烹饪诀窍500题

黄梅丽：中国人民大学原商品学系教授，曾从事“有机化学”、“食品化学”、“食品色香味化学”和“烹饪化学”等课程的教学与研究。主要著述有《食品化学》、《食品色香味化学》、《烹饪原理与应用》、《烹饪诀窍500题》和《家庭科学饮食指南》等书。林葛：管理学硕士，曾于1996年至1999年就读于中国人民大学食品商品学专业，著有《烹饪诀窍500题》等书。王俊卿：中国人民大学原商品学系实验室副主任，法学学士，曾长期担任“食品化学”、“食品成分分析”、“基础微生物”、“食品微生物”等课程的实验教学与管理工作，著有《家庭科学饮食指南》、《食品色香味化学（第二版）》等书。

出版者:金盾

作者:黄梅丽//林葛//王俊卿

页数:376

出版时间:2010-6

价格:25.00元

isbn号码:9787508263038

图书标签:美食下厨房

《烹饪诀窍500题(第2版)》是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。《烹饪诀窍500题(第2版)》应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，对《烹饪诀窍500题》加以扩展，重新编印，共讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，粮谷类食物烹制技巧，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化，配菜的技巧，科学合理地搭配饮食11大类，人们在烹饪中所遇到的问题，基本都能从书中找到答案。《烹饪诀窍500题(第2版)》内容丰富，通俗易懂，科学实用，可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。