手把手教你做热门家常菜

出版者:华夏

作者:杨曦

页数:200

出版时间:2010-6

价格:29.80元

isbn号码:9787508057149

具体描述

操作简便、营养均衡、适宜家庭烹制的最热门家常菜！每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，《手把手教你做热门家常菜:全彩分步图解版》是针对制作中的每个步骤配以分解图片说明，让厨房新手也能轻松做出最受欢迎的美味美食！把厨事变得有条有理，把生活变得有滋有味，192道菜式附有过程详解图，30个不可不知的烹饪知识，8种不可多得的餐盘装饰，35组推荐搭配兼顾美味与健康，300个贴心提示点出厨艺窍门。

作者简介

杨曦，摄影师，四川美院摄影专业硕士。现任教于重庆城市管理职业学院。

目录信息

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用户评价

这本书的魅力，就在于它成功地将“日常感”和“专业性”完美融合了。我特别喜欢它选取的菜品，它们都是那种在周末或工作日晚上可以快速完成，但又足够体面和美味的菜式。比如，它对“番茄炒蛋”这种国民菜的解析，就用了整整两页的篇幅，详细区分了“滑蛋法”和“嫩炒法”的区别，以及如何通过控制油温和加入少量水淀粉来达到极致的嫩滑口感。这简直是把“小菜”做出了“大意义”。而且，它的食材采购指南也非常贴合国情，很多配料都能在普通菜市场或超市买到，没有推荐那些过于稀有或昂贵，不适合普通家庭日常使用的进口调料。对于我们这种需要兼顾效率和美味的家庭主厨来说，这本书提供了一种非常务实的解决方案：既能让餐桌看起来不寒酸，又不会让备餐过程过于繁琐。它真正体现了“为生活做菜”的核心理念，实用性无与伦比。

这本书简直是厨房新手的福音，我自从买了它，做饭的信心都快赶上五星大厨了！首先要提的是它的排版和图文展示，简直是教科书级别的细致。那些复杂的步骤，比如如何正确地给肉类去筋膜，或者不同蔬菜的焯水时间掌握，书里都用高清的大图一步步拆解，配上简练但绝对清晰的文字说明。我以前最怕做红烧肉，总觉得火候掌握不好容易发柴，这本书里关于炖煮时间、糖色的炒制技巧，讲得非常透彻，让我第一次做出来的红烧肉就达到了“入口即化”的境界，家人都赞不绝口。它不像有些菜谱只告诉你“放少许盐”，而是会解释“少许”大概是多少克，或者用什么参照物来判断，这种对细节的把控，对于追求稳定的烹饪结果的人来说，太重要了。而且，它还非常贴心地提供了“常见错误及修正方法”的小栏目，我每次失败的时候翻一下，马上就能找到症结所在，极大地减少了试错成本。这本书的结构性也很强，从基础的刀工练习到不同烹饪技法（煎、炒、烹、炸、炖）的原理讲解，层层递进，让人感觉自己不是在学做菜，而是在系统地掌握一门手艺。

这本书的另一个亮点是它的“季节性”和“营养搭配”的建议。它不是一成不变地给出菜谱，而是会根据不同的季节，推荐应季的食材和对应的食疗功效。比如在深秋时节，它会侧重讲解如何通过烹饪来温补脾胃，推荐了一些适合搭配的食材组合，并且解释了为什么这些组合在一起更有益健康。这让做饭这件事从单纯的“填饱肚子”升级到了“关怀家人健康”的层面。它不会硬性要求你必须遵循食疗理论，而是以一种非常潜移默化的方式，引导你进行更健康的食材选择和烹饪方式的调整。我发现自己开始主动地去关注菜市场的时令蔬菜，并且尝试用更少油的方式来烹饪那些本就美味的时令食材。这本书真正做到了“治学严谨，实践友好”，是我近几年购入的最值得的烹饪工具书，没有之一。

说实话，市面上很多烹饪书都显得过于花哨，要么是专注于某种异域菜系，要么就是作者的个人风格太强，普通人学起来压力山大。但这一本，它就像一位耐心、知识渊博的邻家长辈在手把手教你。它的语言风格非常亲切和接地气，没有太多烹饪术语的堆砌，读起来毫无压力。我记得有一次我尝试做一个需要“小火慢煨”的菜，时间把握不好差点糊锅，翻到这本书时，它用了一个非常形象的比喻来描述“小火”的状态——“像有只小猫在锅底轻轻踱步的力度”。这个描述瞬间就让我明白了，它强调的不是温度的绝对数值，而是那种动态的、轻微的加热状态。这种富含生活智慧的表达方式，让学习过程充满了乐趣，而不是枯燥的知识灌输。每次做完一道菜，那种成就感，有一半要归功于作者这种细致入微的沟通方式。

我对这本书最欣赏的一点是，它彻底打破了“家常菜=简单粗暴”的刻板印象，用一种非常科学和严谨的态度来对待我们日常的饮食。它里面很多章节专门讲解了食材的预处理，比如如何通过简单的浸泡或腌制来最大化保留食材的营养和风味，而不是一味追求速度。举个例子，书中有一道关于制作高汤的章节，详细对比了冷水下锅和热水下锅对汤色和鲜味的最终影响，并给出了一张不同食材（鸡骨、猪骨、蔬菜）的最佳熬制时间的对照表。这让我意识到，原来我们平时随手做的“家常汤”，其实有很多可以优化的空间。书中的很多调味品的用量都是以“比例”而不是固定的勺数为单位的，这非常实用，因为不同品牌的酱油、醋的咸度和酸度都不一样，按照比例来调整，可以保证无论在哪个厨房，做出来的味道都是一致的。这种授人以渔的教学方式，真正培养了读者的“味觉记忆”和“判断力”，而不是只会机械地照搬。读完后，我做菜的底气足了许多，敢于在基础配方上根据家人的口味进行微调了。