最受欢迎韩国料理完全图解

页数:76

出版时间:2010-6

价格:29.80元

isbn号码:9787122081544

具体描述

《时尚美食馆:最受欢迎韩国料理完全图解》内容简介：最具人气小菜、招牌热菜&汤、百吃不厌主食&点心、韩式寿司&紫菜包饭，无论是电视剧中出镜率最高的韩国家常菜，还是料理店中必点的人气菜，你所喜爱的韩国料理均首次全收录《时尚美食馆:最受欢迎韩国料理完全图解》中。

《时尚美食馆:最受欢迎韩国料理完全图解》中的每个菜品都配有精美图片，全程图解做法，更有用餐礼仪综合介绍，简单实用，让你轻松做出最棒最正宗的韩国料理，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人土的必备指导书[随书赠送精美光盘，大厨亲自演示制作，实用超值。

用户评价

这本书的装帧和纸张质量也让我感到惊喜，这完全不是一本随便翻翻就丢在一边的工具书。它的封面采用了磨砂质感，拿在手里很有分量，内页的纸张厚实，即便是沾上一点点酱油或者油渍，也相对容易擦拭干净，这对于在厨房里经常弄得脏兮兮的我来说，简直是刚需。更重要的是，它在每道菜的最后，都设置了一个小小的“风味升级建议”板块，这个板块的创意实在太绝了。它不是简单地推荐加点芝麻，而是会说：“如果你喜欢更丰富的口感，可以在起锅前撒入少许油炸的蒜片”，或者“如果想增添一丝烟熏风味，尝试在汤汁中加入一小片烟熏鲣鱼干”。这些建议往往非常出人意料，但尝试后发现，风味确实提升了不止一个层次。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我“怎么做”，更是在启发我“如何创新”，它成功地把我从一个只会按菜谱模仿的“复制粘贴型厨师”，变成了一个敢于尝试微调的“探索者”。

从实操的角度来说，这本书的“容错率”真的非常高。我承认，我是一个非常容易把厨房搞得一团糟的厨师，我做饭时常常伴随着烟雾报警器的尖叫声。这本书的步骤描述非常直观，它大量使用了“特写镜头”——注意，是真正的微距特写，比如如何用筷子夹起一把泡菜馅均匀地涂抹在白菜叶的每一层。这种细节上的关注，极大地减少了我因为操作不当而产生的挫败感。我记得我以前尝试做部队锅，总是把汤底煮得太咸或者太稀，这本书里关于汤底浓缩和稀释的步骤，居然配上了“水面蒸发比例对照表”，这太硬核了！它简直是在用工程学的思维来处理烹饪问题。而且，它还很贴心地列出了“常见错误及其修正方法”，比如“如果炒年糕时酱汁太快变干”，它会马上告诉你应该立即加入多少量的热水来补救，而不是让你只能眼睁睁看着美味变成焦炭。

这家伙，拿到《最受欢迎韩国料理完全图解》的时候，我本来也没抱多大期望，毕竟市面上那种花里胡哨、图是好看但步骤看得人一头雾水的食谱书太多了。但翻开之后，第一个感觉是：哇，这排版设计感挺强的啊，不像那些老掉牙的家庭食谱书，看着就犯困。它不是那种那种密密麻麻全是字的教科书样式，而是大量留白，色彩搭配得非常韩系，那种干净、清爽的感觉。比如它讲泡菜的部分，不只是拍一张成品图就完事了，而是细致到不同发酵阶段的颜色变化，甚至连那种糯米糊的浓稠度都有小小的插图辅助说明。我记得我当时试做那个海鲜葱饼，很多书上都说“面糊要适当”，这书里居然给出了一个视觉参考标准，告诉我面糊应该“可以缓慢地流下，但不会像水一样散开”。光是这一细节，就帮我省了好几次因为面糊不对劲而导致的失败。而且，这本书里对食材的选择和预处理也有独到的见解，比如它强调某种特定种类的白菜对泡菜风味的影响，不是简单地说“用大白菜”，而是告诉你去哪里找、怎么挑选，这对于想深入了解韩国饮食文化的我来说，简直是宝藏。

我这个人做菜嘛，一向是“动手能力强，但理论知识薄弱”的典范。很多时候，我看其他食谱，光是理解那个“韩式高汤”是怎么回事就得花半天功夫，什么“用干香菇、昆布、凤尾鱼熬制”，但我总是抓不住那个关键的鲜味平衡点。然而，这本《最受欢迎韩国料理完全图解》在基础功部分做得非常扎实，简直可以当成一本微型的韩国料理基础理论教材来用。它没有急着教你做复杂的烤肉，而是先花了整整三章的篇幅，图文并茂地解析了韩国料理的“五味调和”哲学，就是酸、甜、苦、辣、咸是如何在一个盘子里达到和谐的。我特别欣赏它对“发酵”这个核心概念的解读，它用图表清晰地展示了从腌制到成熟过程中，乳酸菌活动的化学变化——当然，我看不懂那些复杂的化学名词，但光是看到那种阶段性的变化图，我就能明白为什么我的泡菜有时候会过酸，有时候又不够入味。看完这一部分，我对“韩式酱料”的理解立刻提升了一个档次，不再是盲目地按比例混合辣椒粉和蒜泥，而是开始理解每种调料在风味结构中扮演的角色。

说实话，我买这本书的时候，主要是冲着那些看起来很厉害的、需要在烤肉店里才能吃到的菜式去的，比如各种部位的烤五花肉和牛排骨。但让我惊喜的是，它对“家常小菜”（Banchan）的覆盖面和深度，完全超出了我的预期。很多食谱书对小菜的处理往往是草草了事，顶多介绍个三四种。这本书里，我数了下，光是介绍不同做法的凉拌菠菜、豆芽、和腌制小萝卜就有十几款！而且，它居然还收录了那种在韩国电影里经常出现的、我以为是“传说中”的菜肴，比如“韩式酱蟹”的家庭版做法。虽然我还没鼓起勇气挑战酱蟹，但光是看着那详细的用料比例和浸泡时间表，就觉得这书的作者绝对是下了真功夫的。最棒的是，它还提供了一整套“小菜搭配指南”，告诉你如果今天主菜是辣炖牛肉汤，那么配上哪几种清爽的小菜组合最为合适，这简直是韩国家庭聚餐的必备秘籍。

韩国菜的精髓难道就是，将腌好的菜，加入韩国辣椒酱等的做法？？！！比较省事，不用炒翥~~

图文描述还好，DVD光碟的讲解很片面

韩国菜的精髓难道就是，将腌好的菜，加入韩国辣椒酱等的做法？？！！比较省事，不用炒翥~~

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只相中一个菜 可以试试 五花肉炒白菜（或者辣白菜）