮料中如何通过精确配比，延长保质期同时保持口感和营养价值。对于希望自己动手制作健康食品或者对食品安全高度关注的普通读者来说，这本书提供了足够的知识深度，让他们能够做出更明智的选择，不再盲目迷信标签上的“天然”二字，而是真正理解其背后的科学原理。

这本书给我的感觉是“干货满满，但需要耐心品味”。它的语言风格非常客观和中立，几乎没有情感色彩，完全聚焦于科学事实和数据。我最喜欢的部分是关于微生物抑制剂的讨论，这往往是关于抗氧化剂的书籍容易忽略的侧面。作者详尽地比较了天然有机酸（如山梨酸和苯甲酸的天然来源，比如发酵产物）以及植物次生代谢产物（如肉桂醛和丁香酚）在广谱抑菌方面的潜力。书中还专门辟章节讨论了提取技术对最终产品活性的影响，比如超临界流体萃取与溶剂萃取的效率差异，这对优化生产成本和效率至关重要。我注意到，作者在引用文献时非常广泛且具有时效性，这表明这本书的研究基础是建立在最新的科研成果之上的。如果你期望读到的是一些关于“每天喝一杯柠檬水就能永葆青春”的简单建议，那你可能会失望。这本书要求读者具备一定的基础知识背景，才能完全吸收其中关于提取物纯度、剂型选择和代谢路径的深度分析。

我手里有很多关于营养学和食品加工的书籍，但《天然防腐剂与抗氧化剂》这本书给我的震撼是完全不同的。它的深度，是那种让你在阅读过程中不得不停下来，拿起笔做笔记的级别。我更倾向于将其视为一本高级研究参考手册，而不是一本轻松读物。作者在论述多酚类化合物（如绿茶提取物和葡萄籽提取物）的抗氧化机制时，简直是教科书级别的示范。他没有简单地罗列它们的功效，而是深入剖析了自由基清除的电子转移机制（SET）和氢原子转移机制（HAT），并对比了不同提取工艺对最终产物活性的影响。这对于我们这些希望将理论知识转化到实际研发项目中的专业人士来说，价值无可估量。书中对不同天然物质的稳定性和相容性分析尤其到位，很多合成防腐剂之所以好用，是因为它们稳定，而天然物质往往因为光照、温度或pH值变化而失效。这本书坦诚地指出了这些挑战，并提供了克服它们的技术策略，比如微胶囊化技术在提高提取物稳定性的应用。这种直面问题并提供解决方案的态度，让这本书在众多同类文献中脱颖而出，成为我案头必备的工具书。