最具人气烤箱美食制作图解

出版者:化学工业

作者:杨进书//曲松//双福

页数:76

出版时间:2010-7

价格:29.80元

isbn号码:9787122084781

具体描述

《时尚美食馆:最具人气烤箱美食制作图解》将生活中常见的材料进行分类，主要有肉类、海鲜、蔬菜等，介绍了最具人气的60种烤箱美食的详细制作方法，为您展现烤箱美食的独特魅力。您只要充分利用您的烤箱，参照书中精美图片、详细的制作步骤，喷香扑鼻的烤箱美食就可以轻松享受。随书赠送精美光盘，大厨全程演示美食制作过程，实用超值！现在烤箱逐渐走进中国百姓的家庭，烤箱以其便捷、卫生以及在煸烤方面的优势越来越受到人们喜爱，但传统中餐食谱与烤箱食谱很难接轨，广大烤箱拥有者面临着有烤箱难觅烤箱食谱的问题。烤箱制作美食简单易入门，节省时间。

作者简介

杨进书

真濮园行政总厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店(五星级)西餐主厨，青岛海尔洲际酒店(超五星级)洲际会、明焰单点餐厅厨师长。

有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理，成功参与指导多场大型西餐宴会制作。

曲松

高级烹调师，高级营养师，青岛海尔洲际酒店(超五星级)主厨房、送餐部厨房主厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店(五星级)西餐热房。

曾参与2008年奥运会·残奥会青岛分村奥运运动员的菜单菜品、沃尔沃帆船赛青岛站点的运动员团队食品、克利伯帆船赛青岛站点的运动员团队食品、加拿大外交商业司在青岛外交会议套餐制作。并为参加观看奥林匹克运动会的各国元首以及罗格先生制作西餐美食，获得广泛赞赏。

目录信息

Part 1 小小电烤箱美味大用途 认识家用电烤箱 如何选购电烤箱 电烤箱使用注意事项与技巧Part 2 烤箱制作美食荟萃 金黄·滋油·脆皮——肉类美食 煎烤牛排 韩式烤牛肉 蜂蜜烤鸡腿 焗烤羊宝 烤鹌鹑 烤翅根 煎烤猪排 烤鸡 鸡排饭 烤兔腿 烤鸭胸 烤整鸡翅 烤羊肾 秘制猪肉堡 牛排饭 烤鸡排 培根胡萝卜卷 烧烤排骨 烤午餐肉 猪肉饼 香煎翅中 香烤羊排 培根芦笋卷 香嫩翅根 芝士酿烤鸡胸 猪排饭 烤酿辣椒 烤金针菇牛肉卷 香草黑椒鸡腿 鲜美·外焦·里嫩——海鲜美食 烤比管 烤贻贝 烤黄花鱼 烤牡蛎 烤偏口鱼 烤蛤蜊 烤日本虾 烤海蛏 烤三文鱼 烤沙丁鱼 香草焗鲍鱼 烤鲐鲅鱼 烤鱿鱼 慢火烤鳕鱼 烤鳗鱼 烤琵琶虾 芝士焗红鲷鱼 芝士焗大虾 薄荷烤扇贝 清香·独特·健康——蔬菜美食 焗烤南瓜 芝士焗土豆 烤酿彩椒 烤酿番茄 芝士焗大葱 烤什锦蔬菜 烤时蔬 芝士焗西兰花 烤玉米 烤酿茭瓜 香草焗蘑菇 芝士焗玉米笋 烤酿茄子 烤土豆 烤彩椒蘑菇
· · · · · · (收起)

用户评价

我购买这本书的初衷是想拓展一下烤箱的功能，毕竟我以前的烤箱使用率仅限于烤披萨和简单的烤鸡翅。这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅停留在甜点层面，里面竟然有专门章节讲解如何用烤箱制作主菜，比如慢烤的牛排和烤箱版的分层焗饭，这些菜式的复杂程度和最终呈现的效果，让我对烤箱的潜力有了全新的认识。让我印象深刻的是它对温度控制的解析，作者似乎深谙烤箱的“脾气”，详细说明了不同温度对食物质地带来的微妙变化，这才是真正的高级技巧。阅读过程中，我发现作者的文笔非常风趣幽默，即使是讲解一些略显枯燥的烘焙原理时，也能用生活化的语言来阐述，读起来一点都不费劲，反而像是在听一个老朋友分享烹饪心得。这本书的排版也做得非常考究，字体大小适中，图文比例和谐，即便是厨房光线不好时，也能清晰地辨认出关键步骤的图片。这种细致入微的体贴，让读者体验感极佳，绝对是厨房里的“实力派”选手。

这本书最打动我的地方，在于它所营造出的一种积极、包容的烘焙氛围。作者没有用那种高高在上的专家姿态来指导我们，反而更像是一个耐心且善于引导的良师益友。在讲解过程中，经常穿插着一些烘焙小故事或者关于食材的有趣知识点，让阅读过程充满了乐趣，完全没有传统食谱的刻板印象。我试着做了一个需要多次折叠的酥皮点心，以往我做这个总是以失败告终，这次按照书中的图解，特别是关于“松弛时间”的强调，结果竟然成功了，层层分明，口感酥脆得令人惊喜。这种从内心深处建立起来的成就感，是任何物质奖励都无法替代的。这本书不仅仅是教会我如何烤出美味的食物，更重要的是，它教会了我如何去理解和尊重食物本身，以及烤箱这个工具的潜力。对于希望将烘焙从“爱好”提升到“享受”阶段的读者来说，这本书无疑是一剂强心针。

坦白说，市面上很多食谱都是“一次性”的，看完一遍，挑了几个做完，然后就束之高阁了。但这本书不同，它更像是一本可以长期翻阅的工具书。我特别喜欢它在每个食谱后面附带的“常见问题与解决方案”板块。比如，为什么戚风蛋糕会塌陷？为什么烤出来的面包底部总是湿的？这些困扰了我很久的“疑难杂症”，都在那里得到了清晰、有条理的解答。这种前瞻性的问题预设，极大地减少了试错成本。此外，书中对工具的推荐也极其中肯，它不会强迫你购买昂贵的全套设备，而是推荐了几个“必不可少”的核心工具，非常符合现代人务实的生活理念。我昨天按照书中的一个蔬菜烘烤食谱操作，只是简单地撒了一些香料和橄榄油，用中温慢烤，结果蔬菜的甜味被完全激发出来了，那种纯粹的、未经雕琢的美味，让我对“烘焙”这个词有了更深的理解——它不只是做甜点，更是一种提升食材本味的艺术。

这本书的封面设计真是太吸引人了，色彩搭配得既温暖又充满食欲，那种刚出炉的食物散发出的热气似乎都能透过纸张扑面而来。我本来对使用烤箱还有点畏手畏脚，总觉得成功率不高，但光是翻阅这本书的目录和那些精美的成品图，就让我对手中的烤箱充满了信心。它不像有些菜谱那样堆砌复杂的理论，而是非常注重实操性。我尤其欣赏它对不同类型烤箱的适用性说明，这一点对于新手来说简直是福音，避免了买了食谱却发现自家设备不匹配的尴尬。书中对食材的处理和预处理步骤描述得异常细致，像是对黄油的软化程度、面粉的过筛次数都有明确的指导，这对于烘焙的成败至关重要。看到那些步骤图，感觉就像是有一位经验丰富的大厨在我身边手把手教学，每一个细节都不放过。我已经迫不及待想尝试里面的基础饼干配方了，光是想象那种酥脆的口感和黄油的香气，就让人心满意足。这本书简直是为所有想提升烤箱烹饪技巧的人量身定做的入门宝典，让人看了就想立刻动手。

我收到的这本厚厚的书，内容密度真是惊人，随便翻开任何一页，都能看到详细到小数点后一位的精确测量数据，这对于追求精确度的烘焙爱好者来说，简直是福音。我之前用过好几本国外的翻译本，总觉得在量杯和克数转换上有些别扭，但这本书的配方全部采用公制单位，非常符合我们日常的厨房习惯，减少了换算的烦恼和引入误差的可能性。更令人赞叹的是，作者似乎对食材的“地域性”有所考量。比如，对于不同蛋白质含量的鸡蛋，它会给出相应的调整建议，这种细微之处的处理，体现了作者深厚的实践经验，而非纸上谈兵。阅读时我发现，这本书的结构逻辑性极强，从基础的面糊理论到复杂的酥皮制作，层层递进，像是在铺设一条坚固的知识阶梯，让人每完成一个章节，都能感觉到自己的技术又上了一个台阶。我尤其欣赏它对“烤箱温度均匀性”的讨论，这往往是影响成品好坏的关键，书中提供的“烤盘旋转技巧”非常实用。