地中海輕食

出版者:積木

作者:謝宜榮

页数:121

出版时间:2002-4-8

价格:NT 350

装帧:平装

isbn号码:9789861200255

具体描述

說起「地中海」（Mediterranean Sea）這個全世界最大的內陸海，總會勾起許多浪漫的綺想：曾經造訪過的人，會為當地廣袤的藍天和清澄的海水而魂縈夢繫；從來不曾親臨地中海的人，更容易受電影或照片裡那片無止境的藍而震撼著、嚮往著。

地中海沿海各國風情皆負有盛名，例如：義大利、法國的普羅旺斯、西班牙的巴賽隆納、摩洛哥、突尼西亞的突尼斯、西西里島、土耳其等，造就出許多深具地方特色的飲食文化。所謂的「地中海飲食」，泛指地中海沿岸的南歐各國，以全麥穀物製作而成的麵包為生活主食，並佐以蔬菜、水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油，相互搭配成各式讓人食指大動的飲食風格。

近來，許多營養師提倡「地中海型飲食法」，就是因為以蔬果、海鮮、五穀雜糧、豆類的飲食，符合高纖、低脂、低熱量的健康風潮，可降低罹患許多疾病的風險。而且，以橄欖油為烹調基底的地中海美食，搭配顏色繽紛的蔬果、鮮美多汁的海鮮，讓人吃得健康、吃得滿意，如果您是美食主義者，對地中海飲食充滿懷念或嚮往，那麼，您千萬不可錯過這本《地中海輕食》可以暫緩美食鄉愁的食譜。全書分為春、夏、秋、冬四個部份，總計70道經典的地中海料理，讓您時時刻刻將地中海的碧海藍天搬上自家餐桌。準備好了嗎？地中海的陽光與海洋正在向您招招手呢！

作者简介

作者：謝宜榮，有才華的年輕西餐料理師傅，曾在國內各大知名飯店如凱悅、晶華酒店、台北華國洲際飯店任職，目前為海食尚館餐廳行政主廚。 謝師傅曾應邀在許多烹飪節目中現場表演，並常在雜誌上示範料理，同時也是中華民國烹飪協會研發部委員之一。對於發展出更適合中國人口味的西方佳肴不遺餘力。 有感於台灣大多數人雖常食用，但對西式料理的製作其實仍頗陌生，因此近年來謝師傅開始投入書籍的創作，經由將製作化繁為簡的過程，希望讓想自己動手做美食的人，有更多更好的書籍能參考。

目录信息

PART1.春　Spring
菠菜佐蛋碎襯陳年葡萄酒醋
醃黃瓜拌蒔蘿優格
四季豆拌洋蔥酸豆
新鮮茴香沙拉
鮮蛋佐鯷魚美乃滋
香草醃漬小番茄
醃漬新鮮紅蔥頭
醃漬綠辣椒
醃漬朝鮮薊
酸味白花椰菜佐鯷魚
希臘式蔬菜沙拉
綜合生菜佐陳年葡萄油醋
碧綠生菜沙拉
義大利耳朵麵沙拉
尼斯沙拉
醃漬紅黃甜椒沙拉
義國玉米餅佐地中海鮮蔬
甜豆番茄拌起司
番茄起司沙拉
綠紅蘋果配西芹拌酸味優格
PART2.夏　Summer
碳烤墨魚佐辣味檸檬橄欖油
地中海海鮮沙拉
醃漬蛤蜊
碳烤干貝拌酸豆橄欖
龍蝦拌白蘆筍沙拉
醃漬鮮魚拌黃瓜生菜
大章魚拌酸味甜椒
甜蜜瓜配費達起司
綜合水果配馬斯卡邦起司
新鮮茴香拌香橙襯西芹心
健康鮮蔬脆脆棒
香烤起司茄子
牛柳拌鮮蔬辣味醬
酥炸地中海鮮匯
鮮炒蒜辣鮮蝦
綜合鮮菇沙拉
醃漬茄子沙拉
醃漬鮮蝦拌黃瓜番茄
PART3.秋　Autumn
白蘆筍配水波蛋佐陳年葡萄酒油醋
碳烤節瓜拌蒜味九層塔
酪梨配番茄拌蒜泥油醋
突尼西亞毛豆沙拉
新鮮水果串佐蜂蜜鮮奶油
雞豆拌迷迭香橄欖油
帕瑪火腿佐義國玉米餅
蒜苗番茄百里香沙拉
毛豆拌火腿佐檸檬橄欖油
西班牙香橙蔬菜
醃漬費達起司
紅蘿蔔拌蒔蘿美乃滋
番茄沙拉佐陳年葡萄酒醋
雞肉拌義米鮮菇
洋芋拌番茄佐白酒醋
蟹肉拌鮮蔬佐陳年葡萄酒油醋
凱撒沙拉
PART4.冬　Winter
北非小米沙拉
烤鮮菇鑲培根
土耳其杏仁飯高麗菜捲
暖蘆筍佐帕瑪火腿襯陳年葡萄油醋
地中海式雞豆泥
綜合鮮豆沙拉拌鮪魚
卡布里島鮪魚沙拉
洋蔥燉白酒葡萄乾
起司牛肉丸燴番茄
地中海綜合豆子沙拉
酥炸起司條
醃漬牛肚拌辣味鮮蔬
洋芋起司烘蛋
摩洛哥辣味綠節瓜
貽貝拌西洋菜襯核桃
醬汁‧美味配方　Dressing
美乃滋‧紅酒油醋汁
檸檬橄欖油‧陳年葡萄酒油醋汁
辣椒油醋汁‧凱撒醬汁
蜂蜜鮮奶油‧蒜味美乃滋
蒔蘿優格汁‧烘烤番茄千島沙拉汁
藍紋起司沙拉汁‧義大利油醋汁
東方式油醋汁‧白酒油醋汁
塔塔汁‧酸乳汁
藍莓鮮奶油汁‧九層塔橄欖油
芒果優格汁‧紅甜椒橄欖油
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书带给我的阅读体验是极度放松和治愈的。我通常在结束了一天疲惫的工作后，会翻开这本书，不是为了立刻去做菜，而是单纯地享受阅读过程。作者的文笔带着一种天然的松弛感，读起来完全没有压力。她会穿插讲述一些关于地中海当地人慢节奏生活的片段，比如清晨在海边享用早餐的场景，或是午后慵懒地享用一杯餐后酒的惬意，这些场景描写极其生动，让人感觉心绪也跟着慢了下来。我尤其钟爱其中关于“餐桌社交”的章节，探讨了食物在家庭和社区中所扮演的重要角色，这让我开始重新审视自己过去匆忙的用餐习惯。这本书让我意识到，烹饪不应该是一种负担，而是一种与生活深度连接的方式。读着这些文字，我仿佛能闻到海盐的气息，感受到阳光洒在皮肤上的温暖。它成功地将美食与情感、文化、生活态度编织在一起，让每一次翻阅都成为一次心灵的“微度假”，非常适合那些渴望在快节奏生活中寻找片刻宁静的都市人。

从一个纯粹的美食鉴赏角度来看，这本书的创新性体现在它对传统地中海风味的现代化演绎上。很多经典的菜肴在书中被赋予了新的生命力，既保留了地域的精髓，又融入了现代人对口感和色彩的追求。例如，书中有一个关于烤鱼的食谱，传统做法可能偏向于简单调味，而这本书里则巧妙地使用了少量的柑橘皮屑和当地特有的香草混合腌制，使得鱼肉的层次感瞬间提升了好几个维度。我尝试了几款食谱后发现，作者对“酸度”和“油脂”的平衡拿捏得极其精准，这是判断一道菜是否高级的关键点。此外，书中还提供了一些非常实用的“食材替换指南”，这对于地域受限的读者来说简直是雪中送炭，它教会我们如何用身边常见的替代品，来最大限度地还原异域风味，体现了作者深厚的功底和为读者着想的细致。这本书不是一味地模仿，而是在尊重传统的基础上进行富有创意的再创造，让人在熟悉的地中海风味中，不断发现新的惊喜。

这本书的封面设计得非常吸引人，那种阳光明媚、色彩饱和的画面感，瞬间就把人带到了一个充满海风和新鲜食材的地中海小镇。我原本是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上关于健康饮食的书籍已经汗牛充栋，很难再有让人眼前一亮的作品了。然而，刚翻开第一页，我就被作者那种娓娓道来的叙事方式所吸引。她不仅仅是在罗列食谱，更像是在分享一种生活哲学。比如，她对橄榄油的选择和使用，从初榨到特级初榨，每一种都有其独特的风味和适用场景，读起来让人感觉自己不只是在学习烹饪，更是在进行一场关于优质食材的深度探索。书中的文字充满了对自然的热爱，即使是描述最简单的蔬菜沙拉，也能让人感受到那种从农场到餐桌的纯粹与美好。我特别喜欢其中几章关于当地传统烹饪技法的讲解，那些看似简单的步骤，蕴含着几代人的智慧，让我这个厨房新手也充满了尝试的勇气。这本书的排版和图片质量也极其出色，每一道菜的成品图都仿佛触手可及，极大地激发了我的食欲和动手欲望。它不仅仅是一本食谱，更像是一本装帧精美的旅行纪念册，记录着地中海沿岸那些令人心驰神往的美食记忆。

我是一个对烹饪要求比较苛刻的人，尤其注重食材的新鲜度和营养的均衡搭配。拿到这本书后，我首先关注的是它的科学性与实用性。这本书最让我赞赏的一点是，它巧妙地平衡了“异域风情”和“家庭可操作性”。很多异国食谱往往需要一些极其难以寻觅的配料，让人望而却步，但这本书里的很多食谱，我可以在本地的超市里找到绝大部分所需材料，这大大降低了实践的门槛。更重要的是，作者在介绍每道菜时，都会附带详细的营养分析和健康益处说明，这对于我这种注重膳食结构的人来说，是非常重要的参考价值。比如，她对豆类和全谷物在餐食中的应用，做了非常深入的阐述，让我明白了为什么这些食物能成为地中海饮食的核心。此外，书中对“少即是多”的烹饪理念把握得非常到位，强调利用食材本身的原味，而不是过度依赖复杂的调味料，这与我一直追求的清爽、无负担的饮食习惯不谋而合。这本书就像一个私人营养顾问，温柔而坚定地引导我走向更健康的生活方式，而不是生硬地推销某种所谓的“网红”食疗法。

说实话，我购买很多烹饪书都是“三分钟热度”，但这本书我已经坚持使用了近一个月，并且仍在持续探索中。它之所以能保持持久的吸引力，关键在于其内容的广度与深度兼具。它不仅仅是教你做几道菜，更是构建了一个完整的饮食体系。我发现自己不再是盲目地在冰箱里找食材，而是会先构思当天的“地中海主题”，然后围绕这个主题去挑选搭配。书中对“自制调味品”的介绍也令人印象深刻，比如如何在家中快速发酵制作简单的乳制品，或是如何用天然食材自制各种酱汁，这些步骤虽然比直接购买成品要多花一些时间，但带来的风味提升是无可比拟的，让人对食物有了更深层次的掌控感和成就感。这本书的结构设计也极具巧思，从基础的开胃菜到丰盛的主菜，再到清爽的甜点，逻辑清晰，循序渐进，让人感觉每一步都在进步。它成功地将一个遥远的饮食文化，转化成了可以每日实践的、触手可及的美好生活范本。