日本顶级甜点师的烘焙创意

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:（日）高木康政

页数:208

译者:李珊

出版时间:2011-9

价格:48.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538170658

具体描述

本书介绍的基本甜点制作方法，不仅适用于立志成为甜点师的年轻人，对于喜欢甜点制作的普通人也同样值得一试，只要依照书中的秘方，甜点就能很好地制作完成。与大多数的烘焙书不同，本书是按照甜品店中的不同分工，如烤箱管理、底坯、采购、巧克力糕点、砂糖类糕点、冷食类糕点、家常菜、裱花等，为读者介绍了60多款甜点的制作方法。每款甜点都附有完整的器具、材料以及制作步骤照片说明，并对制作步骤中需要注意的问题加以重点提示，就像电视现场演示的图说版一样，直观易学，让初学者也能成功地制作出美味漂亮的甜点！

本书作者高木康政是日本顶级甜点师，曾前往法国研修前后共3年，并到卢森堡和比利时等法国以外的国家学习了只有在当地才能学到的正统法式甜点。1993年在ARPAJON大赛中获得优胜奖项。曾多次在日本NHK电视台等其他媒体上为观众介绍甜点的制作方法。

希望大家在一边接触甜点师工作的同时，一边掌握提高基础的制作技巧，最后制作出精巧美味的甜点。这既是一本适合甜点制作爱好者的书，又是一本献给未来糕点师的决胜手册！

作者简介

高木康政，生于1966年。后进入辻制菓专门学校学习，因成绩优异，被推荐至位于法国里昂的一所法国学校留学。后回国，先后在“Malmaison餐厅”、“西洋饭店”参与过研修，1991年他再度赴法。曾在法国、比利时、卢森堡等多个国家的著名餐厅、糕点店工作过3年，以此积累了较丰富的海外工作经验。1992年夺得世界上最具权威的糕点制作大赛“美食ARPAJON”的冠军，成为史上年纪最小的日本获奖者。1993年获“Charles Proust大赛”第三名。1994年回国，先后在东京日比谷的“LES SAVEURS餐厅”和“BONTIQUE LES SAVEURS”担任糕点师。2002年他开设了一家名为“LE CHOCOLATIER TADAGI”的店，主营巧克力制品。200年在涉谷外苑开设“LA MAISON DU TAKAGI”，提供咖啡和酒水服务。他也经常出现在电视和杂志上。

目录信息

首先挑战失败率低的甜点
着手制作甜点之前
本书的阅读方法
烤箱管理
玛德琳蛋糕
黑糖玛德琳蛋糕
果仁玛德琳蛋糕
糖渍水果蛋糕
经典巧克力蛋糕
覆盆子长条酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圆饼（基础）
开心果杏仁圆饼
巧克力杏仁圆饼
专栏 糕点制作的基础技巧•打发
生鲜糕点师
全蛋海绵蛋糕
巧克力全蛋海绵蛋糕
杏仁分蛋海绵蛋糕皮
保加利亚玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香槟慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太阳之卵——芒果奶冻
金秋的回忆
芒果布丁
长条巧克力奶油泡芙（基础）
长条奶油水果泡芙
4种迷你长条奶油泡芙
甜点师是梦想的传递者
甜点制作常用法语
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巧克力类糕点师
巧克力基础知识
向巧克力调温挑战吧
巧克力橙皮糖
松露巧克力球
松露巧克力棒
榛仁巧克力
杏仁巧克力
康图酒心巧克力
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专栏 致未来的甜点师
材料图解
工具图解
· · · · · · (收起)

用户评价

一直以来，我都认为烘焙不仅仅是将各种食材按照比例混合在一起，更是一种与食材对话，与创意共舞的过程。这本书的出现，恰恰点燃了我对这种“对话”和“共舞”的无限遐想。我一直对日本甜点那种看似简单却又极其考究的制作工艺着迷，它们仿佛带着一种禅意，在细微之处见真章。我希望能在这本书中，窥见日本顶级甜点师们是如何将这种精神融入到他们的创作中的。或许，不仅仅是成品展示，我更渴望理解他们选择某些特殊食材的原因，以及他们如何在传统与创新之间找到平衡点。我设想着，书中是否会介绍一些在日本非常普遍但可能在其他地区不那么常见的食材，以及如何运用这些食材创造出独特的风味？又或者，书中是否会分享一些他们对甜点造型和色彩搭配的独到见解，让每一个甜点都成为视觉上的享受？我希望能从这本书中学习到，如何不仅仅是满足口腹之欲，更能通过烘焙来传达一种情感，一种故事，一种生活态度。我期待这本书能够打开我的思维，让我跳出固有的框架，去探索烘焙更多未知的可能性，用双手创造出属于自己的，带有独特“日式”风味的烘焙艺术品。

在我看来，一本好的烘焙书，就像一位循循善诱的老师，能够用最清晰易懂的方式，引导读者一步步走向精通。对于《日本顶级甜点师的烘焙创意》这本书，我有着相当高的期待，希望它能像一位经验丰富的大师，在我面前徐徐展开烘焙的奥秘。我特别渴望了解，那些顶级甜点师是如何在看似简单的配方中，注入令人回味无穷的惊喜。也许，他们会分享一些关于比例的微妙调整，这些微小的改动就能彻底改变甜点的口感；又或许，他们会揭示一些关于温度的掌控的秘诀，温度的差异直接影响着烘焙成果。我憧憬着，书中能够出现一些关于“为什么”的解释，而不是仅仅告诉你“怎么做”。例如，为什么需要使用特定的糖分？为什么某个步骤需要精准计时？当我对制作原理有了更深入的理解，才能在未来的实践中更加灵活地运用和创新。而且，我一直觉得日本的甜点在装饰方面有着独特的东方美学，我希望这本书能够展示一些别具匠心，又不失雅致的装饰技巧，让我的作品也能拥有赏心悦目的外观。

我一直深信，真正优秀的食谱，不仅仅是冰冷的步骤和配料，更是一种情感的传递和经验的分享。对于“日本顶级甜点师的烘焙创意”这本书，我最大的期待，便是能够从中感受到那种匠人精神的温度。我脑海中浮现的，并非只是那些华丽诱人的成品图片，而是那些藏在每一个甜点背后，关于食材的理解、关于味道的探索、关于对完美的执着。我希望这本书能够带领我走进这些顶级甜点师的厨房，去感受他们如何对待每一份面粉、每一滴奶油、每一个水果，仿佛在与它们进行一场充满敬意的对话。我期待书中能够分享一些他们对食材的独特见解，比如如何挑选最新鲜的时令水果，如何掌握不同种类的巧克力的最佳使用时机，又或是如何运用各种香料来提升甜点的层次感。同时，我也希望书中能够提供一些关于创意灵感的来源，是来自于大自然的色彩，还是源自于生活中的点滴感动？我希望能从这些故事中汲取养分，不仅仅是学会制作一款甜点，更能学会如何去“创造”甜点，如何让自己的烘焙作品拥有灵魂，能够打动人心。

我一直相信，烘焙的魅力在于其无限的可能性，而“创意”正是点燃这些可能性的火花。这本书的书名本身就散发着诱人的气息，让我对其中蕴含的惊喜充满好奇。我期待这本书能够像一位技艺精湛的魔术师，将普通的食材变成令人惊叹的美味。我不只是想看到各种新奇的甜点图片，我更想探寻的是，那些顶级甜点师是如何构思出这些创意。他们是否从传统的日式和菓子中汲取灵感，并将其现代化？他们是否会尝试将意想不到的食材巧妙地融合在一起，创造出独特的味觉体验？例如，我很好奇是否会有一些利用时令蔬菜，或者独特香料的创意甜点。另外，我一直对日式烘焙中的一些细腻工艺和对细节的极致追求感到佩服，我希望这本书能够详细地讲解一些制作过程中需要特别注意的细节，比如如何让蛋糕体更加松软，如何制作出如丝绸般顺滑的奶油，以及如何通过精确的冷却时间来达到最佳的口感。我希望这本书能够帮助我打开新的思路，让我能够不仅仅是模仿，更能理解和消化，最终能够融会贯通，创造出属于我自己的，独具风格的烘焙作品。

这本书的封面设计就足够吸引人，采用了温暖柔和的色调，搭配一张精致得如同艺术品般的甜点照片，让人一看就心生向往。我一直对日式甜点有着浓厚的兴趣，总觉得它们在精致的造型背后，隐藏着一种对食材的极致追求和对美学的独特理解。所以，当我在书店看到这本书时，几乎是毫不犹豫地就把它带回了家。虽然我并不是一位专业的烘焙师，但对制作甜点抱有极大的热情，喜欢在厨房里尝试各种新奇的配方，挑战自己的烹饪技巧。这本书的名字“日本顶级甜点师的烘焙创意”更是让我充满了期待，我想象着里面一定充满了各种令人惊艳的创意，能够为我的烘焙之旅带来新的灵感和方向。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更能深入地讲解制作过程中一些细微的技巧和背后的理念，比如如何处理不同食材的质地，如何调配出和谐的口味，以及如何通过装饰让甜点升华到艺术的境界。我非常期待这本书能帮助我突破现有的烘焙瓶颈，学习到一些真正具有日本特色的制作手法，让我的甜点不再只是简单的组合，而是能够展现出独特的风味和精致的品味。

烘焙名家

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