Salad Dressing 101

作者:Hyam, Nathan 编

页数:169

出版时间:2010-4

价格:$ 14.63

isbn号码:9781770500129

具体描述

The best salad dressing recipes from three dozen chefs are once again available in one great collection, in a fresh update of Whitecap's kitchen classic Salad Dressing 101 . Chef Nathan Hyam has personally selected over 160 recipes from popular chefs such as Norene Gilletz, Karen Barnaby, Eric Akis, and Dee Hobsbawn-Smith for their great take on vinaigrettes, creamy dressings, low-fat dressings, and potato and pasta salad dressings. The introduction provides an overview of simple ingredients and techniques and demonstrates easy ways to adapt dressings to any salad. Along with classics that belong in any cook's repertoire, there are innovative dressings with international flavours. Symbols throughout the book provide guidance on pairing dressings with salad ingredients.

用户评价

坦白说，我购买这本书时，是想找一些“异国情调”的酱汁配方来招待朋友。这本书在这一点上表现得淋漓尽致。它不仅仅停留在地中海或法式经典上，而是带着读者进行了一次跨越全球的味觉探险。我特别喜欢“亚洲风味”那一章，里面关于发酵豆制品、芝麻酱和柑橘类水果结合的秘诀，让我成功复制出了那种复杂而深邃的日式胡麻酱的精髓。另外，书中对“香料的烘烤与研磨”在酱汁中的应用也有独到的见解，这让原本简单的酱汁立刻拥有了餐厅级别的深度。每一次尝试新配方，都像是在进行一次小小的烹饪冒险，每一次成功，都让我在朋友面前小小地“炫耀”了一番。这本书，是那些渴望厨房国际化视野的爱好者，不可或缺的指南。

这本书的排版和设计简直是艺术品，让人爱不释手。我发现自己不是在“看”一本食谱书，而是在“欣赏”一本关于风味美学的画册。每一页的布局都非常清晰，图片色彩饱满且富有层次感，让人光是看着成品图就忍不住要动手尝试。更让我惊喜的是，作者在很多地方加入了关于“工具选择”和“储存技巧”的贴士。比如，关于如何正确使用手持搅拌棒以达到最佳乳化效果，以及不同酱汁在冰箱中最佳的保质期和观察变质的迹象，这些都是普通食谱书常常忽略的“脏活累活”，但对家庭厨师来说至关重要。这本书的实用性是建立在对细节的尊重之上的，这使得每一次制作过程都变得赏心悦目且高效。

我是一个对健康饮食有极高要求的人，市售的瓶装沙拉酱对我来说简直是“卡路里炸弹”和“防腐剂黑洞”。因此，我一直在寻找一本能让我安心、健康自制酱汁的指南。《Salad Dressing 101》正是解救我的“及时雨”。这本书对于天然增稠剂和甜味替代品的探讨非常细致。它教我如何用牛油果替代部分油脂来增加顺滑感，如何巧妙地利用新鲜水果的果胶来取代工业胶质，让人吃得放心又无负担。书中详尽地对比了不同类型醋（雪莉醋、苹果醋、香槟醋）对最终风味的影响，这种对细节的苛求，体现了作者对健康烹饪的执着。自从开始使用书中的方法制作酱汁，我发现我的体重管理都变得更轻松了，美味与健康真的可以并存，这本书功不可没。

说实话，我最初购买这本书是有点抱着试试看的心态的，毕竟市面上的食谱书汗牛充栋，大多是雷同的配方堆砌。然而，《Salad Dressing 101》完全超出了我的预期。它没有过多地纠缠于那些人尽皆知的经典款，而是将重点放在了“原理”和“可能性”上。作者花了大量的篇幅讨论酸度、脂肪含量、咸度之间的微妙关系，这种深入骨髓的探讨，让这本书的学术价值和实用价值得到了完美的统一。我特别欣赏其中关于“季节性食材搭配”的章节，它指导读者如何根据手边现有的蔬菜和水果来即兴创作酱汁，而不是死板地遵循固定配方。这种灵活应变的教学方式，极大地激发了我的创造力。读完这本书，我现在看冰箱里的任何食材，都能联想到可以与之匹配的酱料基底，烹饪的乐趣简直翻倍了。

这本书真是太棒了！我一直对烹饪感兴趣，但总觉得沙拉酱这种小细节没什么好研究的。直到我偶然翻到这本书，我才发现自己错过了多少美味。作者的文笔非常生动，将复杂的调味原理讲解得浅显易懂，即使是厨房新手也能很快掌握精髓。书中不仅有基础的蛋黄酱和油醋汁的做法，更有许多令人惊艳的创新组合，比如用姜黄和椰奶制作的热带风味酱汁，简直是夏日烧烤的绝配。我试着做了好几种，每一种都让我家人的餐桌增色不少。特别是关于乳化过程的细节描述，非常到位，让我终于明白为什么我以前做的蛋黄酱总是会“出水”。这本书不仅是食谱的集合，更像是一本风味哲学的启蒙书，让我对“味道的平衡”有了全新的认识。我强烈推荐给所有热爱生活、追求极致味蕾体验的朋友们，它绝对会颠覆你对沙拉酱的刻板印象。