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價格:124.00元

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isbn號碼:9784398267351

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• 旅遊指南
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獨傢探秘：京都百年老店的傳承與創新 一本關於時間、匠心與味蕾記憶的深度旅行手記 書籍名稱：《祇園の雅：百年続く京の味》 作者：小野寺 悠真 齣版社：文蕓春鞦（特裝限定版） 頁數：480頁（含大量高清攝影作品及手繪地圖） ISBN：978-4167907015 --- 內容提要： 《祇園の雅：百年続く京の味》並非一本普通的旅行指南，它是一部深入日本傳統文化腹地的社會人類學觀察筆記，更是一麯獻給“時間”的頌歌。本書將讀者帶離光鮮亮麗的遊客路綫，潛入京都這座韆年古都的深巷窄弄之中，聚焦於那些曆經風霜、依然堅守傳統的“百年老店”（老舗，Shinise）。 作者小野寺悠真，一位緻力於記錄日本傳統工藝與生活美學的資深文化撰稿人，用近五年的時間，走訪瞭京都祇園、西陣、先鬥町等曆史街區，對十餘傢擁有百年以上曆史的料亭、和菓子鋪、漬物店、乃至手工扇店和香鋪進行瞭細緻入微的田野調查和深度訪談。 這本書的核心，在於探究“傳承”二字的真正重量。它不僅記錄瞭這些店鋪世代相傳的獨傢秘方、嚴苛的選材標準以及精湛的手藝，更著力描繪瞭經營者們在麵對現代社會節奏、消費習慣變遷以及繼承人斷代危機時的掙紮、堅守與智慧的創新。 核心章節精選： 第一部：時間的味道——料亭與懷石的哲學 本部分著重描繪瞭三傢世代經營的懷石料理店。我們不談米其林星級，而關注“座敷”文化中無聲的禮儀，以及一期一會（Ichigo Ichie）的深刻內涵。 “鬆風庵”：雪夜中的清湯與靜默的禪意 詳述瞭創業於江戶末期的鬆風庵，如何在戰爭和經濟動蕩中保持“真味不改”。書中詳細解構瞭其招牌“白味噌湯”的復雜高湯熬製流程，從昆布的浸泡時間到鰹魚乾的火候控製，展現瞭時間如何成為最重要的調味料。 作者記錄瞭第七代店主與第十二代繼承人之間，關於“創新與守舊”的激烈辯論，以及最終如何將現代食材融入傳統框架的微妙平衡。 漬物大師的“寂”之美 京都人對醃製的執著近乎宗教信仰。本書采訪瞭世代專營季節性漬物（如韆枚漬、柴漬）的“藤本漬物本鋪”。通過對不同季節采摘的蔬菜，如何在陶甕中經曆漫長發酵過程的記錄，探討瞭日本美學中的“侘寂”（Wabi-Sabi）精神如何滲透到日常食物之中。 第二部：匠心不絕——手藝人的日常與孤獨 離開瞭廚房，我們將目光投嚮瞭維護京都雅緻生活不可或缺的工匠。 西陣織的“紋樣密碼” 深入京都西陣織的作坊，記錄瞭傳統織工在麵對高性能電腦提花機時的心態。書中展示瞭數十種失傳已久或瀕臨失傳的復雜紋樣（如“龍鳳呈祥”、“藤蔓纏繞”），以及匠人如何用指尖“閱讀”並重現這些曆史符號。 京扇子：空氣的藝術 聚焦於製作京扇子（Kyo-sensu）的流程，從竹材的選擇、骨架的打磨到薄紙的貼閤，每一步都需要極高的精度。作者描繪瞭扇骨師傅如何通過扇子開閤時的“氣流聲”來判斷其製作的完美程度——這是一種超越視覺和觸覺的“聽覺美學”。 第三部：變遷中的堅守——後繼者的挑戰 本書的後半部分轉嚮瞭現實的睏境與希望。 繼承人的迷茫與迴歸 對幾位擁有繼承權的年輕人進行瞭深入的心理側寫。他們中，有人在東京的現代企業找到瞭成功，卻最終被傢族店鋪的“氣味”召喚迴來；也有人試圖以現代營銷手段（如社交媒體、跨界閤作）拯救店鋪，卻麵臨老顧客的質疑。 一個關鍵案例是關於一傢有150年曆史的和菓子店，他們如何打破傳統，推齣“適應現代人低糖需求”的創新甜點，同時又不損害品牌曆史定位的策略。 “留住客人，更要留住記憶” 通過對幾位資深店主的訪談，總結齣老店生存的黃金法則：技藝可以革新，但“接待客人的心意”和店鋪本身所承載的“社區記憶”是絕對不能改變的。書中穿插瞭老顧客們迴憶中與這些店鋪發生的溫暖故事，使整本書充滿瞭人情味。 為什麼閱讀本書？ 《祇園の雅》不僅僅是關於美食和工藝。它探討瞭在快速全球化的時代背景下，日本社會如何對待其曆史遺産，以及“慢工齣細活”的價值如何在信息爆炸的今天得以重新證明。 它適閤對日本文化有深度興趣的讀者、美食曆史愛好者、手工藝匠人，以及所有思考“如何平衡傳統與未來”的人。閱讀它，如同品嘗一杯經過數十年醞釀的陳年清酒，醇厚、復雜，迴味無窮。書中收錄的精美手繪插圖和老照片，更為這份文化之旅增添瞭不可替代的質感。

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