圣经中的食物

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出版者:中央编译出版社
作者:谢家树
出品人:
页数:138
译者:
出版时间:2011-4
价格:20.00元
装帧:
isbn号码:9787511707987
丛书系列:
图书标签:
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具体描述

《圣经中的食物》所介绍的是《圣经》中所记具体有形质的食物,是以色列人视为洁净可吃的食物;与属灵的或别的可吃的食物均不相干。

《圣经中的食物》著作动机在于,笔者年迈得重症,医嘱多注意饮食,在读经时发现以色列人对食物非常重视,于是将三十年前平时搜集的资料找出,藉参考书及工具书,加以整理撰写。《圣经中的食物》重在资料之记述,完全根据《圣经》,对传言猜测性的材料,尽量少用。以色列人对他们所吃的食物有极严格的规定,哪些可吃,哪些不可吃。只要注意去辨别,其间有个中心原则,就是神视为洁净,这洁净的标准不在我们人的看法。逾越节当夜以色列入要吃三样食物:“羊羔的肉”、“无酵饼”、“苦菜”,代表神救恩的三大要素:血洗净的生命:不被污染的生活:死而复活见证回忆的滋味。《圣经》中以色列人的食物,离不开此三大要素.除此之外,毫无裨益。

烹饪的艺术与科学:从基础到精通 一本深度探索现代厨房技艺、食材科学与全球美食哲学的实用指南。 本书并非一本食谱合集,而是一本旨在彻底革新您烹饪思维和实践的深度手册。它超越了简单的步骤罗列,深入挖掘了每一道菜肴背后的科学原理、历史演变和文化内涵。无论您是刚刚接触炉灶的新手,还是寻求突破的资深厨师,都能从中找到提升技艺的钥匙。 第一部分:厨房的基石——食材的奥秘 本部分将带领读者进入食材的微观世界,理解“为什么”比“怎么做”更为重要。 第一章:蛋白质的结构与转化 我们详细剖析了肉类、禽类和海鲜的肌肉纤维构成。重点探讨了肌红蛋白的氧化反应(即肉类颜色的变化)、结缔组织(如胶原蛋白)在不同温度下的水解过程,以及如何通过精准的温度控制,实现从嫩滑到焦脆的质感飞跃。书中特别辟出一章,专门论述了“低温慢煮”(Sous Vide)技术背后的热力学原理,以及如何在家用传统设备模拟出专业级的效果。 第二章:碳水化合物的蜕变——淀粉与糖 深入解析了淀粉的回生(Starch Retrogradation)现象——这也是导致隔夜米饭变硬的元凶。我们将介绍如何利用酶解和糊化过程,优化面包的内部结构、制作出晶莹剔透的冷面条。关于糖,书中不仅涉及焦糖化的温度曲线控制,还详细解释了美拉德反应(Maillard Reaction)在烘焙和煎炸中对风味产生的决定性作用,包括氨基酸与还原糖的复杂相互作用。 第三章:脂肪的哲学——风味载体与质地塑造 脂肪不仅仅是热量来源,更是风味分子溶解和传递的媒介。本书对比了饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的烟点(Smoke Point)差异,并解释了它们在乳化过程中的关键作用。我们将拆解蛋黄乳化酱(如蛋黄酱)的稳定机制,以及如何通过控制黄油的固态、液态和泡沫态,来影响酥皮的层次感。 第四章:蔬菜与香料的生物活性 探讨了蔬菜中维生素和抗氧化剂的流失机制。例如,过度烹煮如何破坏叶绿素和维C。在香料部分,我们关注了挥发性油的提取与保存,以及不同地域香料(如藏红花、马达加斯加香草荚)的种植环境对其化学成分的独特影响。 第二部分:技艺的精进——方法论与工具 本部分将现代厨房技术与传统烹饪智慧相结合,构建系统的操作框架。 第五章:热传递的精准控制 热力学是烹饪的灵魂。本章详细对比了四种主要热传递方式:传导、对流、辐射和蒸发。我们通过实例展示了:铸铁锅的导热优势在哪里?对流烤箱如何实现均匀烘烤?以及蒸汽对食物内部水分保持的独特作用。特别关注了温度计在不同烹饪阶段的精确使用。 第六章:酸碱平衡与发酵的力量 酸度在烹饪中具有双重作用:软化(如腌制)和增味。书中分析了醋、柑橘汁和乳制品中的酸如何与碱性食材(如小苏打或肉碱)发生反应,影响颜色和质地。发酵部分则聚焦于现代酸面团的培养技术,从水合比到面团温度对酵母和细菌活性的影响,以及泡菜和酱油酿造中的微生物生态学。 第七章:刀工的效率与美学 刀工不仅仅是为了美观,更是为了保证食材在烹饪过程中受热均匀。本章通过高清图解,系统教授了法式厨艺中对“均匀性”的极致追求,从细如发丝的“切丝”(Julienne)到用于高汤的“滚刀块”(Rough Chop)的力度与角度控制。 第八章:水基与油基的平衡艺术——酱汁的架构 酱汁被视为“烹饪的灵魂”。我们摒弃了传统的浓稠定义,转而探讨如何构建具有清晰层次感的酱汁:从法式“母酱”的基础构建(如贝夏梅尔、西班牙红酱)到现代分子料理中对稳定乳液的追求。重点解析了高汤(Stock)的制作——骨骼、蔬菜与水比例的黄金法则,以及如何通过慢炖和撇油实现清澈的质地。 第三部分:全球美食的文化透视 本部分将烹饪实践置于更广阔的文化背景中,理解地域性对风味的影响。 第九章:地中海的阳光与海洋 聚焦于橄榄油、海盐、新鲜香草和时令蔬菜在意大利南部和希腊烹饪中的核心地位。探讨了“慢食”理念如何影响食材的选择和处理方式,以及地中海饮食中脂肪与碳水化合物的健康平衡哲学。 第十章:亚洲的“五味”与“气” 深入解析中国、日本和东南亚烹饪中对“鲜味”(Umami)的深刻理解和利用,从昆布、鲣鱼干到发酵豆制品。书中阐述了锅气(Wok Hei)是如何在高温快炒中形成的,以及东南亚香料组合(如咖喱酱的研磨技术)的复杂层次感。 第十一章:新世界的融合与创新 考察了拉丁美洲(特别是秘鲁和墨西哥)烹饪如何利用本土作物(如马铃薯、辣椒和玉米)进行烹饪创新。同时,本书也展望了未来厨房的趋势,包括可持续性食材的利用、3D打印食品技术的潜力,以及如何在家中安全地实践前沿的食品科学实验。 结语:回归本质 本书的最终目的,是培养读者对食材的敬畏之心和对烹饪过程的深度理解,使您不再是食谱的奴隶,而是厨房的创造者。掌握了这些底层逻辑,任何食谱都能被您灵活驾驭,并最终形成属于您自己的烹饪语言。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的阅读体验,坦白说,远超我的预期,特别是它在处理复杂神学概念时所展现出的那份细腻与克制。我过去对圣经的研究多集中在历史背景和人物谱系上,对于“食物”这一主题总是持一种边缘化的看法。但《圣经中的食物》彻底颠覆了我的既有认知。作者没有采取那种一板一眼的考据方法,反而使用了大量的文学分析和符号学解读。例如,关于逾越节的无酵饼,书中不仅仅介绍了制作工艺和时间限制,而是深入探讨了“快”与“准备”在以色列人精神谱系中的重要性,它象征着一种摆脱旧有束缚、匆忙走向新生的姿态。更令我印象深刻的是,作者将食物禁令(Kosher laws)不仅仅视为律法,而是解读为一种构建社群边界和维护身份认同的社会工程学实践。这种高屋建瓴的视角,让原本干巴巴的条例变得生动起来,充满了张力与智慧。书中对不同段落之间食物意象的串联,比如从伊甸园的禁果到启示录中生命树的果实,构建了一个完整的“人类与神圣关系”的饮食循环图景,读完后让人忍不住重新审视自己日常饮食的意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书真正打动我心的地方,在于它触及了人类最原始的焦虑——生存与希望。我过去在读圣经故事时,总觉得饥饿和饱足是次要的背景,是推动情节发展的工具。但在这本书中,饥饿本身就是一种强大的神学叙事。作者对旷野中以色列人对水的渴望、对肉食的抱怨,描写得极富画面感,几乎能让人感受到那种干渴和绝望。随后,对美酒和面饼的赞美,又瞬间转化为对“恩典”的歌颂。这种情绪的过山车,完全是通过对基本生存物资的描绘来完成的。我特别关注书中关于“分享”的讨论,比如五饼二鱼的神迹,作者的解读超越了单纯的奇迹描述,而是将其置于当时的经济结构和社会互助的框架下进行分析,探讨了在资源稀缺时代,如何通过慷慨的行为来体现信仰的价值。整本书读下来,没有那种高高在上的说教感,反而充满了一种泥土的芬芳和人性的温度,让人感到非常亲切和真实。

评分☆☆☆☆☆

从专业角度来看,这本书在文献引用的广度和深度上是令人惊叹的。它成功地将植物学、考古学、社会人类学与严谨的文本释经学融为一炉,创造了一种独特的阅读体验。我曾尝试在其他研究中寻找对某一特定食材(比如书中详细讨论的“大麦”)的系统性分析,却鲜有能与之匹敌的深度。作者对希腊文和希伯来文词源的考据非常细致,通过对核心词汇的精确界定,避免了许多常见的翻译误区,从而揭示出隐藏在直译背后的文化代码。比如,书中对“丰收”这一概念的解读,不仅限于农作物的产量,更关联到社会阶层之间的财富分配和契约精神。我发现自己时常需要停下来,查阅相关的历史地图和古器物图录,以更好地理解作者所描述的古代地中海地区的农业生态。这本书无疑是一部需要细细研读的著作,它不仅丰富了我们对圣经文本的理解,更像是一扇通往古代生活方式的窗口,提供了多维度的、充满智慧的洞察。

评分☆☆☆☆☆

说实话,这本书的排版和语言风格,初看之下有些古朴,甚至有些晦涩,这让我一度担心自己无法跟上作者的思路。但一旦进入到它的内在逻辑,便会发现其结构之精妙,如同古代祭坛上的精心布置。它不是一本让你边喝咖啡边随便翻阅的书,它要求你放慢速度,带着敬畏去品味每一个字句。我特别欣赏作者在处理“宴乐”与“禁欲”这两种极端饮食文化时的平衡感。一方面,书中详尽描述了古代宴会的奢华与丰盛,如所罗门王时期浩大的餐饮场面,这展现了神恩赐予的物质富足;另一方面,对禁食的意义,特别是先知们通过拒绝食物来强化信息传递的案例分析,又显得振聋发聩。这种对立统一的探讨,让“食物”这个议题变得立体且富有戏剧性。很多章节都涉及到了考古发现和古代近东地区的对比研究,使得书中的论述不是空中楼阁,而是建立在坚实的历史基础之上。对于那些对宗教历史抱有严肃研究态度的读者来说,这本书无疑是一份宝藏,它以食物为切口,撬动了对整个古代世界观的理解。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《圣经中的食物》,我本以为会是一场关于古老饮食习惯的枯燥科普,毕竟书名听起来就带着一种严肃的学术气息。然而,阅读的过程却像是一场穿越时空的味蕾探险。作者并没有满足于简单罗列《圣经》中出现的哪些植物、哪些牲畜,而是深入挖掘了这些食材在当时的社会、宗教乃至个人精神生活中的多重含义。比如,关于“吗哪”的描述,书中不仅引用了出埃及记的记载,更结合了后世犹太教对这段历史的解读,探讨了“供应”与“依赖”这一深刻主题。我特别喜欢作者对比分析了迦南地被描述为“流着奶与蜜的地方”与以色列人出埃及后在旷野中挣扎的饮食差异,这不仅仅是地理环境的对比,更是信仰状态和社群认同感的体现。书中对橄榄油的章节尤其精彩,它如何从日常烹饪的必需品,上升为圣礼中膏抹的圣物,其社会价值和宗教象征意义被层层剥开,展现出一种润物细无声的力量。读完后,我感觉自己对《圣经》文本的理解不再停留在故事情节层面,而是多了一个维度——通过餐桌上的食物,去触摸那个时代的呼吸和信仰的温度。这本书的叙事流畅,论证扎实,绝非肤浅的宗教读物,更像是一部微观的人类文化史。

评分☆☆☆☆☆

虽然深度不够,不过还是对圣经里提到的一些食物做了归纳

评分☆☆☆☆☆

读着木有什么意思,一点都没有发撒性的描写,当工具书查考是不错的。

评分☆☆☆☆☆

明天我要吃一个饼和一条鱼。我觉得耶稣吃的是烤鱼,你说呢

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如作者自己所言,虽注重材料的真实性但缺乏内在的深入

评分☆☆☆☆☆

你们或吃或喝,无论做什么,都要为荣耀神而行。(哥林多前书10章31节) 吃的人不可轻看不吃的人;不吃的人不可论断吃的人(罗马书14章3节) 吃的人是为主吃的,因他感谢神;不吃的人是为主不吃的,也感谢神。(罗马书14章6节)

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